¿Alguien sabe cómo hacer camarones picantes? (por favor responda con conocimiento)

Desde el principio, los cangrejos picantes, los camarones picantes y los caracoles picantes se han convertido en los favoritos en las mesas de todo el país. Incluso los cantoneses, que los continentales consideran unánimemente que no comen comida picante, han comenzado. Comer comida picante con gran fanfarria. La esencia de los camarones picantes radica en la textura de su carne y el condimento al freírlos. La salsa picante de camarones es rica y picante, la carne es firme y crujiente y se mezcla con una variedad de especias especiales, lo que deja un regusto interminable.

Materia prima:

500g de gambas, 25g de ajos, 25g de pimientos encurtidos sin pepitas.

Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 40 g de aceite picante, 2.500 g de aceite para ensalada, 20 g de cacahuetes crujientes, 20 g de semillas de sésamo cocidas, 15 g de cebollino, 2 g de pollo en polvo.

Método de elaboración:

(1) Lavar las gambas, quitarles las barbas y recortarlas para eliminar las líneas de arena.

(2) Ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue las gambas y fríalas durante 1 minuto aproximadamente. Sáquelas cuando estén carbonizadas por fuera y tiernas por fuera. adentro.

(3) Añade aceite para ensalada a otra olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Agregue el ajo, saltee bien, agregue aceite de chile y pimientos encurtidos, saltee por unos segundos, agregue los camarones fritos, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo, maní triturado y semillas de sésamo al gusto, saltee uniformemente y sirva.

Clave de producción:

(1) Hacer camarones picantes es la clave. Los camarones deben estar frescos. Puedes utilizar langostinos vivos o langostinos frescos, o puedes elegir langostinos refrigerados. Si elige camarones de hielo brillante, debe elegir los que tienen piel fina (piel negra y gruesa), menos sesos de camarón y carne regordeta, porque la piel gruesa no los hará crujientes, mientras que las cabezas con sesos son fáciles de freír, consumen más aceite. y la carne no queda gorda.

(2) Al elegir gambas con hielo transparente, una descongelación inadecuada también afectará a la calidad de los platos. No permita que los camarones se descongelen naturalmente cuando se expongan al aire, de lo contrario las cabezas se pondrán negras. La forma correcta es remojar los camarones en agua y enjuagarlos con un pequeño chorro de agua corriente hasta que se derrita.

(3) Los pimientos encurtidos deben ser espesos y de color brillante, preferiblemente pimientos encurtidos en balas para asegurar el sabor suave y picante de los platos.

(4) A la hora de freír gambas controlar la temperatura y cantidad del aceite. La cantidad de aceite debe controlarse a 4-5 veces la de los camarones, y la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% caliente y ligeramente humeante. Porque si la temperatura del aceite es demasiado alta, los camarones se freirán fácilmente, mientras que si la temperatura del aceite es demasiado baja, la piel de los camarones no quedará crujiente. Freír los camarones hasta que floten, sacarlos, no freír por mucho tiempo.

(5) Cuando cocine aceite picante, no utilice demasiadas especias de sabor fuerte (como hierba, nuez moscada) para resaltar el sabor de la hierba de limón y el comino.