El problema de los huevos en conserva
Cómo comer huevos en conserva:
1. Comer huevos en conserva con jugo de vinagre de jengibre no solo puede usar gingerol y ácido acético para neutralizar la alcalinidad y eliminar el sabor astringente del álcali, sino también use jengibre. El aceite volátil y el ácido acético contenidos en el jugo de vinagre destruyen una sustancia tóxica utilizada en la producción de huevos en conserva, a saber, el polvo rojo amarillo, así como sustancias nocivas para el cuerpo humano producidas durante la descomposición de las proteínas del huevo en conserva.
Te enseñaremos tres formas de identificar los huevos conservados
(1) Identificación por apariencia.
Observar si su aspecto es completo y si hay algún desperfecto, moho, etc. También puedes sentir su elasticidad con las manos o agitar el huevo para escuchar su sonido. La superficie de un huevo bien conservado está completamente cubierta de barro y no hay manchas de moho. Después de quitar la cubierta, la cáscara del huevo está intacta y sin daños; después de pelarlo, no hay sensación de bultos; El material de embalaje de los huevos en conserva de calidad inferior está dañado o mohoso; después de despegar el material de embalaje, la cáscara del huevo tiene manchas, daños, fugas y parte del contenido se ha contaminado, se produce un sonido de salpicadura o una sensación ligera después de agitarlo.
(2)Identificación mediante transmisión óptica.
Después de retirar el envoltorio, los huevos conservados se identifican basándose en el método de transmisión de luz de los huevos frescos, y se observa el color, el estado de coagulación y el tamaño de las células de aire de los huevos. El contenido de las bolas de cuero inferiores no está solidificado, sino acuoso, con grandes células de aire.
(3) Pruébalo.
El huevo entero en conserva está solidificado, no pegajoso, limpio y elástico, de color marrón translúcido, con textura de patrón suelto cuando se corta el huevo verticalmente, se puede ver que la yema es de color marrón claro o amarillo claro; y el centro es delgado. Los huevos en conserva de calidad inferior tienen un olor acre o a humedad.
¿Cómo se elaboran los huevos en conserva?
Los huevos en conserva son huevos procesados exclusivos de China y también son alimentos alcalinos. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva. La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos de azufre originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión, lo que da como resultado un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado. A veces la yema es amarilla, lo que significa que es posible que el huevo en conserva no esté demasiado fresco, ¡así que es mejor no comerlo!
El valor nutricional de los huevos en conserva
El contenido nutricional de los huevos en conserva es bastante similar al de los huevos comunes, y el proceso de decapado ha experimentado la acción de álcalis fuertes, por lo que la proteína y los lípidos se descomponen y se absorben más fácilmente, el colesterol disminuye. Está envejecido con agente de hierro, por lo que el contenido de hierro también es alto. Sin embargo, las vitaminas B y los aminoácidos esenciales se destruyen.
¿Los huevos conservados contienen plomo?
En el proceso de elaboración de huevos en conserva tradicionales, a menudo se añaden metales pesados como plomo o cobre a la solución de inmersión para solidificar la proteína. Según las regulaciones del Departamento de Salud Provincial de Taiwán, el contenido de plomo en los huevos en conserva no debe exceder las 2 ppm y el contenido de cobre no debe exceder las 8 ppm. Además, las unidades administrativas agrícolas también ayudan a los fabricantes a producir huevos en conserva de alta calidad para que el contenido de plomo no supere las 0,3 ppm y el contenido de cobre no supere las 5 ppm. Por lo tanto, la mayoría de las soluciones de remojo de fabricantes calificados no agregan metales pesados o contienen muy pocos.
¿Cómo comprar huevos en conserva?
Actualmente, entre los huevos en conserva que hay en el mercado se encuentran los huevos de pato o los huevos en conserva, que se pueden elegir según las preferencias personales. Al comprar huevos en conserva, puede prestar atención a si existe una marca de certificación de calidad. Además, los huevos en conserva con alto contenido de plomo y cobre tendrán más manchas en la superficie de la cáscara. Después del pelado, también se puede ver que el color de la clara del huevo es verde oscuro u ocasionalmente tiene manchas negras, por lo que no son adecuados. para compra. Algunos huevos en conserva elaborados con métodos tradicionales están cubiertos con tierra roja y paja, lo que es antihigiénico e incómodo para juzgar el contenido de plomo por su apariencia, por lo que no son aptos para su compra. Se recomienda adquirir productos con embalaje completo y etiquetas transparentes. Preste atención a la fecha de producción al comprar y preste atención al método de almacenamiento y al período cuando lo guarde en casa.
Ahora que existen huevos en conserva sin plomo, vamos a presentárselos de nuevo:
Mucha gente sabe que los huevos en conserva contienen plomo, por eso la gente compra huevos en conserva sin plomo pensando que pueden ser comido con confianza.
De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.
Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo rojo amarillo en una cierta proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños es “joven yin y joven yang” y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden causar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual. Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones evidentes a los efectos nocivos del plomo, por lo que es mejor comer menos.
Pero comer huevos en conserva también puede provocar intoxicación.
El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.
Según inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos relevantes, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y conservadas, mientras que hay entre 140 y 40 millones de bacterias en las cáscaras de huevo sucias y conservadas. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se vuelve transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene cierta dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; No debes comer huevos en conserva como este.
La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos en conserva, causa inflamación en la membrana del tracto intestinal. Después de que las bacterias se dividen, producen endotoxinas altamente tóxicas que provocan síntomas de intoxicación.
Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.
Los principales síntomas de la intoxicación por huevo en conserva son náuseas, vómitos, dolor de cabeza, mareos, dolor abdominal y diarrea.
A muchas personas les gusta comer huevos en conserva y gachas de carne, pero comer menos huevos en conserva está bien, pero comer demasiado no es bueno para el organismo.
Debido a que los huevos en conserva se elaboran envolviendo huevos de pato en una mezcla de carbonato de sodio, cal, sal y óxido de plomo, los huevos de pato contienen plomo y su consumo regular puede provocar intoxicación por plomo. Esto puede provocar síntomas como insomnio, dificultad para concentrarse, anemia, dolor en las articulaciones, ralentización del pensamiento y función cerebral. Además, el plomo reemplazará al calcio, afectará la ingesta de calcio y también puede causar deficiencia de calcio.