Documentos sobre tecnología de procesamiento de frutas y verduras
El procesamiento de frutas y hortalizas se ha convertido en una parte importante de la escala de la industria de plantación de frutas y hortalizas. A continuación se muestra un artículo sobre tecnología de procesamiento de frutas y verduras que compilé para usted. Espero que les guste. Documento sobre tecnología de procesamiento de frutas y verduras, Parte 1
Tecnología de producción y procesamiento de jugos de frutas y vegetales silvestres
Resumen: Introduce principalmente la producción de jugos concentrados de frutas y vegetales silvestres y vegetales silvestres. frutas y verduras utilizando verduras frescas, frutas, verduras silvestres, etc. como principales materias primas. Se analizó el proceso de producción y los puntos técnicos de producción de bebidas de jugo, y se evaluó la calidad de las bebidas de jugo de frutas y verduras de verduras silvestres desde dos aspectos: sensorial detección de índice y detección de índice microbiano, proporcionando una referencia para que los fabricantes de bebidas desarrollen y produzcan nuevas bebidas.
Palabras clave: Producción y procesamiento de vegetales silvestres, frutas y jugos de vegetales
Según la teoría de la "dieta equilibrada" propuesta por la Sociedad China de Nutrición, utilizando frutas, verduras, vegetales silvestres, etc. como materia prima principal, se diseña y elabora un producto: una bebida compuesta de zumos de frutas y verduras, rica en principios activos como caroteno, vitaminas, pectinasa, proteínas, grasas, hidratos de carbono, oligoelementos, etc. , a la moda, saludable y saciante. Las materias primas provienen de bases vegetales libres de contaminación y se procesan a partir de materias primas de frutas y vegetales de varios colores, como rojo, amarillo y verde. Esta bebida de jugo de frutas y vegetales tiene un color atractivo y un rico aroma, y es muy apreciada por los consumidores. consumidores. Este artículo presenta principalmente la tecnología de producción y procesamiento y la evaluación de la calidad de bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres, proporcionando una referencia para que los fabricantes de bebidas desarrollen y produzcan nuevas bebidas. [1]
1 Flujo del proceso de producción de jugos de frutas y verduras de vegetales silvestres
1.1 Materias primas experimentales
Zanahorias, tomates, cítricos, limones, manzanas, verdolaga, diente de león, escarola, verduras de hojas verdes, bolsa de pastor, amaranto, batata de hoja, coliflor (verde, blanca), plátano macho, escudo de agua, hojas aromáticas, perilla, azúcar blanca, especias y otros ingredientes.
1.2 Instrumentos y equipos experimentales
Máquina limpiadora de frutas y verduras, clasificadora de frutas y verduras, máquina limpiadora de frutas y verduras, máquina para cocinar frutas y verduras, trituradora, batidora, exprimidora, homogeneizador, Máquina de separación centrífuga, recipiente de concentración, horno eléctrico, filtro de vacío, mezclador, baño de agua a temperatura constante, recipiente de esterilización, horno eléctrico de temperatura constante, máquina llenadora de bebidas, máquina selladora, balanza analítica electroóptica, desgasificador al vacío, refrigerador, etc.
1.3 Tecnología de producción de zumos de frutas y hortalizas silvestres
1.3.1 Tecnología de producción de zumos concentrados de frutas y hortalizas silvestres
Limpieza, eliminación de impurezas y clasificación ¿Frutas frescas, verduras y materias primas de vegetales silvestres? ¿Pelar, recoger frutas? ¿Cocer al vapor y ablandar o hervir agua? ¿Exprimir? ¿Separación centrífuga, concentración? Producto terminado.
Los orujos de frutas y residuos vegetales separados por centrifugación se destinan a la elaboración de piensos.
1.3.2 ¿Proceso de producción de bebidas de jugos de frutas y verduras silvestres? ¿Mezcla? ¿Etiquetado y envasado? Producto terminado. [2]
1.4 Puntos técnicos para la producción de jugos de frutas y verduras de hortalizas silvestres
1.4.1 Preparación de las materias primas para su procesamiento
Según la producción requisitos de fórmula de jugos de frutas y verduras de vegetales silvestres, todos Limpie a fondo todas las materias primas requeridas, elimine todo tipo de cáscaras, núcleos, impurezas de sedimentos, etc. Retire raíces, hojas viejas, hojas amarillas, hojas enfermas e infestadas de insectos, etc. verduras y hortalizas silvestres, y luego poner las frutas, verduras y materias primas de hortalizas silvestres limpias en Enjuague bien con agua limpia y reserve. Utilice un cuchillo para cortar las zanahorias, manzanas, tomates, etc. lavadas en rodajas uniformes de 1,5 cm de grosor, corte los cítricos en gajos incluso pequeños, corte el limón en rodajas de 3 mm de grosor y corte la coliflor (verde y blanca) en 2~ Cortar en rodajas de 3 cm de grosor en trozos pequeños uniformes y reservar. Quitar los sedimentos e impurezas de todo tipo de hortalizas silvestres, lavarlas y escurrirlas, luego cortarlas en trozos pequeños de espesor uniforme con un cuchillo y reservar.
1.4.2 Cocción al vapor y ablandamiento de hortalizas silvestres, materias primas de zumos de frutas y verduras o agua hirviendo
Para facilitar el triturado y batido, las zanahorias, manzanas, Se cuecen al vapor tomates, limones y coliflor, y se cuecen al vapor cítricos y otras materias primas de frutas y verduras con una presión de 0,16 a 0,18 MPa durante 5 a 8 minutos para ablandar las materias primas de frutas y verduras. Coloque la verdolaga cortada, el diente de león, la escarola, la verdura de hoja brillante, la bolsa de pastor, el amaranto, la batata de hoja, el plátano, el escudo de agua, las hojas aromáticas de cáñamo, la perilla y otras materias primas vegetales silvestres a una temperatura de 60 a 80°C. agua hirviendo durante 5 a 8 segundos y reservar.
1.4.3 Trituración, batido y exprimido de materias primas de jugos de frutas y vegetales silvestres
Coloque las materias primas de frutas y vegetales cocidas al vapor y ablandadas anteriormente en la trituradora para el tratamiento de trituración, y luego tritúrelas. Las materias primas de frutas y verduras se colocan en el batidor para el tratamiento de batido. Coloque las materias primas de vegetales silvestres que han sido hervidas en agua hirviendo tibia en una batidora para batir. Luego, las frutas, verduras y materias primas de vegetales silvestres trituradas y despulpadas se transfieren al exprimidor para extraer el jugo.
1.4.4 Separación centrífuga, homogeneización y concentración de jugos de frutas y hortalizas silvestres
Introducir los jugos de frutas y hortalizas silvestres que se han exprimido en el paso anterior en una centrífuga para separación centrífuga. El orujo de frutas y los residuos vegetales separados se pueden utilizar como alimento para el ganado después de ser separados por una centrífuga y procesados adecuadamente. El jugo de frutas y vegetales de vegetales silvestres separado se introduce en un homogeneizador para el procesamiento de homogeneización, y luego el jugo de frutas y vegetales de vegetales silvestres homogeneizado se introduce en un recipiente de concentración al vacío para el procesamiento de concentración para obtener jugo de frutas y vegetales de vegetales silvestres concentrado.
1.4.5 Preparación, esterilización, llenado, sellado y refrigeración de jugos de hortalizas, frutas y hortalizas silvestres con azúcar añadido
Según los requisitos de la fórmula de producción de hortalizas, frutas y hortalizas silvestres jugo, pese el azúcar blanco en una balanza analítica electroóptica, disuélvalo en agua tibia a 80 ° C, luego agréguelo al jugo concentrado de frutas y verduras silvestres obtenido en el paso anterior y prepárelo completamente. y el jugo de vegetales se coloca en una olla de esterilización horizontal y se esteriliza a una temperatura de 95 a 110 °C. Esterilización instantánea en condiciones de alta temperatura durante 10 a 15 segundos, y luego se enfría a temperatura ambiente de 30 °C para el llenado aséptico. Envases Tetra Pak, botellas de plástico, botellas de vidrio, barriles de plástico, latas, etc. Séllelo inmediatamente después de llenarlo y colóquelo en el frigorífico para refrigerarlo a una temperatura baja de aproximadamente 0°C.
1.4.6 Producción de bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres
De acuerdo con los requisitos de la fórmula de producción de bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres, tomar una cantidad adecuada de concentrado de vegetales silvestres. Materias primas de jugo de frutas y verduras que se produjeron en el paso anterior, azúcar, coloque las especias y otros ingredientes en el balde de mezcla para su uso posterior. Luego, de acuerdo con los requisitos de la fórmula de producción, tome una cantidad adecuada de agua del grifo y obtenga agua ablandada después del filtrado y el tratamiento de intercambio iónico. Agregue el agua ablandada obtenida al balde de mezcla y mezcle bien la bebida mixta de jugo de frutas y vegetales silvestres. La homogeneización se lleva a cabo en un homogeneizador, y la bebida de jugo de vegetales, frutas y vegetales silvestres homogeneizada se transfiere a un desgasificador de vacío para desgasificar, y luego la bebida de jugo de vegetales, frutas y vegetales silvestres desgasificada se coloca en un recipiente de esterilización horizontal. y La esterilización instantánea en condiciones de temperatura ultraalta de 95 a 110 °C durante 10 a 15 segundos producirá la bebida de jugo de vegetales, frutas y vegetales silvestres terminada deseada.
1.4.7 Llenado, sellado, enfriamiento, inspección al vacío y envasado de bebidas de zumos de frutas y hortalizas silvestres
Colocar el zumo de frutas y hortalizas silvestres que haya sido producido y esterilizado en el paso anterior Elija materiales de embalaje adecuados para el llenado de bebidas y selle las bebidas de jugo de frutas y vegetales silvestres llenas inmediatamente para evitar la contaminación de bacterias extrañas y reducir la calidad de las bebidas de jugo de frutas y vegetales silvestres terminadas. Después del sellado, las bebidas de jugos de frutas y vegetales de vegetales silvestres se enfrían a una temperatura ambiente de aproximadamente 30°C, y luego se verifica el grado de vacío de las bebidas de jugos de frutas y vegetales de vegetales silvestres para eliminar las bebidas de jugos de frutas y vegetales de vegetales silvestres terminadas. que no están sellados herméticamente o tienen malas propiedades de sellado para evitar que las bebidas de jugos de frutas y verduras silvestres se contaminen con diversas bacterias durante el almacenamiento, transporte y venta, lo que reduce la calidad de los productos terminados. Los productos terminados de bebidas de jugos de frutas, vegetales y vegetales silvestres que han completado la inspección del grado de vacío se etiquetan, empaquetan y empaquetan para obtener la bebida de jugos de vegetales, frutas y vegetales silvestres terminados requerida.
2 Evaluación de calidad de los zumos concentrados de frutas y hortalizas silvestres y de las bebidas de zumos de frutas y hortalizas silvestres
Para reflejar fielmente los zumos concentrados de frutas y hortalizas silvestres y las bebidas de zumos de hortalizas silvestres y jugos de vegetales producidos y procesados de acuerdo con el proceso de producción y las fórmulas de producción antes mencionados. Para determinar la calidad de las bebidas de jugo, el autor produjo y procesó un lote de jugos concentrados de frutas y vegetales de vegetales silvestres y bebidas de jugos de frutas y vegetales de vegetales silvestres en estrictamente de acuerdo con la tecnología de producción mencionada anteriormente y las fórmulas de producción relacionadas, y evaluó los jugos concentrados de frutas y vegetales silvestres desde dos aspectos: indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos e indicadores microbianos. Jugos y productos de bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres. fueron probados al azar. Los indicadores sensoriales se centran principalmente en el sabor, sabor, color, aroma, estado del tejido, estabilidad y otros aspectos de los jugos concentrados de frutas y verduras de vegetales silvestres y de las bebidas de jugos de frutas y vegetales de vegetales silvestres. Después de la observación, se descubrió que el lote preparado de jugo concentrado de frutas y vegetales de vegetales silvestres y bebidas de jugo de frutas y vegetales de vegetales silvestres tiene un sabor delicado y suave, un sabor agridulce, un buen color, una fragancia y un sabor excepcional. de materias primas de varios colores como rojo, amarillo, verde y blanco. Está uniformemente combinado y tiene una fuerte fragancia de frutas, verduras y vegetales silvestres. No tiene fenómenos indeseables como sedimentación y estratificación de flóculos. y gran estabilidad, por lo que sus indicadores sensoriales son relativamente buenos. Los indicadores físicos, químicos y microbiológicos detectan principalmente las proteínas, grasas, carbohidratos, acidez total, contenido sólido, coliformes, bacterias patógenas, etc. de jugos concentrados de frutas y verduras de vegetales silvestres y bebidas de jugos de frutas y vegetales de vegetales silvestres. Los resultados de la prueba se muestran en la Tabla 1.
Se puede ver en la Tabla 1 que los indicadores físicos, químicos y microbiológicos de las muestras de jugo concentrado de frutas y vegetales silvestres y de bebidas de jugo de frutas y vegetales silvestres producidas y procesadas en este lote cumplen completamente con GB /T 5511-2008 "Contenido de nitrógeno de cereales y legumbres" Determinación y cálculo del contenido de proteína bruta mediante el método Kjeldahl", GB/T 22427.3-2008 "Determinación de grasa total en almidón", GB/T 5009.8-2008 "Determinación de sacarosa en alimentos", GB/T 12456-2008 "Determinación del ácido total en alimentos" Determinación", GB/T 12143-2008 "Métodos de análisis general para bebidas", GB 17325-2005 "Normas de higiene para jugos concentrados de frutas y verduras (legumbres) ) para la industria alimentaria", GB/T 4789.21 "Inspección microbiológica de higiene alimentaria de bebidas y bebidas congeladas" Según otros requisitos estándar, los consumidores pueden beber con confianza.
3 Conclusión
Aquí introducimos principalmente verduras frescas, frutas y hortalizas silvestres como zanahorias, tomates, cítricos, limones, manzanas, verdolaga, dientes de león y endibias frescas. Se llevó a cabo la producción de materiales y el procesamiento de jugos concentrados de frutas y verduras de vegetales silvestres y bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres y se discutieron los puntos clave de la tecnología de producción y los problemas de calidad de los jugos concentrados de frutas y vegetales de vegetales silvestres y de las frutas y vegetales silvestres. Las bebidas a base de jugos fueron evaluadas desde los aspectos de indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos e indicadores microbiológicos. A juzgar por los resultados de esta prueba, el proceso de producción de jugo concentrado de frutas y vegetales silvestres y bebidas de jugo de frutas y vegetales silvestres es factible. Todos los indicadores de calidad de los productos cumplen plenamente con las disposiciones de las normas nacionales mencionadas anteriormente. Las bebidas producidas y procesadas son de color brillante y tienen un sabor delicado y suave, agridulce, rica en nutrientes, sin agregar conservantes, pigmentos, saborizantes y otros aditivos alimentarios, es una bebida de moda adecuada para consumidores de ambos hombres. y mujeres, viejos y jóvenes. El proceso de producción es simple y factible, tiene bajo costo, tiene cierta importancia rectora para la práctica de producción y espera ser útil para los fabricantes de bebidas.
Referencias
[1] Shao Changfu, Zhao Jinfu. Tecnología de bebidas de software [M]. Beijing: China Light Industry Press, 2005.37-69. 2] Chen Haijun Investigación sobre la tecnología de producción y procesamiento de yogur de jugo mixto de frutas y verduras de manzana, zanahoria y dátil [J]
Anhui Agriculture Sciences, 2010, 38(25): 13827-13828, 13836.
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