¿Dónde están las costillas?
El tendón de ternera se utilizó por primera vez para la barbacoa. En los últimos años, cada vez más gente lo utiliza para cocinar bistec. Los tendones tienen más carne magra y menos grasa (favorecidos por los culturistas) y tienen buen grosor. Después de freír, la salsa se fija fácilmente en la carne, haciéndola tierna, jugosa y suave.
Consejos de cocina para el filete de costilla
1. Marinar el filete con sal y pimienta negra durante 1 hora. Recuerda no marinar con salsas o condimentos (fácilmente quemarás la olla). Se prefieren las planchas de hierro fundido corrugado; los woks de fondo grueso no están disponibles. Unte ligeramente el filete con aceite antes de freírlo.
2. El filete de costilla se puede asar. Quieres que quede tierno y tierno por dentro, y que la carne esté fragante. Tomemos como ejemplo freír. Cuando el filete se fríe por primera vez en la sartén, se debe cocinar a temperatura alta. En este momento, la superficie de la carne se deshidrata y endurece, su color se vuelve marrón oscuro y emite un olor a frito. Antes de que la carne crezca, dale la vuelta y dora el otro lado. Esto es para crear el sabor del bistec.