¿Cómo hacer Roujiamo auténtico? ¿Cómo utilizar el laotongguan para hacer Roujiamo?
Carne de cerdo regordeta (la panceta de cerdo está bien si no le temes a la gordura), adobo antiguo
Método de trabajo
Primero mezcle la grasa y el magro. Carne Blanquearla, quitarle la espuma de sangre y ponerla en una olla con agua hirviendo.
2. Puedes agregar una cantidad adecuada de condimentos a la sopa vieja: dos trozos de espino, dos trozos de clavo, un trozo pequeño de canela, un anís estrellado y 10 trozos de pimienta de Sichuan. Ponlos todos en la caja de condimentos. Llevar a ebullición a fuego alto y marinar durante 1,5 horas, luego apagar el fuego y dejar enfriar naturalmente.
3. Déjalo enfriar por completo, luego cocínalo nuevamente, continúa guisando durante 1 hora, apaga el fuego y deja que se enfríe de forma natural, vuelve a cocinarlo y cuécelo durante media hora antes de comer.
4.160 gramos de harina, añadir 80 gramos de agua.
5. Hacer una masa suave, tapar con un paño húmedo y dejar reposar durante más de media hora.
6. 160 gramos de harina, 2 gramos de levadura, 80 gramos de agua.
7. Hacer una masa suave, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido para que fermente.
8. La masa a fermentar debe tener el doble de tamaño.
9. Escape de gases de escape
10. Amasar la masa de manera uniforme.
11. Dividir la masa amasada en dos partes, y amasar una parte en tiras.
12. Dividir en cuatro dosis pequeñas de igual tamaño.
13. Tomar una pequeña dosis
14. Amasar nuevamente.
15. Amasar en tiras largas y finas.
16. Enróllelo en forma de espiral, ligeramente puntiagudo en la parte inferior.
17. Recogerlo y amasarlo en un bol.
18. Extiéndelo suavemente y déjalo reposar durante 10 a 20 minutos para que se despierte.
19. Cuando la olla (preferiblemente de fondo grueso) esté bien caliente, bajamos el fuego y metemos en el wok.
20. Cerrar la tapa, colorear un lado, darle la vuelta y hornear.
21. Sacar con cuidado el cerdo estofado.
22. Cortarlo ligeramente.
23 Vierte una cucharada de salsa vieja.
24. Saca los bollos y ábrelos mientras estén calientes. No podemos tratarnos mal a nosotros mismos.