La naturaleza química de la pectina

La pectina es un grupo de ácidos poligalacturónicos. En condiciones apropiadas, su solución puede formar un gel y sufrir parcialmente metoxilación (esterificación metólica, es decir, formación de éster de metanol). Su componente principal es el ácido a(1,4)-D-poligalactosa parcialmente esterificado con metilo. Las unidades carboxilo residuales existen como ácidos libres o forman sales de amonio, potasio, sodio y calcio.

Su fórmula molecular: (C6H10O7)n

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