Cómo utilizar naranjas encurtidas con azúcar para hacer pasteles de naranja
Ingredientes:
80 kilogramos de naranjas frescas, 45 kilogramos de azúcar de Sichuan, cantidades adecuadas de aceite de cocina y agua de lima.
Características: dulce y delicioso, residuo hidratante y suavizante, resaltando el sabor original de la fruta.
Operación:
1. Selección de material: utilice naranjas frescas, excluya las naranjas de piel fina, ponkans y naranjas verdes.
2. Ingredientes: Lavar las naranjas frescas con agua y quitarles la piel de nube (piel exterior). Usa un cortador para dividir la naranja fresca en 12 a 16 gajos y exprímelos con las manos para quitar el corazón del jugo.
3. Blanqueo con ceniza: Vierta el blanco de naranja procesado en agua de cal al 0,2% y déjelo en remojo durante aproximadamente 1 hora.
4. Blanqueado con agua: Sacar la base de naranja, escurrir la solución de cal, ponerla en un depósito de agua limpia, dejar en remojo durante 24 horas, cambiar el agua de 2 a 3 veces y luego remover la base. .
5. Desmontar el tocho: calentar el agua en una olla, verter el tocho de naranja cuando el agua esté casi hirviendo, darle la vuelta al tocho de naranja, sacarlo después de que el agua hierva durante 4-5 minutos. y luego enjuáguelo con agua limpia.
6. Volver a exprimir el jugo: Después de limpiar y enfriar los espacios en blanco de naranja, exprímalos uno a la vez para eliminar el jugo restante y el jugo de lima. Enjuague durante 24 horas, luego exprima el jugo restante y cocine.
7. Chupar la olla: Hervir el 60% del azúcar líquido y la base de naranja en la olla (si la base de fruta está blanda, agregar primero el azúcar líquido y luego hervir la base de naranja). Comience a fuego fuerte y cocine durante aproximadamente 1 hora, luego cambie a fuego medio. Cuando la base de la fruta se vuelve roja dorada, no aparecen manchas y la concentración de azúcar alcanza aproximadamente el 65%, se puede filtrar y poner en el tanque.
8. Plato: Después de dejar reposar el blanco de naranja durante 24 horas (el tiempo de reposo depende de las necesidades de venta, se puede dejar reposar 1 año), se puede volver a cocinar. Prepare una solución de azúcar nueva con una concentración de aproximadamente el 60%. Después de que hierva el azúcar líquido, agregue la pasta de naranja y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. Durante este período se puede utilizar una pequeña cantidad de aceite vegetal o manteca de cerdo (sólo se necesitan 5 gramos de aceite de cocina para 100 kilogramos de base de naranja) para "calmar" (es decir, eliminar impurezas). Cuando el azúcar líquido se reduce debido a la evaporación del agua, se debe reponer a tiempo. Cuando la concentración de azúcar ronda el 75%, la olla estará lista. Después de enfriar un poco, envuélvalo en una capa de azúcar y enfríe nuevamente para obtener el producto terminado.