Algunas personas dicen que el tofu con cebollas verdes produce oxalato de calcio y afecta la absorción de nutrientes. ¿Es esto cierto?
El tofu de cebolla verde es un plato común que suele aparecer en las mesas de las personas. Según el aspecto y características de este plato, existe un dicho popular que dice que "las cebolletas mezcladas con tofu hacen que todo sea puro y blanco". Pero el plato, conocido en todos los hogares, se ha visto eclipsado por los rumores en Internet. Hay rumores de que el tofu es rico en proteínas, calcio y otros nutrientes. Las cebollas verdes contienen grandes cantidades de ácido oxálico. Cuando los dos se mezclan, se forma oxalato de calcio, que destruye el calcio del tofu. El oxalato de calcio es una sustancia que el cuerpo absorbe mal. Si come cebollas mezcladas con tofu durante mucho tiempo, provocará una deficiencia de calcio en el cuerpo humano, lo que provocará calambres, enfermedades de los cartílagos y otros fenómenos.
¿Las cebollas y el tofu afectarán seriamente la absorción de calcio? Entonces, ¿es cierto este rumor? Para descubrir la verdad, los periodistas financieros de CCTV enviaron muestras experimentales a una agencia de pruebas especializada para realizar pruebas.
Según la encuesta, el contenido de ácido oxálico por kilogramo de cebolla verde es de 157 mg. Entonces, ¿dónde está este nivel entre las verduras que contienen ácido oxálico? ¿Cumple con el rumoreado "alto" contenido? Los expertos del laboratorio dijeron a los periodistas que, en comparación con otros productos, el contenido de ácido oxálico del cilantro vegetal es 10 veces mayor que el contenido de ácido oxálico de las cebollas verdes. El contenido de ácido oxálico de las espinacas es relativamente alto, aproximadamente 50 veces mayor que el de las cebollas verdes. De los datos anteriores se puede ver que el contenido de ácido oxálico de los chalotes es relativamente bajo. A juzgar por los resultados de las pruebas, el contenido de ácido oxálico de las cebollas no es tan "alto" como se rumorea. Al contrario, el contenido de ácido oxálico es muy limitado. Entonces, ¿el ácido oxálico de las chalotas realmente se combina con el calcio del tofu para formar oxalato de calcio, causando daño al cuerpo humano? El periodista consultó a Zuo Xiaoxia, director del Departamento de Nutrición del Hospital 309 del Ejército Popular de Liberación.
Zuo Xiaoxia dijo que el ácido oxálico y el calcio en los alimentos formarán oxalato de calcio. El oxalato de calcio es una sustancia insoluble, por lo que el cuerpo generalmente no lo absorbe y una parte se excreta. Por supuesto, la parte que no se absorbe también se depositará en nuestro organismo. Parece que la combinación de ácido oxálico y calcio en los alimentos puede formar oxalato de calcio, una sustancia difícil de absorber por el cuerpo humano. Hasta cierto punto, afecta la absorción de calcio por parte del cuerpo. Entonces, ¿el oxalato de calcio que se forma en el plato de tofu con cebolla verde afecta seriamente la absorción de calcio del cuerpo como se rumorea?