Varios platos fríos muy vendidos que tienen buena pinta y saben muy bien.

300 g de tendón de ternera, 100 g de pimiento verde Erjing, 20 g de sésamo cocido, jengibre, cebolla verde, aros de mijo, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, aceite para ensalada.

Preparación:

1. Lavar los tendones de ternera, añadir jengibre, cebolla de verdeo, sal y vino de cocción, cocinar, sacar y dejar enfriar (así tomarán forma las lonchas de ternera). ), luego córtelo en trozos.

2. Cortar en aros dos pimientos verdes vitex (tiernos, picantes, ligeros), poner la mitad de los aros de pimiento en una olla, añadir un poco de aceite de ensalada y sofreír.

3. Coloque la sopa de carne hervida original en un bol, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y deje marinar hasta que adquiera sabor.

4. Ponga las rodajas de carne en la cuchara de verduras, agregue la salsa de soja y mezcle bien, luego agregue los aros de pimiento verde frito, los aros de pimiento verde crudo y unos aros de mijo y espolvoree con semillas de sésamo cocidas. , mezclamos bien y ya está listo para comer.

Nota: Al cocinar carne de res, preste atención al calor. No lo cocines demasiado blando y cocido. Tiene que quedar masticable al gusto. La mitad de los pimientos verdes se fríen y la otra mitad se come cruda, lo que le da al plato un sabor rico y complejo. Agregar más semillas de sésamo cocidas puede realzar el sabor.

Materias primas:

Pechuga de pato fresca 100g yema de huevo salada 50g pimienta negra, semillas de cilantro, pimiento rojo en polvo, bicarbonato de sodio, cajún en polvo, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar.

Método:

1. Lave la pechuga de pato fresca, póngala en un recipiente y agregue pimienta negra, colza, pimiento rojo en polvo, bicarbonato de sodio, cajún en polvo, glutamato monosódico y pollo. con polvo y azúcar por un día.

2. Utilice un cuchillo de carnicero para hacer un agujero en el medio de la carne de pato (sin penetrarlo) y vierta la yema de huevo salada en el medio de la carne de pato. Luego asar el pato con frutales hasta que la piel esté dorada, enrollarlo con film transparente, meterlo en una jaula y cocinar al vapor unos 15 minutos hasta que esté cocido, sacarlo y meterlo en el frigorífico una noche. Sácalo, córtalo en rodajas y ponlo en un plato para decorar.

Método:

1. Lavar la lengua de cerdo, remojarla en una olla con agua hirviendo, sacarla y raspar las canas de la superficie, luego ponerla en un recipiente. Salmuera blanca y cocínalo. Retíralo, déjalo enfriar y córtalo en rodajas finas.

2. Luego ponerlo en un plato con pepino rallado, cubrir con ajo picado, cebolla de verdeo picada, pimiento mijo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, aceite de pimiento de caña, aceite rojo. y otros condimentos, y espolvoree. Agregue algunas cebollas verdes ralladas y semillas de sésamo cocidas.

Materia prima:

Brotes de bambú secos, chiles secos, pasta picante, aceite de chile, sal, glutamato monosódico, jugo de pollo, rodajas de jengibre, cebollas verdes, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan. , anís estrellado, canela, hojas de laurel, kaempferol, hinojo, aceite para ensalada, grasa de pollo.

Método:

1. Remojar los brotes de bambú secos en agua tibia durante dos días (cambiar el agua tres veces a la mitad), coger la hoja inclinada y reservar.

2. Añade la cantidad adecuada de aceite para ensalada y grasa de pollo a la olla y calienta. Agregue rodajas de jengibre, cebollas verdes, nudos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, kaempferol, hinojo, etc. Saltee, luego agregue el caldo y deje hervir. Luego saque el condimento, agregue sal, glutamato monosódico, jugo de pollo y jugo de pollo a la olla de sopa, luego agregue los brotes de bambú cortados y cocine a fuego lento durante 30 minutos, sáquelo y déjelo enfriar, y finalmente envuélvalo en una gasa para secar el agua y reservar.

3. Añade un poco de sal, jugo de pollo, un poco de azúcar, rocío picante y aceite picante a los brotes de bambú y mezcla bien. Luego sirve.

Descripción: El aceite de chile se prepara a partir de aceite de colza, nudos de chile secos, pimientos verdes, pimientos rojos, jengibre, cebolletas y cebolletas en una determinada proporción.

Proceso de elaboración (dos cantidades):

1. Poner en un recipiente 200 gramos de papaya triturada y 30 gramos de cebolla triturada y verter 40 gramos de jugo tailandés casero. mezclar bien, marinar ligeramente durante 2 minutos. Cuando la superficie de los trozos de papaya comience a emerger del agua, colócala en un plato.

2.Coge un bol negro con borde ancho, primero cubre la boca del bol con una capa de papel engrasado transparente, luego coloca una hoja de bola de masa de arroz recortada, vierte encima los trozos de papaya mezclados y. agregue limoncillo y maní, agregue flores para decorar, luego vierta nitrógeno líquido en el fondo del tazón y sirva.

Preparación del jugo tailandés: Poner 300 g de mijo rojo y 300 g de cebollas verdes frescas en una licuadora, agregar 500 g de agua de champiñones y triturar hasta obtener el jugo, agregar 300 g de azúcar blanca, 200 g de vinagre rojo de Zhejiang y 150 g. de cebolletas frescas Exprime el jugo de las limas y mezcla bien.

Tres platos estofados

Ingredientes principales:

Manitas de cerdo, rabos de cerdo, costillas

Complementos:

Jengibre y cebolla verde, vino de cocina y pimienta

Condimento:

Salmuera antigua estilo Sichuan, azúcar, sal, pimienta, vino de cocina, esencia de pollo, glutamato monosódico.

Práctica:

1. Lavar las manitas de cerdo, el rabo de cerdo y las costillas de cerdo respectivamente, ponerlos en una olla con agua hirviendo junto con el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y la pimienta. , luego retírelas y lávelas.

2. Hierva la carne de cerdo estofada con sabor a Sichuan, agregue manitas de cerdo, colas de cerdo y costillas, agregue azúcar, sal, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo y glutamato monosódico, cocine a fuego lento. Luego sácalo y déjalo enfriar un poco, luego córtalo en trozos, ponlo en un bol pequeño y sirve.

Ingredientes principales:

Callos, corazón, lengua y ternera de ternera

Accesorios:

Olla estofada de cinco especias, verde y roja festival de mijo y pimiento, gajos de cebolla verde, gajos de jengibre, gajos de zanahoria, gajos de cilantro y gajos de apio.

Condimentos:

Sal, mostaza, salsa de soja, rocío fresco, glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Limpiar la lengua y la carne de res, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, luego sacarlas y marinarlas en una olla con salmuera de cinco especias.

2. Sácalo y déjalo enfriar, córtalo en trozos alternativamente y ponlos en un plato, vierte la salsa casera de sabor vegetal y finalmente espolvorea con cebolla verde picada y pimiento mijo.

Salsa casera sabor vegetal: Se trata de poner en una olla con agua hirviendo rodajas de pimiento verde y rojo, cubitos de cebolla verde, rodajas de jengibre, cubitos de zanahoria, gajos de cilantro, gajos de apio y otras verduras frescas. retire el residuo y ponga Para hacer sopa fría, agregue sal, mostaza, salsa de soja, rocío fresco y glutamato monosódico a la sopa y mezcle bien.

Ingredientes principales:

150 g de fauces de pato

Accesorios:

80 g de cilantro, 10 g de ajo picado, 15 g de harina de mijo, 50 ml de cebolleta aceite.

Condimentos:

25ml de salsa de soja, 10ml de rocío fresco, 8ml de vinagre balsámico, 2g de glutamato monosódico, 5g de azúcar.

Ejercicio:

1. Descongelar 150 g de fauces de pato, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, ponerlas en una cubeta con hielo, sacarlas, dejarlas enfriar y escurrirlas. uso posterior. Corta 80 gramos de cilantro en gajos, ponlo en un recipiente y añádelo a la panza de pato fría.

2. Ponga 25 ml de salsa de soja ligera, 10 ml de rocío fresco, 8 ml de vinagre balsámico, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 10 g de ajo picado, 15 g de mijo y pimienta en polvo, 50 ml de aceite de cebollino en la olla mediana y mezcle bien para formar. una salsa espesa y aromática y verterla en el plato que contiene los ingredientes.