Cómo extraer el ñame de la auténtica cocina de Shandong

Los platos salteados se remontan a la cocina de Shandong y, más tarde, también se introdujeron en otras cocinas regionales. El método de cocción del trefilado consiste en aprovechar las propiedades físicas del azúcar, que es maleable cuando se calienta a una determinada temperatura. Siempre que se controle la temperatura al hervir el azúcar, se puede sacar el alambre. A continuación se muestra mi receta de auténtica cocina de Shandong y ñame. Bienvenido a leer.

Alimento

300 gramos de ñame

45 gramos de azúcar

Una cantidad adecuada de harina

40 gramos de aceite de maní

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Método/Pasos

Lavar y pelar el ñame.

Cortar en trozos pequeños

Tamizar una cantidad adecuada de harina seca y envolverla uniformemente sobre el ñame.

Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agregar el ñame y sofreír hasta que ambos lados estén dorados, retirar y controlar el aceite.

Deje 15 g de aceite base en la olla, vierta el azúcar y cocine a fuego lento hasta que espese y tenga un color rojo oscuro. Cuando esté casi listo, cuece las algas a fuego lento. Tenga cuidado de no hervir a fuego lento durante mucho tiempo, observe el calor, luego agregue el ñame frito y revuelva uniformemente.

Retirar de la sartén y aplicar una capa de aceite cocido en el fondo de la sartén.

Cosas a tener en cuenta

Asegúrate de dominar el calor del azúcar cocido.

Cubrir el ñame con el jugo de azúcar lo más uniformemente posible.

A la hora de comer, pon un recipiente con agua fría sobre la mesa y moja los palillos en el agua para evitar que se atasquen en el azúcar.

No es aconsejable comer demasiado.