La forma más auténtica de hacer carne rayada.
Preparar los ingredientes: panceta de cerdo pelada, cebollas verdes, jengibre, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca o azúcar, sal, estrella. anís, corteza fragante y corteza de canela.
Pasos de práctica:
1. Limpiar el pelo de cerdo de la piel de la panceta, cortarlo en trozos grandes, ponerlo en una olla, agregar agua fría hasta cubrir la carne ( no demasiado), retirar la espuma después de hervir. Agrega la cebolla y el jengibre en rodajas, un poco de vino de cocción, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y unas gotas de vinagre para quitar el olor a pescado. Agregar anís estrellado, hojas de laurel, canela, chiles secos y más sal hará que la carne cocida sea más fácil de conservar. Después de hervir, cocinar durante unos 15 minutos hasta que esté cocido y se pueda recoger con los palillos. Escurrir la carne cocida y colocar en un plato para que se enfríe. Busque un recipiente para guardar el caldo y utilícelo cuando cocine la carne al vapor más adelante. Es muy fragante.
2. Agrega un poco de aceite a la olla, agrega azúcar de roca o azúcar blanca, sofríe a fuego lento hasta que burbujee.
3. Lava la carne con papel de cocina, introduce con cuidado el lado de la piel de la carne en la olla, con cuidado de no hacerte daño con el aceite salpicado (puedes taparla con una tapa de olla), y sofreír a fuego lento colorear la piel de la carne, luego colorear los otros lados hasta que se ponga roja y colocarla en un plato para que se enfríe.
4 En el último paso, córtalo en trozos de unos 5 mm de ancho, pon la piel hacia abajo en un bol (si quieres evitar problemas, cocina al vapor con la piel hacia arriba) y vierte la sopa utilizada. para cocinar la carne ponerla en un bol pequeño, agregar un poco de agua fría, agregar rodajas de jengibre, anís estrellado, chiles secos, un poco de azúcar, salsa de soja, agregar sal al gusto (si la carne cocida antes no está deliciosa, Puedes agregar más en este momento, los bollos salados al vapor quedarán más fragantes), revuelve uniformemente. Apague el fuego después de cocinar al vapor durante 1 hora. Tenga cuidado de no quemarse en este paso. Vierta el caldo y reserve para su uso posterior. Cubra el recipiente humeante con un plato hondo, déle la vuelta y vierta la carne en el plato. Luego vierte el caldo nuevamente en el plato. ¡Ya terminaste y estás listo para servir!