¿Alguien conoce la forma auténtica de preparar pescado crujiente frito de Shaoxing?

Primero, elija carpa herbívora producida localmente en Shaoxing, que pese más de 5 libras. El pescado asado de esta forma queda espeso y sabroso. La razón por la que elegí este tipo de pescado es porque la carne frita del pescado demasiado magro quedará seca. Al hacerlo, retira la cabeza y la cola, córtala de la parte posterior del pescado, divídela en dos partes y luego córtala en rodajas de unos 3 cm a 5 cm de ancho. 2. Encurtidos: Primero use condimentos para hacer agua salada blanca para encurtir. Las especias incluyen: Angelica dahurica, cuya función principal es eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia. Cardamomo blanco: Desodoriza y añade especias. Otros incluyen: canela, anís estrellado, pimienta, laurel, pimienta, hinojo, jengibre, vino de cocina, piel de mandarina, sal, etc. Luego haga salmuera negra, agregue azúcar morena, azúcar blanca, glutamato monosódico, sal y salsa de soja a la salmuera blanca, haga salmuera negra y reserve. En tercer lugar, freír. Controlar el contenido de agua del pescado salado y freírlo en aceite a una temperatura de 160 grados centígrados. Freír hasta que estén doradas.

4. Después de freír en salmuera, remojar en salmuera negra durante 1 a 2 minutos. El pescado es delicioso, tierno y dulce.