¿Cómo hacer pato salado con salsa Hangzhou?

El método de preparación de la “Salsa de Pato Salado” es el siguiente:

Ingredientes: 1 tarro blanco, unos 1500 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de sal refinada , 120 gramos de nitrato de sodio, 2 gramos de vino para cocinar, 60 gramos de vino para cocinar 20 gramos de vino rosado, 250 gramos de cerveza, 250 gramos de salsa de soja ligera, 250 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de chiles secos, 25 gramos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de anís estrellado, 20 gramos de panzanella, 10 gramos de canela, 10 gramos de comino, 6 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de Amomum villosum, 5 gramos de cardamomo, 5 gramos de pimienta 5 gramos de Angelica dahuricae, 5 gramos de hojas de laurel, 5 trozos de regaliz, 3 frutos klohan, 1 levadura de arroz roja, 50 gramos de aceite de maní, 100 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite rojo, 30 gramos. de aceite rojo.

Método de preparación:

1 Tarro después del sacrificio, lavarlo, cortarle las patas, sacarle las vísceras del lomo, enjuagar el pato por dentro y por fuera. Luego desdobla el cuerpo del pato, colócalo sobre la tabla de cortar y aplánalo con un objeto pesado.

2 Coge un recipiente, añade 15 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de cebolletas, 100 gramos de sal refinada, 30 gramos de vino de cocina, chiles secos, granos de pimienta, nitrato de sodio, vino rosado, etc. ., y luego agregue una cantidad adecuada de agua. Después de revolver uniformemente, coloque el tarro en un recipiente, déjelo en remojo hasta que el sabor se vuelva fragante y luego sáquelo.

3 Utilice dos trozos de bambú cruzados para abrir la cavidad del pato, escurra el agua, luego cuelgue el tarro en el horno y ase lentamente el pato sobre un fuego de carbón de frutas hasta que la piel esté crujiente, amarilla y mediana. -60. cuando, sácalo.

4 Ponga anís estrellado, corteza de panax, canela, comino, cáscara de mandarina, amomum villosum, cardamomo, granos de pimienta, angélica, hojas de laurel, regaliz, Luo Han Guo, etc. en una bolsa de gasa para hacer una especia. bolsa; luego coloque el arroz con levadura roja en otra bolsa de gasa para hacer una bolsa de arroz con levadura roja.

5 Ponga la olla al fuego, agregue aceite de maní a calentar, agregue las rodajas de jengibre restantes y los gajos de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes, mezcle con agua, agregue el vino de cocción restante, sal refinada y cerveza, salsa de soja ligera, azúcar de roca, glutamato monosódico, etc., y agregue paquetes de especias y paquetes de arroz con levadura roja, hierva a fuego alto, retire la espuma, luego ponga el pato asado en la olla, baje el fuego y lentamente Marinar el pato hasta que esté cocido y retirar.

6 Retire el jengibre, las cebollas verdes, los paquetes de especias y los paquetes de arroz con levadura roja de la marinada, luego espese la marinada a fuego alto, luego vierta la marinada uniformemente sobre el cuerpo del pato y espere hasta que el cuerpo del pato se enfríe. Finalmente, unte con aceite de sésamo la superficie del cuerpo del pato para hacer "pato salado con soja".

7 Picar el "pato salado con soja" en tiras, ponerlo en un plato y reducirlo hasta darle forma de pato, luego añadir aceite rojo y caldo de pato estofado y mezclar bien para formar una marinada de aceite rojo, verter Ponlo en los trozos de pato en el plato, eso es todo.

Notas:

1 Lo mejor es utilizar tarros jóvenes que tengan aproximadamente un año de edad.

2 A la hora de sacrificar y limpiar los tarros, el cuerpo del pato debe mantenerse intacto y la piel libre de cicatrices.

3 El tarro blanco se destripa por la espalda para aplanar el cuerpo del pato y mantener intacto el abdomen del pato.

4 El tiempo de decapado es generalmente de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño. Además, la cantidad de nitrato utilizada no debe exceder el 0,5 durante el decapado.

5 Cuando cuelgues el pato en el horno para hornearlo, asegúrate de controlar el calor y gira el cuerpo del pato varias veces en el horno para calentarlo uniformemente.

6 El objetivo de asar el pato es darle color, pero también secar parte de la humedad y permitir que se filtre la mayor parte de la grasa del pato.

7 Al preparar la marinada, no se deben agregar demasiadas especias, de lo contrario la marinada tendrá un fuerte olor a medicina china.

8 Cuando se cocine el tarro blanco, sólo se puede cocer a fuego lento y tapar hasta que esté cocido.