Práctica del tofu con vinagre de Wugang
Preparación de caramelo líquido: Este líquido se utiliza para dar color a las verduras encurtidas (dos onzas de aceite vegetal: dos libras de azúcar: seis libras de agua fría = 1:10:30).
Primero poner en la olla el azúcar y el aceite de colza al mismo tiempo y sofreír hasta que el azúcar se derrita por completo, luego continuar cocinando durante 3-5 minutos, luego agregar agua fría y llevar a ebullición.
Materia prima para tostar: Lavar los productos de soja con agua limpia y ponerlos en agua hirviendo para eliminar el humo y el polvo generado durante el proceso de horneado de los productos de soja. Retirar cuando el agua esté a punto de hervir para evitar que se forme espuma interna. Dejar secar y reservar. Los productos cárnicos deben cocinarse hasta que estén bien cocidos, luego sacarlos para secarlos y reservarlos.
Preparación del aceite picante: El aceite de chile se elabora a partir de aceite de colza, salsa de chile, chile en polvo, salmuera, agua y glutamato monosódico. Aquí se explica cómo hacerlo: caliente una cantidad adecuada de aceite vegetal (la cantidad debe ser suficiente para cubrir la salsa de chile y el chile en polvo agregado más tarde) hasta que no haya espuma, agregue la salsa de chile, revuelva constantemente, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la misma cantidad de chile en polvo, sofría el chile en polvo hasta que esté dorado, luego agregue una pequeña cantidad de salmuera, mezcle bien, agregue agua y deje hervir.
Producción de salmuera: La salmuera se elabora a partir de hierbas medicinales chinas, caldo de huesos y líquido de caramelo. El método es el siguiente: coloque la medicina herbal china en una bolsa de algodón blanca, póngala en un trípode, agregue agua, hiérvala a fuego fuerte, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue agua a la posición original, vierta el caldo de huesos. y luego agregue una cantidad adecuada de solución de caramelo. (La bolsa de medicamentos siempre debe colocarse en agua salada y luego los materiales medicinales chinos deben reemplazarse a tiempo según el olor de la bolsa de medicamentos).
Proceso de salmuera: marine los productos de soya en agua salada. durante unos 3 minutos, luego sácalos y ponlos. Déjalos enfriar en un colador (usa un ventilador para enfriar en verano). Durante el segundo marinado, espere a que los productos marinados se enfríen por completo antes de volver a marinarlos. Este ciclo durará tres veces para garantizar el sabor original y la calidad pura de los productos de soja marinados.
Control de alimentos estofados: probar el alimento estofado antes de cocinarlo. La cantidad de condimento se aumentará o disminuirá según el sabor del producto.
Fórmula halógena:
Amomum villosum 15 g, anís 15 g, comino 20 g, 20 g de fruta de la hierba, 15 g de kaempferol, 10 g de clavo, 10 g de clavo madre, 20 g de pimienta, 10 g de angélica, ginseng 20 g.