¿Cómo se elabora el vinagre de caqui? La familia lo hizo ellos mismos.

Fruta de caqui → selección → limpieza → pelado → eliminación del corazón → desastringencia → corte en trozos → exprimido → jugo de caqui → esterilización → fermentación con alcohol → fermentación con ácido acético → esterilización → envejecimiento → vinagre Remojar → filtrar → producto terminado.

①Eliminar la astringencia: ⅰ. Coloque la fruta astringente en un recipiente lleno de agua tibia, hasta alcanzar el 70% del recipiente. Agregue agua tibia a 40-50 °C para remojar la fruta de caqui. Mantenga caliente la boca del recipiente, aísle el aire y mantenga el exterior. el recipiente tibio. Retirar después de 15 a 24 horas. (¡El termo no está mal! Hay que pelarlo y quitarle el corazón)

2. El agua fría elimina la astringencia. Las cestas llenas de frutos de caqui se sumergen en el estanque durante 5 a 7 días para eliminar la astringencia. Este método se utiliza a menudo en el Sur. )

Ⅲ.Coloque las frutas de caqui en la tabla de madera, séquelas al sol durante el día y póngalas adentro por la noche. Se necesitan unos 10 días para eliminar la astringencia. (Adecuado para el tiempo libre)

ⅳ Otras frutas, como kiwi, manzana, pera silvestre, etc., se almacenan junto con frutas de caqui (la proporción es de aproximadamente 1:10) y se sellan durante 4 a 5 días para eliminar la astringencia. O utilice agujas de pino, hojas de ciprés, hojas de baniano, etc. Mézclalo con caquis y guárdalo en un frasco, listo para usar por unos días. (Mejor, pero un poco complicado)

ⅴ La astringencia del alcohol se puede eliminar rociando alcohol al 75% o vino de sorgo sobre los frutos del caqui y sellándolos durante 4 a 5 días. (Personalmente creo que es más conveniente)

(La clave para los caquis desastringentes es aislar los caquis del oxígeno para que los taninos de los caquis puedan transformarse y volverse más dulces.)

La siguiente es la información de la planta procesadora. Método de producción: (apto para procesamiento a gran escala)

1. Desastringencia del agua de cal: Hacer agua de cal en una proporción de 50 kg de agua y 5 kg de. cal viva. Cuando el agua de lima esté tibia, añade los frutos del caqui, mezcla ligeramente y cierra la boca del tarro y del cubo. Después de 3 a 4 días, se elimina la astringencia y se elaboran caquis duros. (Cal viva...creo que es mejor no usarla)

2 Hay dos formas de quitar el sabor astringente de la hierba:

Primero añade 50 kg de agua fría. 65438 kg de Polygonum (o paja de sésamo u hojas de caqui), vierta los frutos de caqui en el agua, cubra el cilindro con paja y retire la astringencia después de 5-7 días;

2. Apile una capa de paja de trigo y una capa de frutos de caqui alternativamente, durante 1 semana. Luego podrás quitar la astringencia.

3. Pinchar y eliminar la astringencia. Introducir una vara de bambú corta cerca del tallo del caqui para destruir parte de las células de la pulpa y forzar la respiración intermolecular. Al cabo de unos días, se ablandará y eliminará la astringencia. (Se requieren habilidades, esto no se recomienda)

4. Coloque un tubo de bambú hueco en la boca del cilindro ahumado, coloque frutas de caqui alrededor del tubo de bambú, encienda incienso e insértelo en el tubo de bambú. y sellar la boca del cilindro durante varios días, para eliminar la astringencia. O cava un hoyo en forma de frasco en el suelo, coloca frutas de caqui a su alrededor, ahúmalo con una línea de puntos en el medio y ciérralo durante 2 a 3 días para eliminar la astringencia.

5. Eliminación de dióxido de carbono. Coloque los caquis en un recipiente cerrado con pequeños orificios en la parte superior e inferior del recipiente. Inyecte dióxido de carbono por los orificios inferiores hasta que el gas descargado por los orificios superiores pueda apagar una cerilla encendida. Retire la astringencia de los caquis a 25 ~ 30ºC. ℃ y presión normal 7 ~ 10 días; si se aumenta la presión del aire y la temperatura es de alrededor de 20°C, se puede comer en 2 ~ 3 días. (No disponible)

6. Desastringencia de etefón: Remoje la fruta con una solución de etefón al 0,05% ~ 0,1%, sáquela y colóquela en el interior. Tardará de 3 a 4 días en eliminar la astringencia y volverse blanda. caquis. (Odio los productos químicos)

②Esterilización: Caliente el jugo de caqui exprimido a 80 ℃ durante 10 ~ 20 minutos y enfríe a temperatura normal. Las frutas de caqui tienen un bajo contenido de ácido y deben complementarse con suficiente dióxido de azufre para prevenir infecciones bacterianas.

③Fermentación alcohólica: use sacarosa para ajustar el contenido de azúcar del jugo de caqui al 20%, use ácido cítrico para ajustar la acidez al 0,5% y luego agregue levadura seca activa para la fermentación alcohólica. La levadura seca debe activarse antes de su uso. Tome la cantidad necesaria de levadura seca activa, agréguela a una solución de sacarosa 100:8 y actívela a 30°C durante 30 minutos. La levadura activada se añadió al jugo de caqui en una cantidad de inoculación del 0,5%, la temperatura de fermentación se controló a 28°C y los parámetros de fermentación se detectaron regularmente durante el proceso de fermentación. La fermentación alcohólica es un proceso en el que se utiliza levadura para fermentar glucosa en etanol y dióxido de carbono a través de EMP en condiciones anaeróbicas. El ciclo de fermentación es de 6 días)

(4) Fermentación con ácido acético: inocular una cierta cantidad de bacterias de ácido acético expandidas, realizar la fermentación con ácido acético en puré de vino maduro a 28 °C ~ 40 °C y detectar en cualquier momento durante el proceso de fermentación Cambios de concentración de ácido acético y alcohol. Después de 12 días de fermentación con ácido acético, la concentración de ácido acético deja de aumentar y el contenido de alcohol alcanza su nivel más bajo. En este momento, la acidez alcanza el 5,0% y el contenido de alcohol es del 0,13%, que es el punto final de la fermentación del ácido acético.

Cuando la temperatura de fermentación es de 35°C, la producción de ácido es máxima.

⑤ Envejecimiento: después de la fermentación con ácido acético, filtrar con un filtro (generalmente el papel de filtro es bueno), luego agregar 1% ~ 2% de sal, calentar a 80 °C para esterilización y luego verter en un semi -tarro de producto terminado (es decir, otro envejecido en botella).

Producto terminado:

La apariencia es de color marrón rojizo, la concentración es adecuada, clara y transparente, sin impurezas ni sedimentos, y tiene el aroma único del vinagre de caqui, rico aroma a éster, sabor amargo suave y sabor a caqui prominente, sin olor peculiar; el ácido total (calculado como ácido cítrico) es 4,6%, el contenido de alcohol es 0,11%, el contenido de azúcar (calculado como glucosa) es 1,3% el número total de bacterias; no es superior a 5000 UFC/ml y el grupo coliforme no es superior a 3 MPN/100 ml, no se pueden detectar bacterias patógenas.