¿Existe un tipo de vino llamado vino de hielo?
La definición de vino de hielo
Icewine (inglés Icewine, alemán Eiswein), como su nombre indica, significa vino de hielo. Al igual que el término "orgánico", el vino de hielo tiene diferentes definiciones en distintos países. En términos generales, el vino de hielo se refiere al vino blanco dulce elaborado con uvas que se han congelado durante la recolección. Pero en Canadá y Alemania, donde se produce auténtico vino de hielo, la definición de vino de hielo enfatiza la congelación natural. La definición de vino de hielo en las "Especificaciones técnicas de vinificación de uvas chinas" es: retrasar la cosecha de uvas Cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, las uvas se mantienen en las ramas durante un cierto período de tiempo para que se congelen y luego se cosechan. y prensado. Vino elaborado a partir de mosto de uva.
El vino de hielo nació por primera vez en Franconia, Alemania, en 1794. Se descubrió en aquella época que el azúcar y el sabor de las uvas se concentraban tras el proceso de congelación y descongelación de las uvas dejadas en la vid hasta la primera gran helada. Después de más de 200 años de desarrollo, el vino de hielo se ha convertido en el mejor vino y el verdadero vino de hielo sólo se puede producir en Alemania, Austria y Canadá. La región de Niágara en Ontario, Canadá, es actualmente la región productora de vino de hielo más famosa del mundo.
VQA (Canadian Vintners Quality Alliance) define el vino de hielo como: vino elaborado a partir de uvas que se congelan de forma natural en las vides a menos de 8°C. Las uvas se prensan cuando están congeladas y sale una pequeña cantidad de zumo de uva concentrado. Este mosto de uva se fermenta lentamente y se embotella unos meses después. Durante el proceso de prensado, la temperatura exterior debe mantenerse por debajo de -8°C.
En Alemania, Eiswein pertenece al nivel Qualitätswein en la clasificación de la calidad del vino y está sujeto a las leyes y normativas pertinentes. En Canadá, la producción y elaboración de vino de hielo está regulada por la VQA (Vintners Quality Alliance). El auténtico vino helado canadiense debe cumplir con las normas VQA para garantizar la calidad del producto. Una de las normas más importantes es que el vino helado debe producirse mediante métodos naturales y nunca se permite la congelación artificial. Esto hace que la elaboración de vino helado sea extremadamente difícil: las uvas deben protegerse adecuadamente de los cambios drásticos de temperatura y, dado que las uvas utilizadas para elaborar vino helado son las últimas que quedan en las vides, también hay que intentar protegerlas de los pájaros; y animales. Vengan a robar uvas.
El momento adecuado de cosecha es crucial para el vino de hielo. La temperatura ideal para la recolección debe ser de -10 ℃ a -13 ℃, porque a esta temperatura se puede obtener el contenido de azúcar y el sabor ideales de las uvas.
Cuando la uva llega al momento de la vendimia, se debe recolectar con cuidado y cuidado a mano. Los rendimientos de uva en esta época son extremadamente bajos y, a menudo, una vid entera sólo puede producir una botella de vino helado. Por eso el vino helado es tan caro y a menudo se vende en medias botellas, pero realmente vale la pena.