Orange Finance | ¿Cómo logró esta empresa de Shandong elaborar auténtica cocina de Sichuan del tercer y cuarto nivel para atacar las principales ciudades?
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Luego, desde ciudades de "tercer y cuarto nivel" hasta las principales ciudades nacionales, se abrieron un total de 45 tiendas para crear la etiqueta de auténtica cocina de Sichuan. ¿De qué depende este negocio?
En 2007, Maolu Impression todavía era una empresa incipiente. Qu Bo, el fundador de Maolu Impression, que nació en la década de 1980, percibió la existencia única de la cocina de Sichuan como comida china y su valor especial para los jóvenes. mercado de la restauración en el futuro. El método inicial también fue torpe: contratar chefs de Sichuan con salarios elevados, comprar materias primas auténticas de Sichuan e ir a los restaurantes más auténticos a buscar recetas. Estos trucos no parecen nuevos. En realidad, este es un tema de "qué fue primero, el huevo o la gallina". ¿Por qué la "Impresión del burro" se originó en Jining, Shandong? Es precisamente porque los empresarios aquí son los primeros en descubrir oportunidades de negocio desde el principio del mercado. Incluso si otros pensaran en esta idea, serían demasiado vagos para viajar miles de millas hasta Sichuan para trabajar en este complejo sistema, pero Qu Bo lo pensó y lo hizo.
Todo es difícil al principio, y fue este movimiento de "navegar mar adentro" lo que abrió oficialmente el camino de desarrollo de Maolu Impression. Pueden parecer unas pocas palabras, pero en realidad hay muchas historias detrás de cada aspecto. Para encontrar la receta secreta de un plato, pueden ir a una exposición para buscarla cuidadosamente, ir a pueblos y ciudades de las montañas de Sichuan para encontrar el maravilloso sabor y luego hacerse amigos de otros, tomar la iniciativa de aprender de los maestros. y pagar la matrícula. Casi todos en el equipo lo han hecho. Para comprender la elaboración artesanal de una salsa, el maestro no estaba dispuesto a enseñar la receta secreta, por lo que recogimos el bote de basura y buscamos la "contraseña" para liberar la fragancia basada en las materias primas. "
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Si quieres preparar auténtica cocina de Sichuan, debes pedir consejo a la gente de Sichuan, además de la impresión de que la mayoría de los chefs son gente de Sichuan. También van allí durante todo el año. Hay dos cosas que hacer en Sichuan, una es encontrar comida deliciosa y la otra es comprar los mejores ingredientes locales. La gente de Shandong o los forasteros piensan que esta comida de Sichuan es deliciosa, pero lo es. lejos de ser auténtico, solo la gente de Sichuan piensa que la comida de Sichuan es real. La cocina de Sichuan es hecha por gente de Sichuan, los talentos profesionales de la cocina de Sichuan son entrenados por gente de Sichuan, los estándares de la cocina de Sichuan están formulados y la esencia de la cultura de la cocina de Sichuan está integrada en la cultura. platos, y el sabor de la cocina de Sichuan se resume en "tres sabores, tres pimientos, siete sabores y ocho sabores"
Para garantizar el suministro de materias primas, el equipo de adquisiciones de Maolu Impression está estacionado en Sichuan. Durante todo el año, busca materias primas principales en varias áreas de producción de materias primas y se conecta directamente con las áreas de producción de origen y las grandes plantas químicas para garantizar que todas las materias primas provengan de Sichuan, asegurando la calidad y el suministro de las materias primas que actualmente recolectan. Cientos de toneladas de materias primas culinarias de Sichuan provienen de Sichuan cada año, incluidas 130 toneladas de pimientos, 110 toneladas de aceite de colza, 78 toneladas de pasta de frijoles Pixian, 6 toneladas de pimienta de Sichuan y otras materias primas clave. y la calidad no se puede garantizar porque la cadena de suministro es inestable, lo que también afectará el sabor. "
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En términos de investigación y desarrollo de alimentos, el equipo de I+D de Maolu ha visitado Sichuan en innumerables ocasiones, ha visitado a muchos maestros de la cocina de Sichuan y ha extraído su esencia. para mostrar de manera integral los 24 sabores de la cocina de Sichuan.
Después de experimentos continuos y exploraciones repetidas por parte del equipo de I+D, se garantiza que los platos realmente restauren la reputación de la cocina de Sichuan como "un plato, cien sabores".
Trece años después, el plan de Maolu de abrir una tienda sigue vigente. Desde el diseño interno hasta el mercado externo, ha abierto tiendas en las principales ciudades nacionales como Jinan, Qingdao, Nanjing, Zhengzhou, Hefei y Xiamen. Especialmente en algunos complejos comerciales de alto nivel, la mayoría de los competidores de Maolu Impression son empresas que cotizan en cadenas de restaurantes chinos como Haidilao y Jiumaojiu. Anteriormente, Maolu Impression también pagó una enorme tasa de matrícula de 10 millones de yuanes durante el proceso de selección del sitio. Qu Bo dijo con franqueza que cuando abrió su primera tienda en Weifang, en retrospectiva, la ubicación y el marketing eran normales, pero se hizo popular. Pero esto solo puede considerarse como un ejemplo, pero de hecho, se requieren muchos datos antes de abrir una tienda, como costos de decoración, costos de alquiler, ubicación, etc.
“De una tienda a diez tiendas y luego a más tiendas, parece ser un proceso de acumulación y superposición de números, pero no es tan simple, pero hay una profunda lógica empresarial en "Qu Bo dijo con franqueza que la restauración china se está volviendo cada vez más popular entre los jóvenes y es muy respetada por los jóvenes. Luego debe haber una atmósfera cultural que haga que los clientes se sientan bien, que los platos sean estables y seguros, deliciosos y auténticos. Antes de 2011, Maolu Impression comenzó a considerar la estandarización de la comida china, construyó su propia cocina central, desarrolló platos aquí y estandarizó el proceso, para que los clientes puedan comer la auténtica cocina de Sichuan sin importar a dónde vayan.
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“El catering nunca es algo que se hace una sola vez”. Los últimos años han sido el mejor momento para desarrollar la impresión de una cabaña con techo de paja. Se fijaron un nuevo objetivo: 100 tiendas en 100 ciudades y planean abrir tiendas a un ritmo del 30% anual. El número de tiendas llegará a 45 en 2020 y a más de 100 en 2023. Pero en el proceso de ir a otras grandes ciudades, descubrieron que la adquisición local de productos frescos era un problema urgente que debía resolverse. "Este es un buen momento para la cadena alimentaria de China". Qu Bo tiene esta opinión.
El "Informe de análisis sobre las 100 principales empresas de catering y las 500 principales tiendas de catering de China en 2019" publicado por la Asociación de Cocina de China muestra que los ingresos operativos de las 100 principales empresas de catering en 2019 fueron de 327,38 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 9,6%. El nivel umbral para las empresas se ha elevado aún más. Los ingresos operativos totales de los 500 mejores restaurantes aumentaron un 7% en comparación con el año anterior. Entre los 500 mejores restaurantes de 2019, las comidas informales y los refrigerios aprovechan al máximo las ventajas de "pequeño pero exquisito" y "pequeño pero hermoso", y el número de tiendas preseleccionadas ha aumentado significativamente. La escala de la cadena de las 100 principales empresas de catering en 2019 continúa expandiéndose, el ritmo de expansión avanza constantemente y el diseño de las áreas urbanas se acelera. El potencial de desarrollo de las ciudades de tercer y cuarto nivel está surgiendo gradualmente, con innovación y exploración e intentos activos de diversificar y operaciones multimarca.
El informe señala que en la actualidad, el consumo de catering se está transformando gradualmente de un consumo orientado al desarrollo a un consumo orientado al disfrute, a la experiencia y al servicio preciso. La tendencia de la industria de la restauración se puede resumir muy bien. como mejora de la calidad, es decir, desde la industria de servicios de catering tradicional hasta la transformación de la industria de servicios de alimentos moderna. A medida que la demanda de los consumidores se vuelve cada vez más orientada a la calidad y refinada, el papel de liderazgo de las 100 principales empresas de catering y las 500 principales tiendas en el mercado de la restauración se ha vuelto cada vez más evidente.
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Tomemos a Jiu Mao Jiu como ejemplo. En 1995, Guan, el fundador de Jiu Mao Jiu, abrió el primer restaurante de fideos en Haikou. La buena voluntad de "no aumentar los precios en tiempos de tifón" refleja la filosofía empresarial realista del Sr. Guan. Con la expansión del negocio de restaurantes de fideos, el restaurante de la marca "Jiu Mao Jiu" se estableció oficialmente en 2005. En 2015, amplió la matriz de marcas mediante el lanzamiento de submarcas y gradualmente se convirtió en un administrador y operador líder de marcas de restaurantes chinos en Porcelana. Hasta ahora, Jiu Maojiu * * * gestiona y opera cinco marcas de creación propia: Jiu Maojiu, Tai Er, 2 Egg Pancakes, Funan y Uncle Na Wei, con 287 restaurantes y 41 restaurantes franquiciados, que cubren 39 ciudades de todo el país. Cubriendo 15 provincias y 4 municipios directamente bajo el Gobierno Central.
Jiumaojiu se compromete a establecer un modelo de negocio altamente estandarizado y fácil de promover para ayudar a las empresas a explorar el océano azul de las "operaciones de la cadena alimentaria china". Para simplificar el sistema de adquisiciones y logística, la cantidad de platos proporcionados por cada marca es limitada. Al mismo tiempo, la cocina central y el sistema de adquisiciones centralizado garantizan la consistencia del sabor y la calidad de los alimentos y la puntualidad de la entrega de los mismos, logrando así. mayores economías de escala y lograr una mayor eficiencia. En este punto, Jiu Maojiu y Mao Lu tienen entendimientos similares.
En los últimos años, con el rápido desarrollo de la economía de China y las mejoras en el consumo, se han generado demandas diversificadas. El mercado chino de catering de moda rápida tiene amplias perspectivas y los ingresos de la industria han crecido de manera constante año tras año. Por ejemplo, Taier Pickled Fish ocupa el primer lugar entre los restaurantes de pescado encurtido en China, y su participación en los ingresos ha aumentado año tras año, del 5,82 % en 2016 al 43,5 % en el primer semestre de 2019. En el primer semestre de 2019, Taier Pickled Fish tuvo una tasa de rotación promedio de 4,9 veces, más de 6 veces en ciudades de primer nivel, e incluso superó a Haidilao, convirtiéndose en un modelo de libro de texto para muchas operaciones de catering.
En el mercado de alimentos chino actual, las marcas de alimentos chinos que integran sentimientos, herencia, calidad y valor están destinadas a hacer que más personas se sientan "realmente deliciosas". Las finanzas atacan a las principales ciudades desde el tercer y cuarto nivel. ¿Cómo elabora esta empresa de Shandong la auténtica cocina de Sichuan? " img _ height = " 304 " img _ width = " 800 " data-src = "//imgq 4 com/df/118/6556 CFF 9 e