Cómo hacer té de roca Wuyi, cómo hacer té de roca Wuyi

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Elección: el tiempo de extracción debe ser el adecuado. En términos generales, el té de primavera se extrae después de la lluvia de cereales y antes del largo verano, el té de verano se extrae antes del solsticio de verano y el té de otoño se extrae después del comienzo del otoño. La ternura de la recolección tiene una gran influencia en la calidad del té de roca. Si el té se recoge demasiado joven, no podrá cumplir con los requisitos del proceso de horneado, y el té terminado tendrá poco aroma y sabor amargo; si se recoge demasiado joven, el sabor será ligero y fragante y la tasa de aprobación del té; será bajo. Existen requisitos especiales para recoger variedades de alta calidad como la canela y los racimos famosos: no recoger en días lluviosos, no recoger bajo el rocío y no recoger bajo el sol. El mejor momento del día para recoger es entre las 9 y las 14 horas. Después de la recolección, las hojas frescas deben mantenerse frescas durante el transporte, especialmente la integridad de las hojas frescas originales, y tratar de evitar fenómenos como hojas rotas, rotas, sueltas, cambios de calor, etc., que no favorecen el mantenimiento de la calidad.

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Marchitamiento: Hay luz del sol que se marchita y calor que se marchita. Es la base del aroma del té de roca. El cambio evidente durante el proceso de marchitamiento es la pérdida de agua, lo que favorece los cambios físicos y químicos de las hojas frescas. Se seca al sol y se coloca sobre un tendedero inclinado compuesto por un pequeño poste con una "cortina de agua" especial que se controla en función de factores como la intensidad de la luz solar (oblicua), la velocidad del viento, la humedad y los diferentes requerimientos de cada variedad. . Durante el proceso de marchitamiento, el cribado se combina con la agitación. La operación debe ser suave para no dañar los tallos y las hojas. Después de darle la vuelta, el área de la hoja debe reducirse adecuadamente para evitar una distribución excesiva de agua. El principio de marchitamiento es "debe ser ligero pero no excesivo", lo que puede ayudar a restaurar algo de elasticidad. Comúnmente conocido como "devolver el sol", además de tomar el sol, también se puede utilizar el marchitamiento por calentamiento.

Tres

Hacer verde: La única y exquisita artesanía en la producción del té de roca es formar sus “tres rojos y siete verdes”, es decir, hojas verdes, bordes rojos, Estilo único, color, fragancia, parte importante del gusto. Requiere mucho tiempo, es exigente, su funcionamiento es meticuloso y sus cambios son complejos. Desde "agua suelta", "agua verde" hasta "agua verde", el proceso de restauración de la elasticidad es a veces tembloroso, a veces quieto, una combinación de movimiento y quietud, y una alternancia repetida. Requiere agitación y calentamiento para promover cambios y quietud. y enfriamiento para inhibir los cambios. El método de enverdecimiento consiste en tomar las medidas correspondientes en función de la variedad, el grado de marchitamiento, los cambios de temperatura y humedad en ese momento y los requisitos de los procesos posteriores, lo que comúnmente se conoce como "verse verde y volverse verde". No existen métodos rígidos exactamente iguales. Los cambios en el verde, el clima y las necesidades dan forma al estilo único y los requisitos de calidad del té de roca.

Cuatro

Freír y enrollar: La fritura del té de roca sirve principalmente para fijar la calidad que se ha formado en la etapa anterior de marchitar y enrollar. Y juega un papel en la purificación de la fragancia. Sólo completando las tres acciones principales de freír la masa, freír colgando y sofreír a alta temperatura se pueden cumplir los requisitos de calidad. Después de sacarla de la sartén, amase la masa rápidamente sobre una superficie de amasado escalonada especial en forma de cruz y luego saltee. El tiempo de fritura es muy corto, lo que compensa las deficiencias de la fritura. Volver a freír puede promover la formación de aroma y sabor. Después de volver a freír, puedes amasarlo adecuadamente mientras está caliente para que la cuerda de té quede más hermosa.

Cinco

Hornear: después de disolver las hojas reamasadas, se extienden sobre una red para hornear plana porosa especial en la jaula para hornear y se hornean en agua a alta temperatura sobre un llama abierta. La temperatura de cada horno de secado disminuye gradualmente de mayor a menor y el proceso de secado con agua se completa a diferentes temperaturas. Después del secado, tamícelo, póngalo en el colador, extiéndalo finamente, póngalo en el tendedero, séquelo bien y déle la vuelta para cambiar el color, luego pague el pago inicial. Retire los tallos y las hojas y luego saque las palitos de té mal formados. Después de recoger, asar y estofar, luego hacer bolas de masa después de estofar. Después de envolverlo, es necesario calentarlo nuevamente, lo que comúnmente se conoce como fuego de pozo, para eliminar la humedad del papel. Esto desempeñará un papel importante en la mejora de la resistencia a la espuma, el contenido de alcohol, el aroma del envejecimiento y la mejora del color de la sopa. Envasarlo en caliente después de hervir a fuego lento puede catalizar el tratamiento térmico del contenido del té de roca, mejorando así el aroma y el sabor. El procesamiento meticuloso del proceso de elaboración es exclusivo del té de roca y no puede ser igualado por ningún otro té.