Receta de Sopa Agria del Norte con Dátiles Rojos

La calidad de la sopa agria Zaobei refleja directamente la calidad del banquete y las habilidades culinarias del chef, lo que muestra la importancia de este alimento especial en los corazones del pueblo Zaobei. No sólo refleja el amor único del pueblo Zaobei por la comida tradicional, sino que también muestra la buena herencia de la cultura gastronómica del pueblo Zaoyang.

Primero, prepara los materiales. Un plato de sopa vieja, 100 g de panceta de cerdo, hongos, fideos, azucena, una pimienta de Sichuan, cilantro, raíz de loto, espinacas, despojos de pollo, un huevo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, almidón, salsa de ostras, pimienta de Jamaica, vino de cocina, vinagre maduro, aceite de sésamo.

En segundo lugar, retiramos las hojas amarillas y las hojas viejas de las espinacas, las limpiamos y reservamos.

3. Remojar el hongo y la azucena en agua hirviendo respectivamente, lavar y reservar.

4. Remoja los fideos en agua tibia hasta que estén suaves, luego córtalos en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de la palma de tu mano y resérvalos.

5. Cortar la raíz de loto en dados de unos 0,6 cm y reservar.

6. Corte las menudencias de pollo en tiras y déjelas marinar con vino de cocción, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, sal y cinco especias en polvo durante aproximadamente media hora.

7. Cortar la panceta de cerdo en tiras y marinar con vino de cocción, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, salsa de ostras, sal y almidón durante media hora.

8. Ponga la olla al fuego, agregue un poco de aceite de cocina para esparcir uniformemente, rompa los huevos en un bol, agregue el huevo líquido, cambie el fuego, vierta el huevo líquido en la olla, agite. la olla para hacer los huevos Cuando el líquido esté uniforme y la olla esté enrollada, métalo con una pala, déjelo enfriar un poco, córtelo en trozos en forma de diamante y reserve.

9. Calienta la olla, vierte el aceite de cocina, calienta el aceite, vierte la cebolla verde picada y el jengibre rallado en la olla y el aroma explotará. Agregue el pollo desmenuzado, la raíz de loto cortada en cubitos, el hongo negro y la azucena, sofría uniformemente en la olla, sofría hasta que esté seis o siete veces cocido, agregue el caldo y deje hervir, agregue los fideos y deje hervir.

10. Cuando los ingredientes en la olla estén cocidos hasta que estén maduros en un 70%, la panceta de cerdo marinada se deslizará dentro de la olla hirviendo a lo largo del borde de la olla y se revolverá uniformemente para evitar que se pegue.

11. Revuelva uniformemente el almidón del agua, viértalo en la olla hirviendo, espese y revuelva uniformemente.

12. Añade a la olla los granos de pimienta de Sichuan, el vinagre y la sal, revuelve bien y luego apaga el fuego.

13. Ponga la sopa agria preparada en un bol, espolvoree con cáscara de huevo picada, cilantro picado y cebolla verde picada, mezcle bien, rocíe con un poco de aceite de sésamo y sirva.

Consejos:

1. La proporción picante, agria y salada de la sopa agria del norte de dátiles rojos es muy importante, lo que afecta directamente la textura y el sabor de la sopa.

En segundo lugar, la elección del vinagre es muy importante. Lo mejor es utilizar vinagre maduro elaborado a partir de cereales puros.

3. El picante de la sopa agria es un sabor suave y meloso que proviene naturalmente de adentro hacia afuera, en lugar del explosivo picante de los chiles. La elección y cantidad de pimienta es importante.

En cuarto lugar, se debe controlar bien la cantidad de almidón del agua. Asegúrese de que la sopa agria esté espesa pero no espesa. Demasiada agua y almidón hará que la sopa agria sea incómoda e incluso pegajosa, lo que afectará el sabor. Muy poca agua y almidón harán que la sopa agria no tenga alma.

5. En lugar de freír la panceta de cerdo, cuando la olla esté hirviendo, colóquela por el costado de la olla antes de que salga, para que la panceta tenga un sabor suave y tierno. De lo contrario, la carne desmenuzada se envejecerá fácilmente y tendrá olor a leña.

6. Laotang es una sopa elaborada a partir de huesos tubulares de cerdo, costillas, pezuñas, panceta, etc. que se cuecen a fuego lento durante varias horas. La cocción de la sopa vieja juega un papel básico en la sopa agria y afecta directamente el éxito o el fracaso de la sopa agria. Cuando lo sueles comer en casa, no hay ninguna preparación especial. Puedes utilizar sopa estofada, pero el efecto es menos bueno.

7. La panceta de cerdo debe estar fresca.

8. A la hora de elegir las espinacas, la primera opción son las tiernas con una longitud de unos diez centímetros. No tienes que cortarlo. Lavar las espinacas enteras incluidas las raíces. Las espinacas son fáciles de cocinar y no es aconsejable ponerlas en la olla demasiado pronto. Cocinarlas demasiado pronto hará que las espinacas se oscurezcan y pierdan brillo, lo que afectará la calidad de la sopa.

9. Una vez que los fideos se ablanden, no los cortes en formas regulares con un cuchillo, sino córtalos en trozos pequeños con las manos.