¿Qué es la "sudoración" o la "condensación" durante el almacenamiento de frutas y verduras?

Generalmente, en las cámaras frigoríficas donde se almacenan frutas y verduras, la humedad del aire es muy alta y, cuando la temperatura fluctúa, puede producirse fácilmente condensación en la interfaz fría y caliente. Cuando las frutas y verduras se trasladan directamente del almacenamiento en frío a un lugar cálido, rápidamente aparecerán gotas de agua en la superficie del producto. Esto se debe a que cuando el aire exterior a alta temperatura entra en contacto con la superficie de frutas y verduras a baja temperatura, la temperatura del aire alrededor del producto llega por debajo del punto de rocío y el vapor de agua en el aire se condensa en gotas de agua en la superficie. superficie de las frutas y verduras. Cuando los tubérculos, bulbos y hortalizas de raíz pivotante se apilan demasiado alto o demasiado grande durante el almacenamiento y el transporte, se puede observar que la superficie de los productos a unos 20 cm por debajo de la superficie de la pila está húmeda o tiene gotas de agua condensadas. Se debe a que la pila es demasiado grande, no es fácil de ventilar y la temperatura y la humedad en la pila son altas. Cuando el aire caliente se difunde hacia afuera, encuentra productos con baja temperatura en la superficie o aire frío en la superficie. alcanza el punto de rocío y se condensa.