Panza de piñones[]
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de cerdo, 25 kilogramos de almidón de frijol tibio, piñones, 300 gramos de aceite de sésamo, 3 kilogramos de cebollas verdes, 2 kilogramos de jengibre fresco, 1 kilogramo de glutamato monosódico, 300 gramos de sal refinada, 4,5 kilogramos de sal refinada, 120 gramos de fideos con chile.
Método de producción:
1. Preparación de la materia prima: Utilizar carne de cerdo y panceta (vejiga) de cerdo de segunda calidad. La proporción entre grasa y carne magra es 85% de carne magra y 15% de carne grasa. Cortar las carnes grasas y magras seleccionadas sin gluten, grasa blanda y codillo en rodajas pequeñas de 4 a 5 cm de largo, 3 a 4 cm de ancho y 2 a 2,5 cm de espesor.
2. Relleno: Coloque las rodajas de carne, el almidón y todos los accesorios en un recipiente para mezclar el relleno, agregue la cantidad adecuada de agua para que se disuelva y revuelva uniformemente hasta que el relleno esté espeso.
3. Relleno: Lavar la panza, escurrir el agua, llenarla con un 70% a 80% de relleno de carne, coser la panza con una aguja de bambú y remover el relleno a mano cada 3-5 veces. evitar el relleno de carne.
4. Cocción: Frote la barriga uniformemente con las manos antes de cocinar para evitar precipitaciones. Lava la sopa rellena de tu barriga con agua. La concentración de sal de la sopa en la olla es Pomei de 8 a 10 grados. Después de que el agua hierva, póngala en la olla y mantenga la temperatura del agua a unos 85 °C. Después de ponerlo en la olla, inserte una aguja para desinflarlo cada media hora aproximadamente para drenar el aceite y el agua del estómago. Y gírelo con frecuencia para evitar una cocción desigual. La espuma del bote se puede quitar en cualquier momento. Cocine por más de 2 horas.
5. Fumigación: La proporción de azúcar a aserrín en la olla de humo o olla de humo es de tres a uno. Son 3 libras de azúcar y 1 libra de aserrín. Coloque la panza cocida en el ahumador, espaciándola de 3 a 4 cm para facilitar un ahumado completo y uniforme. Después de fumar durante 6-7 minutos, sáquelo del horno, déjelo enfriar y séquelo, y retire las agujas de bambú para obtener el producto terminado.
Estándares de calidad:
1. Color: El vientre es marrón, uniformemente ahumado, brillante y liso. La grasa del vientre es blanca, la carne magra es de color rojo claro y el almidón es de color gris claro.
2. Organización: La piel exterior está libre de arrugas, completa y elástica. El relleno se llena uniformemente, el relleno del medio está cocido pero no pegajoso y la superficie cortada es transparente y brillante. Cada uno pesa entre 500 y 750 gramos.
3. Sabor: delicioso, fragante y delicioso, sin olor a aceite de pino, no pegajoso, sin pérdida de dientes.