¿Cuáles son los rellenos de los auténticos rollitos de primavera?
Ingredientes necesarios:
400 gramos de harina común, 376 gramos de sal, agua a temperatura ambiente, carne, agua de cebolla y jengibre, sal, pimienta, maicena, clara de huevo, harina de pastor bolso y aceite de cocina.
Pasos de elaboración:
El primer paso: preparar 400 gramos de harina común en un tazón grande, luego agregar 3 gramos de sal para aumentar el gluten de la harina y luego agregar 376; gramos en varias veces agua y mezcle bien para hacer una masa sin grumos. El proceso de revolver es difícil, puedes dejarlo reposar durante 5 minutos antes de revolver. Repita la acción de "reposar-revolver" varias veces y deje que la masa se relaje naturalmente después de revolver.
Paso 2: Congele una cantidad adecuada de carne, luego córtela en tiras finas y póngala en un bol grande, luego agregue un poco de agua de cebolla y jengibre para quitar el olor a pescado, revuelva uniformemente y agregue; una cantidad adecuada de sal y pimienta al gusto; luego agrega una cucharada de maicena y mezcla bien. Por último, añade un poco de clara de huevo, vuelve a mezclar bien y deja marinar durante 10 minutos.
Paso 3: Remojar completamente la bolsa de pastor en agua limpia, y luego lavarla bien con agua corriente, agregar una cantidad adecuada de agua a la olla y llevar a ebullición, luego agregar un poco de sal y cocinar; aceite; luego agregue la bolsa de pastor limpia y hierva agua en una olla. Cuando esté blando lo sacamos y lo dejamos enfriar.
Paso 4: Escurrir la bolsa de pastor hasta secarla con agua fría, luego cortarla en trozos y reservar después de batir los huevos, untarlos en pieles y cortarlos en tiras finas y reservar;
Paso 5: Añade un poco más de aceite de cocina a la olla. Después de que el aceite esté caliente, poner la carne de cerdo desmenuzada en el aceite y sacarla cuando cambie de color. Luego se mete en la olla la bolsa de pastor cortada y se sofríe hasta que se rompa, se añade un poco de sal al gusto y se remueve bien y se reserva.
Paso 6: Saca la masa suelta (en el vídeo estuvo relajada durante una hora), lávate las manos, toma un puñado de masa, gira la olla al fuego más bajo y extiende la masa directamente; en el fondo de la olla (cuanto más redonda sea (mejor), quitar la piel cuando los bordes de la piel comiencen a subir, darle la vuelta y asar durante unos segundos.
Paso 7: Agrega un poco de agua a un tazón pequeño, luego agrega un poco de masa y revuelve uniformemente para obtener harina y agua para unir el cuero.
Paso 8: Colócalo sobre la piel, luego pon harina y agua en el borde de la piel y envuélvelo bien fuerte, así el rollito primavera estará listo.
Paso 9: Agrega suficiente aceite de cocina a la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, coloca los rollitos de primavera en la olla hasta que estén uniformemente calientes. Dorar, escurrir el aceite y poner en un plato.