Cómo hacer malvaviscos

El principio de hacer malvaviscos: primero, coloque el azúcar en la máquina de malvaviscos (recipiente de embudo de malla). El azúcar se disolverá en almíbar después de ser calentado por el calentador. La máquina de malvaviscos gira a alta velocidad mediante fuerza centrífuga; fluye desde el recipiente del embudo de malla. Los orificios izquierdo y derecho se rocían y el jarabe rociado se convierte en una pequeña cantidad de sólido cuando encuentra aire. En este momento, simplemente toma una vara de bambú y une las hebras de azúcar, y tendrás malvaviscos esponjosos y deliciosos.

La fórmula y producción de los malvaviscos

La clave para hacer malvaviscos es dominar correctamente la velocidad de aireación y agitación, la temperatura de la materia prima, el contenido de humedad de la materia prima, la velocidad de solidificación y otras tecnologías. Los malvaviscos se forman mediante moldeo por inyección, moldeo por corte, moldeo por extrusión y otros métodos. Los métodos de cocción se dividen en método de cocción normal, método de semiebullición y método de procesamiento a baja temperatura.

Cuando la proporción de azúcar en la materia prima es alta y la proporción de azúcar invertido y almíbar de almidón es baja, se puede utilizar el método de ebullición convencional. La temperatura de ebullición es de unos 105°C. Cuando el azúcar líquido se enfría a 60°C, se mezcla con gelatina.

En el método medio cocido, cuando la proporción de azúcar en la materia prima es baja y la proporción de azúcar almidón o azúcar invertido es alta, se puede calentar a 80 grados, y la temperatura de mezcla con La gelatina está a unos 60 grados.

El método de procesamiento a baja temperatura, cuando el contenido de azúcar en la materia prima es extremadamente bajo, no requiere altas temperaturas para disolver el azúcar, lo que puede reducir el tiempo de espera para enfriar y mezclar con la gelatina.

No importa cómo se fabrique, las materias primas deben estar completamente disueltas para evitar agitaciones a alta velocidad que puedan provocar cristalizaciones y afectar la calidad.

Fórmula de malvavisco blanco (máquina de hacer espuma):

Gelatina 1,2kg, sirope de almidón 20,2kg, azúcar 22,7kg, sorbitol 3kg (sólidos 70).

Malvavisco arenoso (máquina de hacer espuma);

Gelatina 0,9kg, sirope de almidón 12,7kg, azúcar 31,8kg, sorbitol 4,8kg (sólidos 70), 9,5kg de azúcar glass.

Procesamiento a baja temperatura de malvaviscos (máquina de espuma);

Gelatina 0,9 kg Jarabe de almidón 13 kg Azúcar 22 kg Sorbitol 4,8 kg (contenido sólido 70) Azúcar en polvo 9,5 kg

Recetas de varios rellenos de malvaviscos

Gelatina 1kg Azúcar 28,5kg Sirope de almidón 17kg

Receta de malvaviscos decorativos

Gelatina 568g Sirope de almidón 34kg Sorbitol 4,5 kg (contenido sólido 70 )

Receta de malvavisco de chocolate cortado

Gelatina 1,4kg Azúcar 13,6kg Sirope de almidón 23kg Azúcar invertido 4,5kg Chocolate para untar 2,7kg