Vídeo de práctica del pastel de tocino de Lee Kee.
Introducción a la receta En 1842, en el año 22 del reinado de Daoguang de la dinastía Qing, Li Guangzhong, originario de Liuzhuang, condado de Luan, provincia de Hebei, tuvo el primer peral en Siping, con una historia de más de 160 años. Cuando Li Liangui huyó a Lishu, abrió un pequeño restaurante. Gao Pinzhi, un antiguo médico chino, le contó a Li Liangui la receta secreta de utilizar hierbas medicinales chinas para ahumar carne. Bajo la guía del anciano, Li Liangui se dedicó a estudiar los procedimientos de trabajo para dispensar medicamentos, seleccionar carne, cortar carne, hacer sopa, mezclar fideos y cocinar. La pastelería abrió en el condado de Lishu, provincia de Jilin en ese momento, y se llamaba Wanghou. Vendía principalmente carne con salsa, pasteles y vino. Debido a que la carne salteada de Li es limpia y fragante, y el pastel es suave, crujiente y fragante, todos los que lo comen lo elogian: "El pastel está enrollado con tocino y no se puede comer suficiente. Por lo tanto, la ciudad de Lishu suele estar llena de gente". invitados y es muy popular entre las masas.
Ingredientes
Un trozo de carne de ciruela, un trozo de lomo, un trozo de hueso grande, clavo, nuez moscada, amomum villosum, canela, pimienta, anís estrellado, jengibre seco, canela , cebolla verde, ghee, 400 g de harina de trigo, caldo, 50 g de salsa de fideos dulces.
Método de trabajo
1. Lavar la carne, dejarla en remojo durante cuatro horas y servir.
2. Poner en la olla el agua remojada en la carne, la carne, los huesos y los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y darle la vuelta brevemente.
Puedes apagar el fuego cuando veas la carne podrida.
4. Vierta un poco de azúcar y hojas de té sobre el papel de aluminio en el fondo de la olla, ponga la carne en la cortina, tápela y ahúmela al fuego sin abrir la tapa por la mitad. . Observa el color de la carne. Cuando veas el color apaga el fuego y espera hasta que desaparezca el humo.
5. Primero, prepara la masa. Agregue 50 g de caldo a 100 g de harina de trigo, luego agregue una cucharada de sal, revuelva uniformemente y haga la masa.
6. Añade 140 gramos de agua a 300 gramos de harina de trigo hasta formar una masa, y déjala con la masa durante más de media hora.
7. Dividir la masa leudada en 80 gramos y la masa de hojaldre en 20 gramos.
8. Este bizcocho pesa 100G. Coloque la masa encima de la masa y aplánela, luego use un rodillo para aplanarla.
9. Doblar por la mitad, volver a doblar por la mitad, volver a aplanar, repetir esta acción al menos tres veces.
10. Cuantas más veces enrolles, más gluten habrá y más morderás la tarta.
11. Ponlo en el molde para horno eléctrico, dale la vuelta después de formar espuma y hornea nuevamente.
12. Cortar en rodajas, añadir la cebolla rallada y la salsa de fideos dulces y enrollar.
Consejos
¡Añade un poco de té al tocino para darle mucho sabor! La superficie de mi tocino es muy oscura, pero tiene un sabor añejo. Tuve que enrollar el pastel más de cinco veces. El bizcocho es suave por dentro y carbonizado por fuera, de color dorado, crujiente y en capas, y tiene un sabor fragante, el tocino es amarillo y fragante, graso pero no grasoso y fino pero no leñoso; Al comer, enrolle la carne en un panqueque grande, agregue cebollas verdes ralladas, salsa para pasta y otros condimentos. El sabor es maravilloso.