¿Los auténticos fideos Guo Hui están muertos o fermentados?

El auténtico Guokui está elaborado con masa de levadura.

Lo más importante a la hora de hacer Guokui es mezclar la masa y amasarla lentamente, de forma que la masa quede completamente amasada para que el bizcocho resultante tenga buen sabor al masticarlo. El guokui parece duro y tiene un sabor muy duro. La mayoría de la gente piensa que está hecho de "fideos muertos", pero no es así. Al hacer masa, es necesario utilizar fideos fermentados con harina, de lo contrario la masa sabrá a piedras.

Pero esta masa no lleva levadura, ¡es levadura casera!