¿Cómo hacer el auténtico Shaanxi Liangpi?
1. Coger una olla, verter harina con alto contenido de gluten, añadir una cantidad adecuada de agua y sal, mezclar con la harina como si se hicieran bollos al vapor, hacer un. masa y envolverla con film transparente. Fermentar durante media hora aproximadamente.
2. Este paso es el proceso de limpieza facial. Agregue una cantidad adecuada de agua al recipiente, amase y exprima la masa repetidamente hasta que el agua se vuelva blanca, luego filtre el agua y continúe amasando y enjuagando la masa repetidamente hasta que la masa se ponga amarilla y tenga gluten y el agua se vuelva clara.
3. Utiliza un colador para filtrar el gluten. La masa colada se deja allí unas horas y luego se utiliza como masa, y el gluten se lava con agua.
4. Añade la levadura en polvo al gluten, amasa uniformemente y deja fermentar un rato. Cuando la fermentación esté casi terminada, cocínala al vapor en la olla durante unos 20 minutos y luego sácala.
5. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla y deja hervir. Se recomienda poner una rejilla de vapor para evitar que la masa se deslice un rato por el plato. Además, en aras de la eficiencia, se recomienda utilizar dos platos de fondo plano alternativamente y luego aplicar una capa de aceite de maní en ambos platos. Coloque una cucharada de masa mezclada uniformemente, luego póngala en la olla y cocínela al vapor durante unos 60 segundos.
6. Después de cocinar al vapor, la masa queda cristalina. En este momento, pueden cambiar a otro plato para cocinar al vapor, quitar la masa cocida al vapor y turnarse para explicar el trabajo para mejorar la eficiencia.
7. Hacer la masa, el gluten y sazonar. Cortar la masa en tiras, lavar y triturar el pepino, picar el cilantro y preparar los ajos.