Cordero entero a la brasa

A la hora de asar cordero entero, se trata de un trabajo técnico. La selección del cordero, el marinado, el calor, etc. son claves. ¿Cómo hacerlo? Con un masaje completo, tres cambios de temperatura y tres salsas para mojar, te comparto las cinco claves para un cordero entero asado crujiente y tierno sin reservas, y te enseño a hacer un buen cordero entero asado.

Clave 1: Selección de ovejas

Las ovejas Ningxia Tan de 3 a 4 meses son mejores. La primera opción de mi tienda es Ningxia Tan Sheep. Las ovejas vivas pesan entre 10 y 15 jin y, por lo general, 8 jin después del sacrificio. La oveja canela es la más popular entre los comensales porque no tiene olor y tiene una carne de buena calidad. Al mismo tiempo, debido al bajo rendimiento y al alto coste de la oveja Tan, muchas empresas participan en ello. Al elegir, asegúrese de comprobar si las ovejas tienen etiquetas de identificación.

Clave 2: Curado

Si eliges el auténtico Tan Yang, queda delicioso incluso asado a la plancha sin marinar. Por supuesto, el cordero tiene un sabor más fragante y un regusto después de marinarlo. Al marinar, el cordero debe "masajearse" completamente para permitir que el aroma de la marinada penetre completamente en el cordero.

Clave 3 parrillas

Al colocar la oveja en la parrilla, ate con cuidado las extremidades, la cintura, el lomo y el cuello a la parrilla. Debido a que el tiempo de asado es relativamente largo, esto puede causar problemas. evitar que se ase la buena oveja.

Clave 4 métodos de horneado

Hay muchas formas de asar cordero entero, incluida la parrilla eléctrica, la parrilla en hoyo, la parrilla con carbón, etc. Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas. Les presentaré principalmente el método de asado eléctrico y el método de asado a carbón.

Clave 5 Temperatura

El calor es el punto más crítico a la hora de asar cordero entero. Si la temperatura es demasiado alta, la piel se quemará y se desguazará toda la oveja. Pero si la temperatura no es suficiente, el cordero quedará inmaduro y la piel quedará crujiente. Nuestro cordero asado queda crujiente y fragante porque elevamos la temperatura 10°C tres veces para drenar completamente la sangre del cordero por primera vez y eliminar el olor a pescado. El segundo calentamiento es para asar completamente la grasa del cordero y hacer que el cordero asado sea más fragante; el tercer calentamiento es para darle fragancia, color y piel crujiente;