¿Alguien sabe cómo hacer gelatina que sea transparente y dura al mismo tiempo?
1. Las materias primas de la gelatina se pueden seleccionar entre diversas frutas, como espino, manzana, melocotón, ciruela, cáscara de sandía, etc., que se encuentran en los residuos de las plantas de procesamiento. Sin embargo, las frutas nuevas que están completamente maduras y contienen mucha pectina son mejores.
2. Precocción: Primero lavar, picar o triturar las frutas (los cítricos no es necesario picarlos, pero sí pelarlos), luego verter la materia prima en una olla de acero inoxidable y cocinar. Según el contenido de las materias primas agregar la cantidad adecuada de agua, calentar y hervir hasta que la fruta se ablande.
3. Preparación del jugo: Enviar los frutos rojos hervidos a una prensa de líquidos para su compresión, y luego filtrar con una bolsa de tela Agregar al filtrado 5 claras de huevo para clarificar a base de 100 kg de jugo. Primero, agregue las claras de huevo (sin yema de huevo). Revuelva hasta obtener espuma, vierta lentamente en el filtrado, revuelva bien, luego déjelo reposar durante 7-8 horas y luego use un sifón para absorber el sobrenadante para obtener un jugo claro y transparente. .
4. Ajuste del jugo: Tomar 15 ml del jugo anterior, mezclarlo con 15 ml de alcohol al 95% en un tubo de ensayo y agitar bien el tubo de ensayo. En este momento, si aparece una gran cantidad de precipitados blancos floculantes, significa que el contenido de pectina en el sudor de la fruta es superior al 1% y se puede utilizar para hacer gelatina, si los flóculos son raros, significa que el contenido de pectina es; bajo. Al jugo claro se le debe agregar agar o gelatina en polvo con un contenido de jugo del 1% o 3,5%. Al agregar agar, primero pique el agar, déjelo en remojo en agua durante 4 horas, sáquelo, agregue 10 veces de agua, caliéntelo hasta formar un sol y viértalo en el jugo. Use ácido cítrico para ajustar el pH del jugo a 3,1-3,5.
5. Concentración: Agregue una solución de azúcar con una concentración del 50 % y una temperatura de 95 grados al jugo preparado (la solución de azúcar es 0,8 veces mayor que la del jugo), luego hierva rápidamente y concentre a fuego alto. Caliente mientras hierve. Revuelva hasta que la mezcla suba a 106 grados en 20 minutos, que es el punto final de concentración.
6. Horneado: Verter la suspensión de gelatina concentrada en un plato plano en cualquier momento con un espesor de 1,5-2 cm. Después de enfriar, se obtiene un bloque de gel transparente. Luego córtalo en trozos pequeños y hornéalo en el horno. La temperatura de la sala de horneado debe controlarse por debajo de 65 grados hasta que el contenido del producto sea inferior al 20%. Los productos horneados se envasan pieza a pieza con papel de arroz glutinoso para obtener el producto terminado.
¿Cómo hacer gelatina de melón de invierno?
La gelatina hecha de melón de invierno sabe tan bien como varias gelatinas de frutas, el costo es solo la mitad y el proceso es simple, lo que la hace adecuada para talleres familiares.
1. Materia prima, ingrediente principal: melón fresco de invierno.
2. Excipientes: azúcar, agar, ácido cítrico, etc.
3. Receta: 100 kilogramos de jugo de melón, 25 kilogramos de jarabe de sacarosa y almidón, 5 kilogramos de miel, 5 huevos, 0,5 kilogramos de agar y la cantidad adecuada de ácido cítrico.
4. Proceso de producción: Utilizar como materia prima melón de invierno fresco, libre de moho, de gran tamaño y espeso. Limpiar la piel sin semillas. Coloque el melón de invierno en una olla a presión, agregue agua y cocine hasta que el melón de invierno se ablande, no más de 5 minutos. Pon el melón de invierno ablandado en un exprimidor para exprimir el jugo. Utilice una centrífuga (o un filtro de gasa) para separar y filtrar el jugo. Mezcle cinco claras de huevo hasta formar espuma, vierta lentamente en el filtrado, revuelva uniformemente con una batidora, luego déjelo reposar y tome el jugo de melón claro y transparente en la capa superior (o homogeneice con un homogeneizador). Agregue una solución de agar al 10% (el agar es 0,5% de melón). Ajuste el pH a 3,1-3,5 con ácido cítrico. Luego mezcle sacarosa, jarabe de almidón y miel para obtener un líquido de azúcar con una concentración del 50%, mézclelo con jugo de melón y envíelo a un tanque de concentración al vacío para su concentración. Inyectar el producto concentrado en una caja de embalaje de polipropileno limpia mientras esté caliente. Después de enfriar y condensar, la caja se sella para su venta.
Jalea de vino tinto [casera]
Membrana de pescado 12g de vino tinto 1/2 taza de azúcar 3/2 cucharada de agua 1 taza.
Preparación:
Añadir trozo a trozo la membrana de pescado al agua revuelta y dejar en remojo durante unos 15 minutos.
Poner en una olla el agua y el azúcar, calentar a fuego lento y remover. Después de que el azúcar se disuelva, agregar el vino tinto y llevar a ebullición, luego enfriar en el refrigerador.
Ejercicio:
1. Hacer una base de gelatina.
●Agregar agua y azúcar a la olla y ponerla al fuego y remover. Después de que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y utilizar el calor residual hervir la cola de pescado;
●Después de que la cola de pescado esté completamente disuelta, filtrarla (esto es para hacer una gelatina muy transparente);
2.
● Agregue vino tinto a la solución de cola de pescado, mezcle bien y enfríe.
3. Colóquelo en el refrigerador y colóquelo en un plato.
●Vierta en un molde para gelatina con agua, póngalo en una hielera con agua y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante aproximadamente 3 horas;
● Después de que la gelatina se solidifique, desmolda. Calienta el exterior con agua tibia, saca la gelatina y ponla en un recipiente, vierte el jugo y decora con frutas.
Jalea de flores de primavera
Materiales:
Una caja de gelatina de fresa en polvo, una caja de harina de pescado pura de Robertson (50 g), 50 g de rosas de azúcar (puedes utilice rosas en conserva de champán y capullos de rosas secos), cantidad adecuada de coco, una caja de yogur Danone (fresa u original), helado, dos tazones de agua hirviendo, 3 o 4 cubitos de hielo en forma de flor (puede soportar 100 grados de altura). temperatura).
Elaboración:
1. Remojar las rosas de azúcar en un recipiente con agua hirviendo. (Lo mismo ocurre con las rosas de champán confitadas, los capullos de rosas secos tardan más). Puedes calentarlos en el microondas para ahorrar tiempo. Cuando el agua hirviendo se ponga rosa, saque las rosas de azúcar y agregue azúcar al gusto.
2. Agrega agua de rosas endulzada con azúcar a un recipiente de acero inoxidable, caliéntala en una olla con agua hirviendo, agrega 4 cucharadas de gelatina pura en polvo, revuelve uniformemente, retira y deja enfriar.
3. Hervir un recipiente con agua en un recipiente de acero inoxidable, calentarla en la olla hirviendo, agregar una caja de gelatina de fresa en polvo y remover, agregar 2 cucharadas de gelatina pura en polvo, remover, sacar y Frío.
4. El agua de gelatina de rosas de azúcar se puede decorar con coco rallado o rosas de azúcar trituradas.
5. Blanquear los cubitos de hielo estampados con agua hirviendo, rellenarlos con agua gelatinosa con una cucharadita y meterlos en el frigorífico.
6. Una vez solidificada la gelatina, ponerla en un vaso de cristal, verter el yogur (o helado) y echarlo en la gelatina. Por favor pruébalo.
¡Cómo hacer pudín de manzana!
Ingredientes: agua purificada, semillas de hielo en polvo, pasta de dientes (¡más adelante te diré para qué sirve la pasta de dientes!), pulpa de manzana, zumo (del sabor que quieras)
Método: 1 . Primero envuelva las semillas de hielo en polvo con un trozo de gasa o un pañuelo, luego remoje un poco en agua y luego frótelas con las manos (¡hay que lavarlas muy limpias! ¡Nunca tenga polvo en las uñas!) con la gasa o el pañuelo envueltos. en el hielo en polvo las semillas, hasta que salga algo pegajoso. Amasar hasta que no salgan objetos pegajosos, mezclar el agua y los objetos pegajosos de manera uniforme sin demasiada agua.
2. Exprime la pasta de dientes en un bol y mézclala bien con agua.
3. Coloca las manzanas cortadas en el agua de la que se ha extraído la sustancia pegajosa.
4. Vierta lentamente el agua de la pasta de dientes preparada en el agua con la sustancia viscosa de manzana añadida. ¡Puedes entenderlo! ), ¡y notarás que el agua simplemente forma gelatina!
5. ¡Por último, sírvete tu bebida favorita!
¡Un bol de suave y dulce pudin de manzana ya está listo!
Nota: Los salones de belleza también utilizan semillas de hielo en polvo. ¡También es bueno usar las amasadas para hacer una cara femenina!
Método para hacer gelatina de yogur
Ingredientes (cuatro personas)
2 cucharadas de gelatina (7 gramos)
4 cucharadas (60 ml) agua.
1/2 taza de leche (100ml)
1/2 taza de nata (100ml).
Yogur natural....1 taza (200ml)
5 cucharadas (50g) de azúcar.
3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón.
Método de elaboración
1. Añadir agua a la gelatina P&o y dejar en remojo durante 20 minutos.
2. Calentar la leche y la nata fresca y añadir al programa 1. hasta su completa disolución.
3. Añade azúcar al yogur hasta que quede blando.
4. Vierta el programa 3 y el jugo de limón en el programa 2. Mezclar y revolver.
5. Verter en un recipiente o taza y dejar enfriar para que solidifique.
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Notas frescas (hermosa gelatina)
Materiales: gelatina de seis colores y sabores diferentes (fresa, naranja, piña, uva, kiwi, color azul) caja de polvo.
No lo sé), una caja de 50 gramos de harina pura de pescado, una cantidad adecuada de coco rallado, una cantidad adecuada de yogur (o helado) Danone,
una cantidad adecuada de fruta, 6 tazones de agua hirviendo, cubitos de hielo en forma de papel (100 grados o más), recipiente de acero inoxidable (6 tazones grandes,
6 platos).
1. Calentar un bol con agua hirviendo en una olla con agua hirviendo, agregar la piña y la gelatina en polvo, y agregar 2 cucharadas de gelatina pura en polvo.
Sacamos y dejamos enfriar.
2. Presione 1 para otros polvos de gelatina.
3. Después de enfriar el agua congelada de la piña, añade el coco rallado.
4. Blanquear los cubitos de hielo con forma de nota con agua hirviendo, rellenarlos con agua de gelatina variada con una cucharadita y meterlos en el frigorífico.
5. Poner el agua de gelatina restante en un plato de acero inoxidable y meter en el frigorífico. Después de solidificar, cortar en trozos con un cuchillo.
6. Pon la gelatina en bloque en el vaso de cristal, vierte el yogur (o helado), luego ponlo en la gelatina de notas, agrega la fruta y listo.