¿Qué aspectos pueden reflejar la cultura gastronómica japonesa?
La dieta japonesa generalmente se puede dividir en alimentos básicos y alimentos no básicos. El arroz es el alimento básico y las verduras y el pescado son alimentos no básicos. Desde la Edad Media hasta el período Meiji, influenciados por el pensamiento budista, los japoneses tenían tabúes contra la carne, por lo que rara vez la comían. Después del período Meiji, este tabú fue eliminado. Después de la Segunda Guerra Mundial, el pan y otras pastas se hicieron populares en la comida japonesa. Con el crecimiento económico y la continua penetración de la cultura occidental, el consumo de carne y productos lácteos también ha aumentado significativamente. Junto con la popularidad de la comida rápida, la vida dietética de los japoneses se ha vuelto más diversa.
Los principales métodos de cocción incluyen hervir, sofreír, asar y ensalada fría, con sopa de miso (sopa de miso) y encurtidos (encurtidos). Hoy en día, existen muchas combinaciones de comida occidental o comida china en la comida no básica. Hay varias palabras con "fuego" en los métodos de cocina chinos, como sofreír, sofreír, sofreír, hervir a fuego lento, asar, sofreír, guisar, etc., que son difíciles de encontrar en japonés. Las características de la cocina japonesa son crudas, frías, menos grasas, porciones más pequeñas, más variedades y colores bonitos. Son muy particulares en la elección de los utensilios. Es decir, el color es natural, el sabor delicioso, las formas diversas y los utensilios excelentes.
La cocina japonesa también es llamada cocina de "cinco sabores, cinco colores y cinco métodos". Los cinco sabores son dulce, ácido, picante, amargo y salado; los cinco colores son blanco, amarillo, verde, rojo y negro; los cinco métodos son crudo, hervido, asado, frito y al vapor. Los estándares para degustar la comida japonesa son fragantes, ricas, cocidas, dulces y tiernas. Debido a que la cocina japonesa enfatiza la apariencia y la textura, las porciones de cada plato suelen ser pequeñas, pero la calidad de los ingredientes es incomparable. Su mayor énfasis está en materiales frescos, exquisito trabajo con cuchillos y presentación artística.
Al comer comida japonesa, puedes ver "Washeng", los llamados platos varios, que se sirven en el menú. Las tiendas suelen ofrecer tapices mixtos con un sabor específico, donde el pino, el bambú y la ciruela representan tamaños grandes, medianos y pequeños, en su mayoría divididos por peso y material. El pino está supercargado, el bambú está supercargado y la ciruela es normal. Esto demuestra que la comida japonesa es elegante.
Los japoneses suelen utilizar palillos de madera para comer. Sus palillos son más cortos que los chinos. Los palillos femeninos son más cortos que los masculinos, 22 cm para los hombres y 21 cm para las mujeres.
Existen muchos tipos de cocina japonesa, la más famosa de las cuales es: la cocina Ishikai. Literalmente significa sostener una piedra en los brazos. Se dice que hace mucho tiempo, un monje sólo podía comer una vez cada mañana. Por supuesto, por la noche tendrás hambre, frío y hambre. Entonces a los monjes se les ocurrió una manera de sostener piedras calientes en sus brazos (Shiwen). Más tarde, la gente llamó Shihuaicai a la comida vegetariana ligera y a la comida sencilla que sólo llenaba el estómago y calentaba el cuerpo. De hecho, esta idea proviene del budismo zen. Debido a que el budismo zen y la ceremonia del té están estrechamente relacionados, algunos alimentos sencillos que sólo se comen antes de beber el té también se llaman shihuaicai. Sin embargo, ahora la gente se refiere a una pequeña cantidad de té antes de las comidas al estilo Shihuai como Shihuaicai. Shi Huaicai es simple y elegante, pero también presta atención a un ambiente tranquilo.
Zhuofucai. La mesa del comedor es la mesa del comedor chino, la Mesa de los Ocho Inmortales. Chew Fook Cuisine es una cocina china que incluye champiñones, pasteles de pescado, sopa de fideos con verduras y fideos. Cuenta con invitados sentados en sillones alrededor de una mesa, y todas las comidas se sirven en una mesa. Esta cocina se originó a partir del vegetarianismo budista en la antigua China y fue elogiada por el maestro zen Yuan Yin como "cocina general de la ceremonia del té" (es decir, cocina en la que se utiliza té en lugar de vino). Debido a que es muy popular en Nagasaki, también se le llama cocina de Nagasaki. El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó la cocina Zhuofu.
Los platos de Zhuofu incluyen principalmente sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz y sopa de frijoles, y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Coloque todas las guarniciones en la mesa al principio y ponga la sopa de aleta de tiburón y otros platos en la mesa durante la comida.
Cocina para la fiesta del té. La ceremonia del té se hizo popular durante el período Muromachi (siglo XIV) en Japón, y aparecieron los banquetes de té y los platos de fiesta del té. La cocina original de la fiesta del té era solo un adorno de la ceremonia del té, muy simple. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso. Más tarde, Morino Ri, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia original, ligera y sencilla de la cocina de la fiesta del té.
Cuando cocines para tomar el té, intenta ahorrar espacio y mano de obra. Solo se utilizan tres tipos de utensilios para los alimentos básicos: tazones de arroz, tazones de sopa y platos pequeños. Durante el banquete se sirve sopa, ciruelas pasas, frutas y, a veces, dos o tres delicias de las montañas y del mar, y finalmente té.
Practica la cocina.
La cocina budista también se llama "cocina sofisticada", lo que significa comer rápido y ser vegetariano. Los ingredientes incluyen fideos soba, tofu, pepinillos, camarones fritos, etc. De hecho, la llamada "cocina por excelencia" es la cocina vegetariana que no utiliza carne.
Sashimi El sashimi es la cocina japonesa más famosa y una obra representativa de la cocina japonesa. Japón tiene la costumbre de comer alimentos crudos desde la antigüedad. Antes del período Edo, el sashimi utilizaba principalmente dorada, platija, lubina, etc., todas ellas blancas. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi. Hoy en día, los japoneses cortan los mariscos y la langosta en finas rodajas, también llamadas "sashimi". El pescado globo desintoxicado y en rodajas es el mejor del sashimi. Es tierno y delicioso, pero caro.
El sashimi debe servirse con mostaza y salsa de soja. Las hojas de mostaza, llamadas Wasabi en japonés, son una planta muy limpia ("Wasabi") que crece bajo cascadas o manantiales de montaña y se marchita cuando se contamina. El wasabi es como un rábano, de piel oscura y pulpa verde. Después de molerlo, sumérjalo en salsa de soja cuando coma sashimi. La mostaza tiene un olor acre especial que es a la vez antiséptico y apetitoso.
El sashimi al estilo japonés es extremadamente fresco, incluso en grosor y longitud. El plato de sashimi está decorado con rábano blanco rallado, algas y flores de perilla, lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza. La preparación del sashimi también es motivo de preocupación para muchas personas. De hecho, el método del sashimi es relativamente sencillo. Siempre que domines los procesos básicos como la selección de ingredientes, el manejo del cuchillo, el emplatado y el condimento, hacer sashimi no es difícil.
Existe una amplia gama de materias primas para la elaboración del sashimi, pero principalmente son pescados y otros mariscos producidos en las profundidades marinas. Como el salmón, el pez espada, la lubina, el atún, etc.; los crustáceos incluyen los erizos de mar, los camarones y las langostas; los abulones, las ostras, las almejas rojas y las conchas árticas. La selección de materias primas para el sashimi es muy estricta y las materias primas deben ser frescas, limpias y libres de contaminación.
La apariencia hermosa es una característica importante del sashimi, por lo que el proceso de emplatado es particularmente importante. El sashimi se sirve a menudo con una exquisita vajilla semicircular, en forma de barco o de abanico, con cilantro fresco, hojas de perilla, hojas de menta, algas, crisantemos, flores de pepino, rodajas de jengibre, rábano rallado y lima como ingredientes auxiliares. Estos adornos no sólo pueden servir como decoración y adorno, sino que también pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Por ejemplo, primero esparza hojas de perilla u hojas de lechuga en el plato, luego coloque un grupo de 5-7 filetes de salmón en rodajas (es decir, una persona) sobre las hojas de perilla y decore con flores de rábano y pepino ralladas para darle a la gente una sensación deliciosa. Una sensación muy refrescante.
El wasabi y la salsa de soja ligera japonesa son los principales condimentos del sashimi, y el wasabi verde se suele utilizar en polvo y pasta. El método para hacer mostaza en polvo consiste en mezclar mostaza en polvo y agua en una proporción de 1:2 y luego sellar durante 3 minutos. Una vez que se desarrolla el sabor picante único de la mostaza, estará lista para servir. La pasta de mostaza es el producto terminado y se puede exprimir directamente en el plato cuando se usa.
Sushi El sushi, también conocido como los “Cuatro Happy Meals”, es el representante de la cocina japonesa. El arroz japonés es rico en nutrientes y de gran calidad. El arroz cocido parece perlas y es muy fragante. Los japoneses llaman al arroz "reliquias" y "reliquias de plata", describiéndolo como cristalino y precioso como los huesos de Buda.
El sushi es un alimento único en la cocina japonesa, y existen muchos tipos de sushi. Según los diferentes métodos de producción, se puede dividir principalmente en sushi crudo, sushi cocido, sushi prensado, sushi, sushi chirashi, sushi enrollado, sushi de carpa cruciana, etc. Entre ellos, el sushi de carpa cruciana se considera el sushi más famoso y representativo. en la cocina japonesa. El sushi de carpa cruciana se elabora con carpa cruciana, arroz y sal refinada encurtida y fermentada durante varios meses. El sushi elaborado de esta manera producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico en las materias primas, lo que agregará un sabor amargo especial al producto terminado. Estas bacterias del ácido láctico también tienen un efecto conservante. Sin embargo, este tipo de sushi elaborado con métodos antiguos rara vez se ve en la actualidad. El sushi japonés moderno utiliza principalmente arroz mezclado con vinagre como ingrediente principal y, debido a que generalmente se agregan más de cuatro condimentos al arroz, el sushi también se llama "arroz de las cuatro felicidades".
La principal materia prima comúnmente utilizada para el sushi es el arroz de sushi, que es el arroz japónica japonés que se caracteriza por su color blanco y sus granos redondeados. El arroz cocinado con él no sólo es elástico y masticable, sino también pegajoso. En segundo lugar, las materias primas utilizadas para envolver sushi, a saber, algas marinas de alta calidad, algas marinas, algas marinas, envoltorios de rollos de huevo, envoltorios de tofu, envoltorios de rollitos primavera, col china, etc., son todas comunes. Luego están los rellenos de sushi. Los rellenos del sushi son ricos y coloridos, lo que refleja mejor las características del sushi. Las materias primas utilizadas para los rellenos incluyen pescado de mar, carne de cangrejo, mariscos, pescado de agua dulce, huevos fritos y verduras frescas de temporada como champiñones, pepinos, lechugas, etc.
El auténtico sushi puede tener una variedad de sabores como ácido, dulce, amargo, picante y salado. Por eso, a la hora de comer sushi, debes combinar los condimentos según el tipo de sushi. Por ejemplo, al comer sushi de mano, hay sashimi, camarones, etc.
Los rellenos se deben mojar en salsa de soja espesa y una cantidad adecuada de mostaza verde. Al comer sushi, es mejor no mojarlo en salsa de soja para que se pruebe su sabor original. Además de la espesa salsa de soja y el wasabi verde, el sushi también tiene un condimento más importante: vinagre y jengibre. Agregar un trozo de jengibre con vinagre al sushi no solo ayuda a realzar el sabor, sino que también hace que el sushi sea más delicioso.
Tempura A menudo escuchamos el nombre "Tempura" en los dramas japoneses. De hecho, la "tempura" es comida frita. Simplemente haga una pasta con harina, huevos y agua, luego envuelva el pescado, los camarones y las verduras con almidón y fríalos en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Al comerlo, sumérjalo en salsa de soja y salsa de rábano. Queda delicioso, fragante pero no grasoso.
Sukiyaki. El "Sukiyaki", también conocido como estofado japonés, no se hizo popular hasta la segunda mitad del siglo XIX. Consiste en carne de res en rodajas finas, cocida con mariscos y verduras, y servida con una salsa hecha con jugo de huevo crudo, salsa de soja y azúcar. Este hábito alimentario existía en el antiguo Japón. Antes de la Restauración Meiji, los granjeros cocinaban carne de animal con azadas fuera de sus casas, lo que originalmente se llamaba "hoe-yaki". Más tarde, se convirtió en una especie de "asado Rhinoshou", en el que se añadían cebollas, tofu, pescado y verduras a la olla de hierro en el hoyo, y todos lo cocinaban y comían.
Las piedras arden. "Piedra ardiente" significa quemar losas de piedra. La carne se cocina sobre piedras calientes y se baña en salsa de soja fresca. Esta carne se cría mediante técnicas de alimentación especiales. Se dice que durante el período de alimentación, a las vacas se les dará regularmente un poco de cerveza con un bajo contenido de alcohol (4% ~ 5%) para que su sangre fluya y acelere su metabolismo. Luego se usará un poco de heno o un cepillo. Cepille todo el cuerpo de la vaca para distribuir uniformemente la grasa. No es la carne roja y blanca que vemos a menudo. Por ello, este tipo de carne, conocida como “carne de Kobe” y “carne de Matsusaka”, es sumamente tierna y deliciosa. Se utiliza especialmente para quemar losas de piedra.
Pájaro Ardiente. Es decir, pollo a la parrilla significa cortar el pollo en rodajas, ensartarlo en finas brochetas de bambú y mojarlo en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, etc. , y luego asado al fuego. También es útil utilizar como materia prima despojos de pollo o cerdo, pero se le llama ave asada. Es barato y mucha gente lo disfruta como aperitivo. Las "casas Yakitori" se pueden encontrar en todas partes de Japón.
Teppanyaki El teppanyaki es muy popular en Japón. El auténtico teppanyaki japonés, como su nombre indica, consiste en asar diversas delicias en una gran plancha de hierro. La razón por la que el teppanyaki se ha convertido en una cocina japonesa cara es porque el teppanyaki utiliza los mejores materiales, como mariscos frescos, como langosta y abulón. El ganado doméstico, como la ternera de Kobe, la ternera Matsuzaka o la ternera Omi, también se utiliza para obtener carne.
Comida universitaria. Generalmente, hay dos tipos principales de comedores en las universidades japonesas: arroz y fideos. Dependiendo de las guarniciones, el arroz se divide en curry, salteado, arroz frito y bibimbap. Los curry japoneses comunes incluyen curry de carne en general, curry de croquetas, curry de puré de papa frito; los tipos de cocina comunes incluyen asado de jengibre, mapo tofu, berenjenas fritas, verduras fritas, etc. En cuanto a los salteados de pescado y ostras, probablemente sean demasiado caros y no se puedan comer en la cafetería del colegio.
El donburi incluye arroz con ternera, arroz con cerdo y arroz con pollo. El nombre Chicken Bibimbap suena un poco cruel. Se llama bibimbap "Oyako" y se elabora guisando pollo y huevos juntos.
Según el método de procesamiento de los fideos, los fideos se dividen principalmente en fideos udon blancos, gruesos y suaves, fideos ramen de huevo finos y amarillos y fideos soba que no son ni blancos ni amarillos. Cocinar en la escuela es relativamente barato, una comida generalmente cuesta alrededor de 500 yenes. Si se hace en un restaurante al aire libre, costará al menos entre 700 y 1000 yenes.
Como hemos mencionado anteriormente, en Japón existen varios tipos de fideos, como el ramen, el soba, los fideos anchos y el udon. Los ingredientes de estos platos de pasta son sofisticados y económicos. Los fideos soba, en particular, son un alimento muy popular.
Pide comida. Un plato popular en los restaurantes japoneses hoy en día se llama "a la carta", que es una comida para cada persona. Entre ellos, solo había medio plato de arroz, un plato pequeño de verduras calientes, dos tazones pequeños de sopa y fruta y un plato pequeño de encurtidos. Todas las comidas combinadas son suficientes para las personas, pero no demasiado abundantes. La cocina japonesa también presta atención a aprovechar la belleza de la "blancura" del plato. El resultado de esto suele ser recipientes más grandes y menos platos, de modo que se puede utilizar "extra blanco" para embellecer y resaltar la belleza de los platos.
Natto. El natto es uno de los alimentos más nacionales de Japón. A la mayoría de los japoneses les gusta mucho comerlo y lo comen con frecuencia en su vida diaria. El natto se elabora de una manera especial a partir de frijoles llamados "frijoles adzuki" en Japón. El natto tiene una apariencia oscura, es pegajoso en la boca y no tiene sabor, incluido el salado. Por eso la mayoría de los extranjeros no están acostumbrados e incluso se sienten disgustados cuando lo ven. De hecho, el natto es rico en valor nutricional y rico en proteínas, varios aminoácidos, vitaminas, minerales, etc.
Este es un alimento nutritivo muy valioso. Además, las últimas investigaciones también muestran que el natto tiene un fuerte efecto inhibidor sobre la reproducción de la patógena E. coli, la "culpable" de las intoxicaciones alimentarias a gran escala.
Vino y bebidas que gustan a los japoneses Entre los vinos que gustan a los japoneses, el vino japonés (concentración de alcohol del 15% al 16%) se utiliza en una cantidad considerable. El sake japonés se elabora con arroz y está disponible en todo el país, pero las zonas de producción del famoso sake se concentran en lugares con buena calidad del agua o del arroz. Entre las zonas productoras famosas se encuentran el sándalo en la prefectura de Hyogo, Fujian en Kioto y Saijo en Hiroshima. El sake japonés suele beberse caliente. Los japoneses también suelen beber cerveza, pero casi todos beben cervezas nacionales. Las más famosas son la cerveza Kirin y la cerveza Asahi de China, que también es muy popular en Japón. Ya sea invierno o verano, a los japoneses les gusta beber cerveza fría. Los japoneses creen que la cerveza que no ha sido enfriada no se puede comer. Además, el whisky y el vino también son muy populares entre los japoneses. Además del vino nacional, Japón también importa vino extranjero, como brandy y Moutai.
Las bebidas más populares en Japón son el té verde y el té negro. Los japoneses modernos también adoran profundamente el café, y el té oolong chino también es muy popular en Japón. Izakaya e izakaya se encuentran en las zonas urbanas y rurales de Japón. No importa cómo cambien los tiempos, el logo y el estilo siguen siendo los mismos. Aunque el servicio ha mejorado mucho, la función principal sigue siendo la venta de vino. Se dice que el izakaya original se originó a partir de la costumbre de beber de pie frente a un hotel durante el período Edo. Como en aquella época no había botellas de vino, los invitados generalmente traían sus propios recipientes. Más tarde, cuando se introdujo la jarra de vino, el comerciante la prestaba a los clientes habituales y añadía el nombre de la tienda en la jarra de vino, lo que equivalía a hacer publicidad para él mismo. En aquella época, los agricultores que venían a trabajar a Edo (ahora Tokio) acudían a la tienda a tomar una copa después de un día ajetreado. Algunos jefes que saben cómo hacer negocios han añadido a sus tiendas cocina japonesa, arroz remojado, bolas de arroz, gachas de verduras y otras comidas sencillas, formando así izakayas.
Las características del izakaya son los precios bajos y el estilo sin cambios. Varias barbacoas cuestan solo entre 100 y 200 yenes por brocheta, y también hay cócteles, bebidas, etc. La mayoría cuestan alrededor de 300 yenes, y comer y beber para dos personas no excederá los 3000 yenes. Por lo tanto, la clase trabajadora promedio puede aceptarlo. Lo llamado sin cambios significa que la gestión del dueño de la tienda, la decoración de la tienda, el ambiente de la tienda y las personas que vienen a beber todos los días rara vez cambian. Una vez que a un bebedor le gusta una tienda, es como pasar lista todos los días y su cara suele aparecer. El dueño de la tienda es como el convocante y los bebedores son como miembros del grupo. Especialmente en lugares que solían tener pocos turistas, hay pocas caras nuevas. Aunque el padre vaya a su taberna habitual, el hijo continúa. Especialmente para algunos hombres solteros, Izakaya se siente como en casa. Se dice que un buen restaurante es antiguo, por eso hay un dicho en Japón que se llama "el mismo izakaya".
En la actualidad, la restauración japonesa se ha diversificado gradualmente y la comida rápida, las hamburguesas y la pasta estadounidenses han sustituido parcialmente a las bolas de arroz. Hoy en día, los alimentos congelados rápidamente son populares entre las amas de casa, y los platos chinos como dumplings, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón. Los bocadillos occidentales introducidos en Japón desde Europa, como pasteles, galletas, melones, rollitos de primavera, calcomanías, etc., que fueron introducidos desde China o evolucionaron a partir de platos vegetarianos del templo Zen, también son considerados platos por los japoneses y son muy populares. .
Además, el ritmo de la sociedad japonesa es muy rápido, por lo que el desayuno es muy sencillo, el almuerzo más informal y la cena sumamente rica. Los japoneses suelen comer arroz con judías rojas y besugo con cabeza y cola en cada ocasión feliz. Agregue frijoles rojos al arroz glutinoso y cocínelos al vapor para hacer arroz con frijoles rojos. El color de los frijoles rojos hará que el arroz glutinoso se vuelva rojo. El rojo simboliza el color del fuego y el sol y se ha considerado un color auspicioso desde la antigüedad. El cuerpo del pargo es de color rojo brillante, por lo que se convirtió en un símbolo de buena suerte.