¿Cómo hacer auténticos fideos fritos antiguos de Beijing?

Ingredientes: panceta de cerdo, lomo, champiñones secos, cebolletas, ajo, jengibre, fideos, apio.

Accesorios: Salsa amarilla seca del Antiguo Beijing, salsa de fideos dulces de Tianjin, agua de champiñones, salsa de soja oscura y clara, glutamato monosódico, azúcar.

Ejercicio:

1. Hojas de cebolla.

2. La punta de la cebolla (es decir, el tenedor de la cebolla).

3. Cebolletas verdes picadas (estas tres partes de cebollas verdes se envasan por separado).

4. Lavar los champiñones, secarlos en remojo y ponerlos en remojo en los champiñones.

Se trata de agua de champiñones empapada en champiñones, que luego se utilizó en la antigua salsa amarilla seca de Beijing.

6. Cortar los champiñones en rodajas.

7. Salsa de fideos dulces de Tianjin.

8. Jengibre en polvo.

9. Triturar el ajo picado.

10. Hidratar la antigua salsa amarilla seca Beijing (yo también uso salsa amarilla seca Liubiju) y los champiñones antes de añadir la salsa de fideos dulces. En este momento, si las condiciones lo permiten, puedes agregar un poco de agua para espesar un poco la sopa. No la dejes demasiado seca, pero agrega más agua porque la salsa amarilla seca es muy salada.

11. Picar la panceta y el lomo (proporción 2:1). Yo suelo utilizar panceta de cerdo, pero como tenía miedo de que quedara muy gorda, le agregué lomo. El peso es perfecto y al final es seguro esconderse. Recuerde que no se recomiendan las picadoras de carne. ¡Las partículas pueden ser más grandes!

12. Poner aceite en la olla y poner a fuego alto. Después de picar el jengibre, apaga el ajo picado durante 30 segundos y apaga el fuego durante unos 20 segundos. Agregue la carne picada y los champiñones, saltee hasta que la cebolla verde picada, los pantalones de cebolla verde y las hojas de cebolla verde (3:2:1) estén fragantes y continúe salteando.

13. Agregue glutamato monosódico, salsa de soja ligera (una pequeña cantidad), salsa de soja oscura y azúcar (una pequeña cantidad) y revuelva uniformemente. Asegúrese de agregar menos salsa de soja, porque la salsa amarilla seca es muy salada, así que no agregue más si tiene un color uniforme. El azúcar mejora ligeramente el sabor. Si no estás acostumbrado a la comida salada y dulce, no la pongas y revuelve uniformemente. Pon un poco de aceite en la sartén que tienes delante. Sofreír durante unos 20 minutos, hasta que no quede más agua.

14. Saltear la diabla y el ajo en polvo un minuto antes de la próxima vez. No creo que haya mucho que decir sobre el siguiente artículo. Después de eso, generalmente se usan pepino y apio rallados (las preferencias personales lo cansarán). ¡No hay mucho que decir del otro lado!

15. El producto terminado es el siguiente.