Verduras de ciruela seca y verduras de mostaza secas ~explican la diferencia. ¿Qué se utiliza para hacer carne de cerdo con ciruelas secas y verduras?
Los hongos shiitake secos (verduras negras secas) son un alimento tradicional no básico barato y de alta calidad en Shaoxing. También es una famosa especialidad de Shaoxing con una larga historia de producción. Ya en "Yue Zhong Bianlan", las verduras secas mohosas se describían de la siguiente manera: "Hay hojas de mostaza secas, colza seca y repollo seco. Las hojas de mostaza son deliciosas, la colza es mediocre y el repollo es tierno. Se utiliza para cocinar patos y barbacoas, Shaoxing. Los residentes lo hacían ellos mismos ". Se puede ver que la producción de arroz seco con moho de Shaoxing era muy común en ese momento. En la dinastía Qing, el moho seco se consideraba uno de los "ocho tributos" en Shaoxing. En el pasado, a los agricultores o artesanos que salían a trabajar les gustaba principalmente poner algunas frutas secas negras al vapor en la canasta de arroz, que era fácil de transportar y apta para el consumo. Se dice que en un día caluroso, si pones vegetales secos en tu lonchera, no se agriarán por un tiempo. Hasta el día de hoy, la costumbre de encurtir y secar verduras sigue siendo común en las familias urbanas y rurales, e incluso muchas amas de casa chinas en el extranjero están dispuestas a hacerlo ellas mismas.
Las verduras secas Shaoxing son de color oscuro, de sabor suave y resistentes al almacenamiento. Se puede dividir en tres tipos: repollo seco, colza seca y mostaza seca. La mostaza seca es la más deliciosa. La mostaza seca es la mejor variedad de "mostaza cerebral". La "mostaza Bainao" tiene muchos núcleos, tallos y hojas delgados, y es fresca y tierna cuando se cosecha a tiempo. Las verduras secas de este tipo de verduras se vuelven más oscuras a medida que se cuecen al vapor al sol y se vuelven más suaves y fragantes. Antes del Festival Qingming, seque el repollo chino, átelo con un pequeño manojo de alambre de oro y plata, póngalo en un frasco pequeño con sal, sáquelo después de cocinar la marinada, séquelo al sol y cocínelo al vapor, y luego se seca al sol muchas veces hasta que esté cocido de color brillante y fragante, finalmente se sella en un frasco de verduras decorado con paisajes en el exterior. Según los recuerdos de un anciano que preparaba platos tributo en la dinastía Qing, estos platos tributo refinados, supervisados por el prefecto de Shaoxing y el condado de Shanyin, pesaban sólo mil kilogramos cada año. El altar fue sellado en amarillo y transportado a Beijing por personal especial. Se dice que el emperador Qianlong visitó el sur del río Yangtze seis veces, y cuando llegaba a Shaoxing, siempre probaba los platos y mercados elaborados con tributos. Hoy en día, casi todos los agricultores de Shaoxing empiezan desde cero y cada hogar lo tiene listo durante todo el año. La producción anual de hortalizas secas comerciales es de más de 25 toneladas, que se venden en el país y en el extranjero.
Las setas shiitake secas Shaoxing no solo se utilizan como guarnición, sino también como material auxiliar para diversos platos. A menudo se utiliza para cocinar al vapor, estofar, hacer sopa, asar brotes de bambú, hervir pescado, guisar pollo, tofu al vapor, etc. Son deliciosos y apetitosos. En verano, use vegetales secos mohosos con un puñado de brotes de bambú secos para hacer sopa, que puede producir líquido y calmar la sed, aliviar el calor, prevenir la desnutrición y restaurar la fuerza física. El "cerdo con champiñones shiitake" es un plato famoso típico del estilo Shao y alguna vez estuvo incluido en el "menú chino". Este plato consiste en hongos shiitake secos y panceta de cerdo, servidos con vino de Shaoxing, azúcar y otros condimentos, guisados y luego cocidos al vapor. El plato terminado es de color oscuro, ligeramente dulce, rojo brillante, graso pero no grasoso. En la actualidad, este plato es muy popular entre los clientes de algunos restaurantes, y a algunos turistas extranjeros también les gusta comprar unas bolsas para llevarse a casa y degustar. Al Sr. Lu Xun y al Primer Ministro Zhou Enlai también les encantaba comer este plato local. El cerdo estofado con verduras secas moldeadas ha sido elogiado por muchos amigos internacionales. En 1972, el presidente estadounidense Richard Nixon visitó China y llegó a Hangzhou. En un banquete fuera del edificio en Hangzhou, había un plato de la ciudad natal del primer ministro Zhou llamado "cerdo estofado con vegetales secos mohosos". Después de comerlo, Nixon afirmó que estaba bien.
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Semillas de mostaza secas encurtidas
Origen: Meizhou, Guangdong, China.
Tecnología: Las "verduras de ciruela" son un famoso plato local Hakka. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Con forma de uvas de otoño, crujientes y tiernas. En este momento, recoge el repollo y déjalo secar unos días. Cuando las hojas estén blandas agrégalas a la olla, espolvorea con sal y frótalas con las manos. Cuando salga jugo de vegetales, póngalo en una urna de cerámica, espolvoree con una capa de sal y selle la boca de la urna con hojas de mostaza o brotes de bambú. Al cabo de diez días y medio se sacan y se secan al sol, y quedan ciruelas pasas de color dorado, saladas, ácidas y deliciosas.
Uso: Los platos cocinados con ciruelas pasas son deliciosos e inolvidables. Por ejemplo, cerdo estofado con verduras encurtidas, porque la carne está llena de la fragancia de los encurtidos, y las verduras encurtidas tienen el aroma de la carne, por lo que se complementan entre sí, huelen fragante y son grasosas pero no grasosas.