¿Cómo hacer la auténtica base de estofado picante Yang Guofu?

Primero prepare los ingredientes necesarios para Malatang y luego podrá cocinarlo de acuerdo con los siguientes pasos. Debe seguir estrictamente cada paso.

Mezclar uniformemente la mantequilla y el aceite de colza. Cuando esté al 80% de temperatura, dejar enfriar del fuego un rato y el humo apenas saldrá de la sartén.

Cuando la temperatura del aceite baje al 40%, añadimos la consuelda remojada y sofreímos uniformemente, la sacamos y la tiramos.

Añade las rodajas de cebolla y jengibre y sofríe hasta que se sequen. Saca las cebollas y el jengibre y tíralos directamente.

Agrega el azúcar de roca y cocina hasta que tenga color de azúcar, luego agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento por unos 20 minutos, luego agrega las especias y continúa calentando por 10 minutos, finalmente agrega la salsa de chile y calienta por 10 minutos. .

Añadir el polvo grueso de los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos verdes y calentar durante 15 minutos. Después de que suelte el picante, añadir el líquido del puré, mezclar bien, escurrir el agua y retirar del fuego. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, la base estará lista para cocinar.

Este es el método de cocción para hacer salsa picante.