La auténtica forma de cocinar anchoas
Ingredientes: carpa plateada.
Accesorios: ají seco, granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo, pimienta blanca, almidón de batata, jengibre, ajo, cebollas verdes, cebollino, cerveza, vino de cocina, jengibre encurtido, pimientos encurtidos, azúcar, aceite comestible , sal.
Herramientas: tabla de cortar, cuchillo, olla, cuenco.
1. Matar y lavar la carpa plateada y cortarla en tiras.
2. Ponlo en la olla y añade la cantidad adecuada de sal, jengibre, gajos de cebolleta, pimienta blanca y vino de cocción.
3. Revuelva uniformemente y deje marinar durante 15 minutos.
4. A continuación cortamos la cebolla, el ajo y el jengibre en polvo y reservamos.
5. Luego pique el jengibre encurtido y el pimiento encurtido, pique las cebolletas en cebollas verdes picadas y reserve.
6. Calentar el aceite en una sartén caliente, verter el jengibre picado remojado, la pimienta encurtida en polvo y el jengibre y el ajo en polvo y sofreír, luego añadir 1 cucharada de pasta de judías y sofreír las rojas. aceite.
7. Luego añade 1 cucharada de chile en polvo y sofríe en la olla.
8. Todo el proceso de sofrito debe realizarse a fuego lento para ir removiendo lentamente todos los condimentos.
9. A continuación vierte el pescado marinado en la olla.
10. Utiliza una espátula para revolver suavemente y de manera uniforme, sin arruinar el pescado.
11, luego vierte una botella de cerveza (o sopa o agua hirviendo).
12. Después de que hierva el fuego, cuece el pescado y agita la olla. Cuando el pescado esté casi cocido, añadir un poco de azúcar al gusto, luego verter agua y almidón para espesarlo.
13. Cuando la sopa esté espesa, apaga el fuego, vierte el pescado en la olla y espolvorea con jengibre y ajo.
14. Calentar el aceite en otra sartén, añadir los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
15. Apagar el fuego, verter todo el pescado en el plato y luego espolvorear con cebolla verde picada.