¿Alguien conoce la forma más específica de preparar carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y berenjenas estofadas?

Berenjena quemada

Ingredientes:

3 berenjenas (peladas), medio tomate, la otra mitad se come cruda y un pimiento morrón (más pequeño), 10 gramos de buena salsa de soja, 20 gramos de azúcar blanda, 5 gramos de sal, un poco de glutamato monosódico, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo nuevo.

Elaboración:

1. Cortar la berenjena, los tomates y el pimiento morrón en trozos para cocinar. Picar la cebolla y el jengibre, picar el ajo, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, el almidón y mezclar bien con el agua.

2. Añade aceite al wok, no demasiado, más o menos la misma cantidad que para la cocción general. Debido a que la berenjena "come" aceite al principio, se debe cocinar lentamente y con aceite caliente. Y hay que girarla con frecuencia, apenas se puede detener la pala, hay que seguir girándola, esperar hasta que la berenjena se vea amarilla y suave, luego girarla lentamente. Dar la vuelta poco a poco pero además, el secreto para que la berenjena quede deliciosa y no grasosa está en "dar la vuelta". Cuando la berenjena esté muy blanda y podrida, añade los tomates y los pimientos morrones. Eso sí, si no te gusta comer estas dos cosas, puedes omitirlas y añadir solo la berenjena. Luego agrega el condimento. Como hay almidón en el caldo, hay que esperar a que absorba la sopa y no quede demasiado espesa.

Berenjenas asadas con carne loncheada

Ingredientes:

500g berenjena, 100g carne grasa y magra, 500g aceite vegetal (consumo real 65g), 10% aceite de pimienta, salsa de soja 30 gramos, 4 gramos de sal refinada, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de vino de cocina, 2 gramos de glutamato monosódico, dos dientes de anís, 10 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de ajo picado, 50 gramos de masa de agua en polvo, 25 gramos de manteca de cerdo y 100 gramos de agua.

Elaboración:

1. Pelar la berenjena, cortarla en cubos grandes y cortar la carne grasa y magra en 3,6 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,127 cm de espesor; de hoz de fuego.

2. Echar aceite vegetal en la olla, calentarlo, sofreír las berenjenas hasta que estén doradas, retirar y retirar el aceite.

3. Agrega manteca de cerdo al wok, sofríe primero los trozos de anís, agrega las rodajas de carne y sofríe, agrega la salsa de harina y sofríe unas cuantas veces, luego agrega la cebolla picada, el ajo picado. , vino de cocción, salsa de soja y azúcar, agua limpia, ponga la berenjena en la olla, agregue glutamato monosódico, use sal para encontrar la boca, tape bien la olla, después de que los trozos de berenjena se hinchen, espese la salsa y vierta el aceite de pimienta. y servir.

Características: Textura espesa, carne tierna, sabor fragante.

Berenjena quemada con regaliz y ajo

Ingredientes:

6g de regaliz, 15g de ajo, 100g de berenjena, 5g de jengibre, 5g de cebolla verde, 5g de sal, 5g de verdura aceite, 30g

Método:

1. Humedecer el regaliz y cortarlo en rodajas; pelar y cortar los ajos; lavar la berenjena, cortarla en dos trozos, luego cortarla en trozos cuadrados de 4 cm, cortar el jengibre en rodajas y las cebolletas en gajos.

2． Poner el aceite vegetal en el wok y cuando esté cocido añadir el jengibre y la cebolla verde y sofreír hasta que esté fragante Añadir la berenjena y sofreír uniformemente añadir el ajo, añadir 300 ml de caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Instrucciones: Tomar una vez al día con las comidas.

Eficacia: eliminar el calor, armonizar la sangre, aliviar el dolor y reducir la hinchazón.

Berenjenas asadas en salsa

Ingredientes:

500g de berenjena, 500g de aceite vegetal, 25g de salsa de fideos dulces (consumo real 75), 10g de azúcar, 10g de salsa de soja gramos, 1 gramo de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 25 gramos de almidón de agua, 50 gramos de cebollas verdes, jengibre y ajo.

Elaboración:

1. Pelar la berenjena y cortarla en cuadrados de 2 cm. Cortar la superficie con un cuchillo de corte transversal, la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo y reservar para su uso posterior.

2. Calentar el aceite en la sartén, añadir la berenjena y sofreír hasta que esté dorada y sacarla.

3. Echar el aceite en la olla dejando un poco de aceite base, sofreír juntos la cebolla, el jengibre, el ajo y la salsa de fideos dulces. Cuando suelte el aroma añadir una cantidad adecuada de agua. Agregue la berenjena, el azúcar, la sal refinada, agregue el glutamato monosódico y la salsa de soja, deje hervir, reduzca a fuego lento, espere hasta que la berenjena esté bien cocida, agregue el agua y el almidón y deje hervir.

Características: salado, fresco y dulce, rico sabor a salsa.

Cómo ahorrar aceite quemando berenjenas

Las berenjenas comen aceite y para cocinarlas se necesita mucho aceite. Puedes utilizar los siguientes dos métodos en casa.

Primero, a la hora de hacer berenjenas, sofreír las berenjenas sin añadir aceite primero. Espera hasta que el agua de las berenjenas se fríe y la carne de las berenjenas se ablande, luego cocínalas en aceite. Al freír el agua, tenga cuidado de no subir el fuego demasiado. Las berenjenas son especialmente fáciles de quemar sin aceite.

En segundo lugar, antes de quemar la berenjena, marinar los trozos o rodajas de berenjena procesada con sal, exprimir el agua que rezuma después de marinar la berenjena y luego hornearla con aceite, de esta forma se ahorra. combustible y evita añadir demasiado aceite, que puede engrasar el plato

También puedes quemar berenjenas ahorrando combustible

A mucha gente le gusta comer berenjenas asadas, pero consume aceite. El método común es: poner las rodajas de berenjena cortadas en la sartén de aceite y freírlas primero, luego freírlas hasta que estén maduras y luego agregar varios condimentos... Los dos métodos siguientes introducirán berenjenas que son igualmente deliciosas y ahorrarán. combustible, aquellos que estén interesados ​​pueden querer probarlo.

1. Pelar la berenjena y cortarla en rodajas o cubos del tamaño adecuado, escurrirla con agua fría y sacarla. Espolvorea dos cucharadas de sal, mezcla bien y deja reposar durante 20 minutos. Agregue aceite de cocina al wok (solo un poco más de lo que normalmente usaría para cocinar). Después de exprimir el agua de la berenjena, ponerla en una sartén y sofreír hasta que esté cocida. En un bol pequeño añadir el ajo picado, la cebolla verde picada, la salsa de soja, el azúcar blanca, un poco de vino de cocción y vinagre y una cantidad adecuada de sal según el gusto, mezclar bien y verterlo todo en la olla, sofreír durante un rato y retirar.

Características: Las berenjenas encurtidas con sal no "comen" aceite y tienen un aspecto aceitoso. El jugo es espeso y brillante, suave y refrescante.

2. Escurrir las rodajas o dados de berenjena del agua fría, escurrir el agua, espolvorear con un poco de almidón y mezclar bien. Pon aceite de cocina en el wok (un poco más de lo habitual para cocinar). Cuando esté caliente añadir las rodajas de berenjena y sofreír. Cuando esté cocido añadir el ajo picado, la cebolla de verdeo picada, la salsa de soja, el azúcar, la sal, un poco de vino de cocción y el vinagre. También se puede añadir un poco de guisantes y tomates al mismo tiempo, y finalmente espesar la sopa y servir.

Características: fresco y tierno, no graso, con pleno color, sabor y sabor.

Cómo cocinar berenjenas

La berenjena a la plancha que hice estaba buenísima. Lo que aprendí de mi madre hace diez años se ha convertido en realidad en mi firma. Ahora, cada vez que cocino este plato, mi madre me cede su asiento. La razón es muy simple. Lo experimenté mientras lo hacía y lo mejoré poco a poco. Como resultado, ella ya no sabe el sabor que hice.

Es bastante complicado cocinar bien las berenjenas y el tedioso proceso se produce principalmente en la etapa de preparación. Pela la berenjena y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Primero, utiliza un cuchillo diagonal para marcar patrones en forma de cuadrícula en ambos lados de cada rodaja. Intenta hacerlo lo más profundo posible sin cortar la berenjena. Esto es principalmente para secar y freír posteriormente. Después de cortar, divida el trozo grande en trozos pequeños, de cualquier tamaño. Generalmente, lo mejor es dividir un trozo en tres o cinco trozos.

A la hora de hacer berenjenas asadas hay que dejar que el sol ayude. Coloca estos pequeños trozos en el dosel y deja que brille el sol. No sé la razón por la que hago esto, pero el sabor es diferente entre los secos y los no secos. Otro hecho obvio es que las berenjenas secadas al sol son particularmente eficientes en combustible cuando se fríen.

De hecho, la clave para asar berenjenas no es asar sino freír. Las berenjenas peladas y cortadas en trozos se marchitarán cuando se expongan al sol, especialmente después de cortarlas con un cuchillo para flores, el agua se evapora muy rápidamente. Este es el mejor momento para freír.

La berenjena frita consume mucho aceite y tiempo, así que ten paciencia. El fuego no debe ser demasiado grande, ya que se quemará fácilmente, no debe ser demasiado pequeño, ya que la berenjena siempre estará blanda y no se resaltará el sabor de la berenjena al freírla; Vierta dos onzas de aceite en la olla, déjela hervir, tome dos puñados de berenjenas y tírelas. Una vez que un lado esté dorado, voltee y fría el otro lado hasta que la fragancia de las berenjenas salga de la cacerola de aceite. entonces está listo. Se necesita mucho tiempo para freír un plato de berenjenas.

Dominar el proceso de fritura requiere experiencia. A veces, la berenjena estará tan suave que nunca notarás su fragancia, o incluso si hueles la berenjena, la berenjena se habrá puesto negra, como si se hubiera quemado. Lo mejor de todo es que tu cocina se llenará de aroma cuando las berenjenas estén doradas.

Si esperas a que haga calor, te resultará un poco doloroso cocinar este plato. La cocina es como una sauna, con vapores humeantes y medio plato de berenjenas fritas. Estoy seguro de que has estado sudando por todo el cuerpo, cayendo por tu cabello hasta tus ojos, tu cara y tu ropa pegada al cuerpo. .

Sin embargo, a mi novia le gustaba comerlo. Durante ese verano de mi relación con ella no me quedó más remedio que comprometerme a dedicarme a amarla y hacerlo a menudo. Ella no evitó los vapores y se limitó a mirar fijamente desde un lado. Por supuesto, fue principalmente por mirarme que cuando el sudor goteaba, lo limpié cuidadosamente con un pañuelo. De esta forma, por mucho que sudes, no te importa.

Parece que enamorarse es parecido a quemar berenjenas.

La fascinación mutua y el enredo en la realidad son como la fragancia de la berenjena y la fritura repetida, la unidad de dorado y fragancia, que no es una situación fácil de lograr. Por ejemplo, sólo sé preparar berenjenas pero no puedo afrontar tantos problemas en la vida. Sólo puedo observar la vida feliz de otras personas.

El asado de la berenjena es sólo el proceso final de sazonado.

Antes de cocinar, es necesario preparar los condimentos con antelación. El ajo es muy importante, luego un poco de cebolla rallada, jengibre, salsa de soja, vino de cocción y un poco de azúcar. Se pueden mezclar en un bol y mezclar con agua. Cocino berenjenas y también me gustaría agregar algunos pimientos verdes, tomates y champiñones como ingredientes. De esta manera el color lucirá mejor y no tendrá un sabor demasiado grasoso.

Ahora que ya están listos, sofreímos los condimentos en una cacerola con aceite. Luego agregue las guarniciones y la berenjena. Cuando la fragancia de berenjena se difunda nuevamente, simplemente agregue un poco de agua y almidón para espesar la olla.

La berenjena es un plato de fuerte fragancia y se adorna con guarniciones rojas y verdes, lo que resulta muy apetecible.

La medicina tradicional china cree que la berenjena es de naturaleza amarga y fría y tiene las funciones de dispersar la estasis sanguínea, reducir la hinchazón y aliviar el dolor, tratar el frío y el calor, disipar el viento, dragar las colaterales y detener el sangrado. Hay muchas recetas convenientes transmitidas a través de los siglos, por ejemplo: para las hemorroides internas o el sangrado en las heces: use 1-2 berenjenas frescas, lávelas y póngalas en un bol, agregue un poco de aceite y sal, cocínelas al vapor sobre agua. y tómelos; para la estomatitis: use crema para quemar las bases de berenjena. Muele la ceniza hasta convertirla en polvo, agregue miel y aplíquela. Para la rotura del pezón: use berenjenas viejas heladas de otoño, queme carbón para conservar la esencia, tritúrela hasta convertirla en polvo. aplícalo con aceite de sésamo.

Los análisis científicos han descubierto que la berenjena contiene una variedad de vitaminas, grasas, proteínas, azúcares y minerales. Es una verdura barata y de gran calidad. 100 gramos de berenjena morada contienen hasta 720 mg de vitamina P, que no sólo es excelente entre las verduras, sino que también está muy por detrás de las frutas comunes. La vitamina P puede mejorar la adhesión entre las células humanas, mejorar la fragilidad de los microtúbulos y prevenir el sangrado de pequeños vasos sanguíneos. Además, la queratina inhibidora contenida en la fibra de berenjena tiene el efecto de reducir el colesterol. Científicos brasileños realizaron experimentos con conejos obesos. Los resultados mostraron que los niveles de colesterol en los conejos que consumieron jugo de berenjena eran un 10% más bajos que los que no lo hicieron. En un artículo que presenta "12 maneras de reducir el colesterol", una revista estadounidense colocó el consumo de berenjenas en la parte superior de la lista. Por tanto, los pacientes con hipertensión, arteriosclerosis, enfermedad coronaria, hemoptisis, púrpura, escorbuto, etc., comer berenjena con regularidad resulta de gran beneficio.

1. Tiras de berenjena frita

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 10 gramos de pimiento, 10 gramos de zanahoria, medio huevo, 75 gramos de almidón húmedo y 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 5 gramos de sal yodada, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar, 10 gramos de vinagre, 3 gramos de cebolla, jengibre y ajo, y 3 gramos de cada uno. de cilantro.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras cuadradas de 4 cm de largo y 1 cm, añadir los huevos y la fécula húmeda

La pasta en polvo se extiende uniformemente.

(2) Triture las cebolletas y el jengibre, corte los ajos en rodajas, corte los pimientos y las zanahorias en rodajas finas y corte el cilantro en gajos. Poner en un bol salsa de soja

, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, etc. y mezclar con el jugo para su uso posterior.

(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60-70% de temperatura, poner las tiras de berenjena en la cuchara una a una, sofreír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.

(4) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rallado, la zanahoria rallada y luego agregar las tiras de berenjena frita, el cilantro, verter rápidamente lo preparado. jugo, revuelva unas cuantas veces y sirva en un plato.

Punto clave: Las tiras de berenjena hay que freírlas para que queden crujientes. Al verter el jugo y cocinar, la velocidad debe ser más rápida para un mejor sabor.

2. Berenjena crisantemo

Ingredientes principales: 300 gramos de berenjena larga.

Ingredientes: 5 gramos de zanahorias, 30 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada, unos 8 gramos de almidón húmedo.

Condimento: 25 gramos de pasta de tomate, 5 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de azúcar blanca y 3 gramos de cebolla y jengibre picados.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en pilares de 4 cm de altura y luego marcar las secciones transversales con cruces

Espolvorear un poco de sal sobre el cuchillo de flores y marinarlo ligeramente, luego sumergirlo uniformemente en harina y reservar. Lavar las zanahorias y cortarlas en dados con palillos.

(2) Echar una cuchara en el aceite, calentarlo entre un 70% y un 80% de temperatura, añadir las flores de berenjena y sofreírlas bien, verter el aceite y colocar en un plato.

(3) Calentar el aceite base en una cuchara, agregar la pasta de tomate y sofreír brevemente, luego agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sopa, el azúcar, las zanahorias

Poner cubitos , sal y glutamato monosódico Llevar a ebullición, espesar la salsa con almidón húmedo, agregar aceite y verter sobre los ojos de berenjena fritos.

Palabras clave: Al cortar las flores de berenjena, deben quedar profundas pero no transparentes, y al sumergir las flores de berenjena en harina, las flores de berenjena deben quedar sumergidas uniformemente.

3. Flores de berenjena con sabor a pescado

Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 10g de zanahorias, 10g de pimiento verde, 10g de pimienta de Sichuan, 750g de aceite para ensalada, 10g de almidón húmedo.

Condimento: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de vino de cocina, 10 g de aceite rojo, 3 gramos de cebolla, jengibre y ajo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla por la mitad, cortar con un cuchillo en cruz y cortar en gajos de 5 cm.

Corta el rábano, el pimiento verde, la pimienta de Sichuan, la cebolla verde, el jengibre y el ajo.

(2) Ponga la salsa de soja, la sal, el azúcar, el vinagre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, el almidón húmedo y un poco de sopa en un bol y reserve.

(3) Calentar el aceite en una cuchara hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente, añadir las flores de berenjena con un cuchillo y sofreír hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite, y poner en un plato. .

(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar a la olla la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar la zanahoria rallada, la pimienta de Sichuan y el pimiento verde, sofreír brevemente, y vierte Agrega el jugo adecuado, sofríe hasta que quede líquido, agrega aceite rojo, calienta y vierte sobre las flores de berenjena.

Nota: Calentar el aceite al freír flores de berenjena.

4. Tiras de berenjena agridulce

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de zanahorias y 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 6 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar, 10 g de vinagre de arroz, 3 g de cada uno de cebolla, jengibre y ajo, 3 g de cilantro

, 5 g de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, añadir un poco de sal y marinar ligeramente,

Sumergir en harina.

(2) Rompe los huevos en un bol, agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo completa. Corta la cebolla, el jengibre y el ajo, ralla la zanahoria y corta las aromáticas verduras en rodajas.

(3) Poner aceite en una cuchara, calentarlo al 60-70% de temperatura, poner en la cuchara las tiras de berenjena con pasta de huevo entera una a una, freír hasta que estén doradas

Vierta y escurra la placa de aceite.

(4) Poner en una cuchara un poco de aceite base, calentar, agregar a la olla cebolla, jengibre y ajo, agregar zanahoria rallada, gajos de cilantro

, un poco de sopa Se hierven , sal y glutamato monosódico, azúcar y vinagre, se espesa la salsa con almidón, se añade aceite de sésamo y se vierte sobre las tiras de berenjena.

Nota: Las tiras de berenjena hay que freírlas dos o tres veces para que queden firmes y crujientes.

5. Empanadillas de berenjena rellenas

Ingredientes principales: 300 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.

Ingredientes: medio huevo, 5 gramos de jamón picado, 5 gramos de champiñones picados, 5 gramos de cilantro picado y 10 gramos de fécula húmeda.

Condimento: 5 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de cebolla y 3 gramos de jengibre y 3 gramos de vino de cocina.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en gajos redondos de 3 cm de largo, utilizar un cuchillo para sacar la parte media de la berenjena. segmento.

(2) Agregue cebolla verde picada, jengibre picado, sal, glutamato monosódico y huevos al relleno de carne, mezcle bien, extiéndalo en el montículo de berenjena ahuecado, espolvoree con jamón picado, hongos shiitake, cilantro, y ponerlo en el cajón al vapor durante 8 minutos. Cuando esté cocido, sacar y colocar en un plato.

(3) Ponga un poco de aceite base en una cuchara, agregue la sopa, la sal y el glutamato monosódico, déjelo hervir y use almidón húmedo para espesarlo hasta obtener un líquido espeso, luego viértalo sobre los montículos de berenjena.

Clave: Domina el tiempo de cocción al vapor.

6. Berenjenas estofadas en salsa

Ingredientes: 500 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 8 gramos de almidón, 750 gramos de aceite para ensalada

Condimentos: 50 gramos de pasta de frijoles, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de cebolla cada uno, jengibre y ajo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos de la berenjena y lavarla, cortarla en dos trozos con un cuchillo diagonal, cortar la cebolla de verdeo en forma de berro, picar el jengibre y cortar el ajo.

(2) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60-70% de temperatura, añadir la berenjena y sofreírla bien, verter y escurrir el aceite.

(3) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar, agregar la cebolla verde y el jengibre a la olla, agregar la pasta de frijoles y sofreír brevemente, agregar la sopa, la sal, el azúcar y la berenjena frita. , llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Dejar hacer puré, luego agregar glutamato monosódico y rodajas de ajo. Cuando el jugo esté espeso, espesarlo con almidón húmedo, agregar aceite y servir en un plato.

Nota: Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue el fondo de la cuchara.

7. Empanadillas de berenjena picantes

Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.

Ingredientes: 2 huevos, 50 g de harina, 750 g de aceite para ensalada, 10 g de almidón húmedo, 5 g de pimienta de Sichuan.

Condimento: 5 gramos de sal yodada, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de fideos a la pimienta (o fideos con pimienta), 10 gramos de aceite rojo, 3 gramos de cebolla de verdeo y jengibre picado, 75 gramos de sopa.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla por la mitad y luego cortarla en trozos. Corta la pimienta de Sichuan en rodajas.

(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada, jengibre picado y medio huevo al relleno de carne y mezcle bien. Colóquelo en clips de berenjena y reserve.

(3) Utilice los huevos restantes, bátelos en un bol y revuélvalos con el huevo líquido, luego agregue la harina y mezcle hasta obtener una pasta de huevo completa. Use un tazón para mezclar sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta, sopa y almidón en el jugo.

(4) Calentar el aceite en una cuchara hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Poner las pinzas de berenjena en la cuchara y sofreír toda la masa de huevo. Cuando esté dorada, verter y escurrir. el aceite.

(5) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo y agregar las cebolletas y el jengibre a la sartén, agregar los gajos de pimienta de Sichuan y sofreír brevemente, verter el jugo mezclado y revolver. -freír hasta que esté cocido, añadir las berenjenas fritas Hacer las albóndigas, darles la vuelta uniformemente, añadir aceite rojo y servir en un plato.

Nota: Al cortar, la hoja debe ser profunda pero no transparente, y toda la pasta de huevo debe estar seca y fina.

8. Caja de berenjenas en olla colapsada

Ingredientes: 200 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.

Ingredientes: 2 huevos, 25g de harina, 75g de aceite para ensalada, 5g de rodajas de zanahoria, 5g de rodajas de pepino.

Condimento: 5 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 3 gramos de vinagre de arroz, 3 gramos de cebolla verde y 3 gramos de jengibre y 5 gramos de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena y cortarla en trozos crudos. Corta las zanahorias y los pepinos en rodajas en forma de diamante y corta el cilantro en rodajas.

(2) Añade sal, glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne, mezcla bien, ponlo en pinzas de berenjena y sumérgelo en fideos. Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con la mezcla de huevo.

(3) Ponga aceite en una cuchara y caliéntelo entre un 30 y un 40%. Coloque la berenjena bañada en huevo líquido en la cuchara y fría por ambos lados hasta que se dore. Agregue la cebolla rallada, el jengibre y la sopa. Agregue la sal y el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre a fuego lento. Cuando la sopa esté seca, vierta el aceite de sésamo, saque un cucharón y colóquelo en un plato.

Nota: Utilizar fuego medio o bajo al freír para evitar que se queme. Cuando la sopa esté baja, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue a la cuchara.

9. Berenjena a la plancha con carne loncheada

Ingredientes: 400 gramos de berenjena, 75 gramos de carne de cerdo.

Ingredientes: 25 gramos de pimiento verde, 10 gramos de almidón, 75 gramos de sopa, 1000 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 5 g de sal yodada, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 4 g de vino de cocina, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de vinagre, 3 g de cebolla, jengibre y ajo, 5 g de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar las berenjenas y cortarlas en trozos con un hornillo. Cortar la carne en rodajas finas, lavar y cortar el pimiento verde en dados. Picar la cebolla verde, picar el jengibre y cortar el ajo en rodajas.

(2) Poner aceite en una cuchara y calentarlo al 60-70% de temperatura. Agrega los dados de berenjena y sofríe hasta que estén dorados, luego agrega los dados de pimiento verde en la cuchara, sofríe un rato y escurre el aceite.

(3) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, añadir las rodajas de carne y sofreír, luego añadir la cebolla picada, el jengibre picado, los ajos en láminas, los cubitos de berenjena, los cubitos de pimiento verde, vinagre y vino de cocción, luego agregue la sopa, hierva la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar, use fuego medio a bajo para recoger el jugo. Cuando el jugo esté seco, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo y sirva. un plato.

Nota: Al freír berenjenas, la temperatura del aceite debe ser alta para evitar la inmersión del aceite.

10. Berenjena al vapor

Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.

Ingredientes: medio huevo, 750 gramos de aceite de ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.

Condimento: 4 g de sal yodada, 3 g de glutamato monosódico, 6 g de salsa de soja, 3 g de vino de cocina, 3 g de cebolla y jengibre picados, 100 g de sopa fresca.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena y cortarla en rodajas de 0,4 cm de grosor con un cuchillo superior. Agregue la cebolla picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja y los huevos al relleno de carne y mezcle bien.

(2) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60-70% de temperatura, añadir las rodajas de berenjena y freír durante unos 2 minutos. Cuando las rodajas de berenjena estén blandas y de color amarillo, sacarlas y escurrirlas. el aceite.

(3) Doble cada dos rodajas de berenjena frita, intercale el relleno de carne en el medio, colóquelas cuidadosamente en un bol, cocine al vapor durante unos 10 minutos, después de cocinar al vapor, escurra la sopa y abróchelas. el plato.

(4) Poner un poco de aceite en una cuchara, calentarlo, poner el ajo picado en la olla, agregar salsa de soja, sal, glutamato monosódico y sopa fresca, llevar a ebullición y luego usar húmedo. almidón para espesarlo, verter el aceite ligero, quemarlo sobre la berenjena.

Nota: El grosor de las rodajas de berenjena debe ser uniforme y se debe controlar bien el tiempo de cocción al vapor.

11. Tiras de berenjena con sésamo

Ingredientes: 400 gramos de berenjena.

Ingredientes: 30 gramos de semillas de sésamo cocidas, 750 gramos de aceite de ensalada.

Condimentos: 15 g de salsa de soja, 4 g de sal yodada, 10 g de azúcar, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de cocina, 4 g de cebolla y jengibre picados, 5 g de ajo en rodajas, 5 g de aceite de sésamo, 75 g de sopa.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, y cortar en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho.

(2) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60-70% de temperatura, añadir las tiras de berenjena y sofreír durante 2 minutos. Cuando estén doradas, retirar y escurrir el aceite.

(3) Deje un poco de aceite base en una cuchara, caliéntelo, agregue a la olla la cebolla verde picada, el jengibre picado y las rodajas de ajo. Agregue las tiras de berenjena, luego vierta la salsa de soja y el azúcar. , vino de cocción, sal, glutamato monosódico y sopa, almidón mezclado con el jugo, sofreír, sacar una cuchara y poner en un plato, espolvorear con semillas de sésamo y listo.

Clave: Dominar la temperatura del aceite para tiras de berenjena fritas.

12. Caja de berenjenas fritas

Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.

Ingredientes: 10 gramos de gambas secas, 2 huevos, 50 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 4 gramos de sal yodada, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vino de cocina, 3 gramos de cebolla picada y 3 gramos de jengibre, 6 gramos de sal y pimienta.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena y cortar con una cuchilla de afeitar. Picar finamente los camarones secos.

(2) Agregue los camarones secos, las cebollas verdes picadas, el jengibre picado, el glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne, mezcle bien, luego colóquelos en pinzas de berenjena, sumerja las pinzas de berenjena en harina y reserve. . Rompe los huevos restantes en un tazón, agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo entera, luego arrastra las pinzas de berenjena a la pasta de huevo entera.

(3) Poner aceite en una cuchara y calentar hasta un 60-70% de temperatura. Colocar las rodajas de berenjena una a una en la cuchara y sofreír hasta que estén doradas. Retirar, escurrir el aceite y poner. un plato. Agrega sal y pimienta.

Puntos clave: La masa de huevo entero se debe ajustar a una consistencia moderada y se debe controlar la temperatura del aceite durante la fritura.

13. Berenjena frita de cinco colores triturada

Ingredientes: 350 gramos de berenjena.

Ingredientes: 25g de pimiento verde, 25g de jamón, 25g de brotes de bambú, 10g de pimienta de Sichuan, 50g de manteca de cerdo, 10g de almidón.

Condimento: 10 g de salsa de soja, 4 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 3 g de cebolla y jengibre rallado cada uno, 5 g de ajo en rodajas, 5 g de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos de las berenjenas, lavarlas y cortarlas en tiras. También se trituran los pimientos verdes, el jamón, los brotes de bambú y los pimientos de Sichuan.

(2) Poner aceite en una cuchara, calentar, agregar a la olla la cebolla rallada y el jengibre, agregar la berenjena rallada, la pimienta de Sichuan, los brotes de bambú, el jamón y el pimiento verde y sofreír, agregar antes sacando la cuchara Agregue glutamato monosódico y rodajas de ajo, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo, saque y sirva en un plato.

Nota: No pongas el fuego demasiado rápido cuando empieces a freír, de lo contrario se quemará fácilmente.

14. Tarta de Tomate y Berenjena

Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.

Ingredientes: 100 g de pan rallado, 2 huevos, 30 g de harina, 10 g de zanahorias, 8 g de almidón húmedo, 750 g de aceite para ensalada.

Condimento: 30 gramos de salsa de tomate, 20 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre de arroz, 5 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico y gramos de cebolla y jengibre picados.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena y cortarla en discos de 0,3 cm de grosor con un cuchillo superior. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne y revuelva uniformemente. Coloque las rodajas de berenjena en rodajas una encima de la otra, intercale el relleno de carne entre ellas y sumérjalas en harina. Corta las zanahorias en rodajas.

(2) Rompe los huevos restantes en el tazón y revuelve uniformemente. Sumerja las rodajas de berenjena bañadas en harina en huevo batido, luego sumérjalas en pan rallado y dé golpecitos firmes.

(3) Poner aceite en una cuchara, calentarlo al 50% o 60% de temperatura, poner en la cuchara las tortas de berenjena una a una, sofreírlas hasta que adquieran un color granate, retirar y escurrir el aceite y colocar en un plato.

(4) Agrega el aceite base en una cuchara, caliéntalo, agrega los tomates y sofríe brevemente, agrega la sopa, las rodajas de zanahoria, el azúcar, el vinagre, la sal y el glutamato monosódico y lleva a ebullición, espesa con moja el almidón y vierte. Viértelo sobre el bizcocho de berenjena y listo.

Punto clave: Cuando el bizcocho de berenjena esté manchado de espuma, dale palmaditas uniformes para evitar que se caiga durante la fritura.

15. Caja de Berenjenas a la Plancha

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 150 gramos de relleno de cerdo.

Ingredientes: 25 gramos de pimiento picante, 2 huevos, 15 gramos de arroz de mar seco, 50 gramos de harina, 30 gramos de almidón húmedo y 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 8 gramos de salsa de soja, 4 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar, 4 gramos de cebolla y 4 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo y 5 gramos de aceite de sésamo. .

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena y cortarla en trozos con una hoja de afeitar. Picar el arroz de mar, cortar el pimiento en trozos de fuego, picar 2 gramos de cebolla y jengibre, triturar 2 gramos y cortar los ajos en rodajas.

(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebolla verde, jengibre picado, camarones secos picados y medio huevo al relleno de carne, mezcle bien, póngalo en un clip de berenjena, haga una caja de berenjena. pasar por harina y reservar.

(3) Utilice 1,5 huevos, agregue 20 gramos de almidón y 30 gramos de harina para hacer una pasta de huevo en polvo.

(4) Cuando el aceite de una cuchara esté caliente al 60-70% de temperatura, añadir la pasta de huevo en polvo en las cajas de berenjenas una a una, freírlas hasta que estén doradas, sacarlas y escurrir las aceite.

(5) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar la olla con la cebolla rallada y el jengibre, agregar la sopa, los cubitos de pimiento, la salsa de soja, la sal, el azúcar y las cajas de berenjenas fritas, cocinar un rato, Agregue glutamato monosódico y rodajas de ajo, espese con almidón húmedo, agregue aceite de sésamo, mezcle uniformemente y sirva en un plato.

Clave: La pasta debe estar seca y fina adecuadamente, y no se quemará por mucho tiempo.