¿Auténticas albóndigas de perlas?
100g de arroz glutinoso, 200g de relleno de cerdo, 5 champiñones, 1 zanahoria, 1 huevo (añade sólo clara de huevo), 20g de cebolla verde picada, 20g de jengibre picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo (30ml), 1 cucharada de vino de cocina (15ml).
Ejercicio:
1. Lavar el arroz glutinoso con 5 horas de antelación, luego remojarlo, sacarlo y escurrirlo para su uso posterior. Remojar los champiñones en agua tibia a 40°C, luego lavarlos y trocearlos.
2. Lavar y picar la cebolla y el jengibre. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos. Coloque el relleno de carne en un bol, agregue la cebolla y el jengibre picados, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal y la esencia de pollo, revuelva uniformemente y deje marinar durante 15 minutos. Luego agregue la clara de huevo, los champiñones en polvo, la zanahoria en polvo y mezcle uniformemente con los palillos en la misma dirección.
3. Amasar el relleno de carne en bolitas con las manos, enrollar una capa de arroz en el arroz glutinoso y presionar suavemente la superficie con las manos para presionar parte del arroz glutinoso en el relleno de carne.
4. Coloca las bolitas de perlas preparadas en una vaporera o plato y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
Introducción a las albóndigas de perlas:
Las albóndigas de perlas, también conocidas como albóndigas de fibra de cáñamo, son un plato clásico de Hunan popular en Yueyang y Changsha. Simboliza la unidad y la belleza y se utiliza a menudo en banquetes rojos y celebraciones de Año Nuevo. El método principal consiste en envolver las bolas con arroz glutinoso remojado y cocinarlas al vapor. Tiene un sabor único, fragante y delicioso.
Un método muy importante de la cocina tradicional de Hunan es la cocción al vapor. El más famoso es el "tocino al vapor". Esta práctica también es muy utilizada en otros platos, como las albóndigas y las albóndigas de perlas, muy habituales en los restaurantes o supermercados de Hunan en la actualidad. Pero en el pasado, las albóndigas de perlas eran un plato problemático y normalmente sólo se veían en banquetes de bodas o en el Año Nuevo chino. Hoy en día, todavía hay un banquete rojo en el campo de Yueyang. Este plato es imprescindible y también lo es durante el Año Nuevo. Simboliza el reencuentro y la belleza.