Receta del auténtico pollo frío de Sichuan
1. Ingredientes
Uno o un pollo entero, 6 cebolletas, 4 rodajas de jengibre, 3 pimientos verdes (opcional), 4 cucharadas de salsa de soja light, 2 cucharadas de vinagre , 2 cucharadas de chile rojo casero con aceite, 1 cucharada de fideos con chile y 1 cucharada de aceite para ensalada.
En segundo lugar, el método ancestral súper sencillo de Sichuan de mezclar pollo con verduras frías
Primero cocina el pollo entero. Coloque el pollo en agua fría, cocine a fuego lento en agua fría, flote para eliminar la espuma y luego cocine a fuego lento. No se requiere condimento. Una vez cocido, corta el pollo en dos trozos y luego en varios trozos. Las áreas con mucha "carne muerta", como las pechugas de pollo, serán buenas para descubrirlas inmediatamente a lo largo de las líneas. Intenta escurrir la mayor cantidad de agua posible al sacarlo, de lo contrario el plato frío no será fácil de lubricar y afectará el sabor.
Coloca un montón de cebolletas picadas y rodajas de jengibre sobre la superficie de la pechuga de pollo.
Añadir aros pequeños de pimiento picado. De hecho, yo mismo hice este paso y nadie sabe cómo usarlo. Simplemente porque cultivo este pimiento pequeño en casa, creo que el condimento es bastante bueno.
Rociar con salsa de soja y vinagre. La experiencia laboral te hace sentir que más salsa de soja y vinagre tienen un sabor más rico y delicioso. Ajustado a mi gusto.
Añade los fideos con pimienta. El ají es el representante de la cocina de Sichuan, por lo que debes agregar un poquito. Está bien utilizar aceite de pimienta de Sichuan en lugar de chile en polvo. ¡El chile tiene el sabor perfecto y realmente hace que el pollo frío sepa mucho mejor!
Vierte una o dos cucharadas de chile rojo casero en aceite.
Finalmente, rocía un círculo de aceite de sésamo, usa palillos para revolver el condimento y el pollo de manera uniforme y listo.
En tercer lugar, consejos
Se puede decir que preparar aceite de chile rojo es la esencia de la cocina de Sichuan. Cada hogar tiene una olla de aceite refinado y almacenado de chiles. El método es muy sencillo. Prepara chile seco en polvo y un poco de pimienta de Sichuan en polvo, calienta el aceite de cocina a unos 80 grados centígrados, viértelo sobre el compuesto de chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo y listo. El control de la temperatura del agua es muy importante. Si hace demasiado calor, es fácil quemar los pimientos. Si la temperatura no es suficiente no se producirá el aroma. El aceite refinado se almacena y sella bien, por lo que puedes sacar un poco cada vez que lo necesites. Como pollo a la pimienta de Xinjiang, Liangpi o cualquier otra cosa.