¿Para qué sirven las barricas de roble? Ocho malentendidos sobre el uso de barricas de roble
(1) ¿Por qué utilizar barricas de roble?
¿Por qué utilizamos roble para fabricar barricas? El roble se utiliza en la elaboración del vino con dos fines principales. Uno se utiliza como recipiente para la fermentación o maduración del vino sin añadir sabor a roble, además, se utiliza como recipiente para añadir sabor a roble al vino según la edad, tamaño y tipo de barrica de roble. Los sabores de roble se pueden agregar al vino durante la fermentación, al inicio de la maduración o en ambos (es decir, durante la fermentación y la maduración).
Hay una razón por la que a la gente le gusta utilizar roble para hacer vino. Aunque otras maderas también se pueden utilizar como herramientas para fermentar o madurar el vino, el roble tiene dos ventajas: primero, puede conservar mejor el líquido del vino y darle algunos sabores nuevos; segundo, el roble es fácil de doblar, dándole así la forma; una barrica de roble.
Barricas de roble para la fermentación
Cabe destacar que el roble no sólo se utiliza para añadir sabor al vino, también se utiliza roble viejo para fabricar barricas más grandes para la fermentación del vino. En Alsacia, por ejemplo, a los bodegueros les gusta utilizar foudres, grandes barricas de roble de distintos tipos, algunas de las cuales incluso datan del siglo XVII. Estas barricas de roble se utilizan para fermentar aquellas variedades de uva muy aromáticas, como Riesling, Gewurras y Pinot Grigio, que no requieren sabor a roble. En este caso, la barrica de roble sirve simplemente como recipiente, lo que tiene la ventaja de que el vino se puede oxidar muy lentamente.
Por supuesto, puedes añadir sabores de roble al vino durante la etapa de fermentación, como Bonnet Chardonnay, Borgoña o un poco de Burdeos blanco seco. Hay un dicho que suena extraño, pero que es muy probable que sea cierto, y es el llamado vino de 200 robles. En otras palabras, un vino se fermenta en 100 barricas nuevas de roble y luego se envejece en 100 barricas nuevas de roble. Si eres un gran amante del roble, ¡este tipo de vino te encantará!
(C) Crianza en barrica de roble
Una vez finalizado el proceso de fermentación, el enólogo puede optar por envejecer el vino en barrica de roble. Asimismo, el hecho de que se agregue sabor a roble en esta etapa determina los diferentes estilos de vinos maduros.
Tomemos el Chardonnay como ejemplo. Ya sea en Australia o en Borgoña, si desea agregar sabor a roble al Chardonnay, debe dejar que entre en contacto con roble nuevo o con roble de 1 a 2 años. Las barricas pequeñas de roble también son ideales para las fermentaciones málica y maloláctica, realizadas por bacterias especializadas que convierten el ácido málico en ácido láctico. Los enólogos generalmente prefieren usar barricas de roble para este proceso porque agrega sabores lechosos y mantecosos al vino, suaviza la acidez y agrega sabor a roble. En este caso, el vino en la barrica puede estar expuesto a levaduras, lo que añade más sabor.
También se puede envejecer el vino en roble sin añadir sabor a roble. Los ejemplos incluyen Tawny Port, Madeira y algunos Jerez, incluidos Amontillado y Oloroso. En este caso, la barrica de roble simplemente sirve como recipiente para el vino, y el proceso de oxidación puede producir frutos secos, caramelo y todo tipo de sabores complejos que no provienen del propio roble.
Mito 1: Una barrica de roble es sólo una cesta y en ella se puede meter cualquier cosa.
Las barricas de roble no son sólo para un buen vino, no todos los vinos sabrán mejor después de haber pasado por el roble. Sólo el vino con "belleza natural" puede resistir el cultivo en barricas de roble. Para los vinos con una base débil, si tienen que cultivarse en barricas de roble, el vino será más áspero, el sabor será más amargo, el color será más oscuro y el sabor del roble solo suprimirá un poco de sabor afrutado. dejando sólo el penetrante sabor a roble. También hay vinos para beber inmediatamente. Después del envejecimiento en barricas de roble, pierden su agradable aroma original a fruta fresca y pueden alterar el equilibrio del paladar.
Mito 2: El aroma a roble es prueba de calidad.
Algunos consumidores creen que el sabor a roble es una característica importante y un concepto simbólico del buen vino, y que el vino con sabor a roble es el aristócrata del vino. No necesariamente. El olor a roble no significa nada, no es esencialmente diferente del aroma afrutado.
El más adecuado es el mejor. El vino debe ser apto para miles de personas. El vino con aroma a roble no es necesariamente un buen vino, ni el llamado vino noble.
Mito 3: Cuanto mayor sea el tiempo de crianza en barrica de roble, mejor.
El vino envejecido en barrica de roble debe almacenarse en barrica durante al menos 6 meses para darle al vino un aroma distintivo a barrica y un sabor a tanino especial. Por esta razón, el gobierno francés estipuló el 29 de junio de 1999 que el vino etiquetado con las palabras "envejecimiento en barrica de roble" debe cultivarse en barricas de roble durante al menos 6 meses. Los tiempos comunes son 12 meses, 16 meses, 18 meses y 20 meses. El tiempo depende de las necesidades de los diferentes vinos. En términos generales, el vino tinto dura más que el vino blanco y el vino de alta calidad dura más que el vino de calidad inferior. Pero actualmente sólo hay unos pocos vinos excelentes en el mundo que se envejecen en barricas de roble durante un máximo de 32 meses. Cualquier otra cosa será agua de barrica de roble realmente podrida. Por tanto, no es creíble decir que las barricas de roble se envejecen durante 5 años. Es necesario controlar adecuadamente el tiempo de envejecimiento del vino en barricas de roble.
Mito 4: Las barricas de roble aportan beneficios al vino.
Las barricas de roble no sólo aportan beneficios al vino, sino a veces incluso inconvenientes. Por ejemplo, las barricas de roble que no se limpian o que son demasiado viejas no sólo le darán al vino un olor a humedad, madera podrida y otros olores extraños, sino que incluso pueden provocar una oxidación excesiva y deteriorar el vino. Además, el roble de baja calidad aportará taninos inferiores al vino, haciéndolo seco y desagradable.
Mito 5: El polvo de roble, las astillas de roble y las tablas de roble no se pueden utilizar en el vino.
Las barricas de roble son una condición necesaria para elaborar vino de alta calidad, pero no todos los vinos pueden envejecer en barricas de roble. Cuando el cuerpo del vino es fino y los taninos débiles se pueden utilizar virutas de roble, tablas de roble, etc. En 2006, Francia aprobó el uso de tablas de roble para el añejamiento y, en 2009, la ley aprobó que las tablas de roble pudieran usarse para la fermentación. La aplicación de virutas de roble y polvo de roble es una tecnología nueva y progresiva en la industria del vino y no está en contradicción con el uso de barricas de roble. Las direcciones de aplicación de los dos productos son diferentes. El primero se utiliza para producir vino de baja gama y de rápida rotación, y el segundo se utiliza para producir vino añejo de alta gama.
Mito 6: Las barricas de roble se pueden utilizar indefinidamente.
El vino se almacena en barricas de roble, que dependen principalmente de la superficie del roble para comunicarse con el vino. A medida que las barricas envejecen, la composición del roble cambia. Hay más aroma en barricas nuevas, pero el aroma en barricas más viejas irá disminuyendo gradualmente. Con un uso cada vez mayor, las barricas viejas de roble son susceptibles a la contaminación por microorganismos desfavorables. Al mismo tiempo, debido a la reducción de componentes beneficiosos y la necesidad de un tiempo de almacenamiento prolongado, el etilfenol producido tendrá un impacto negativo en el aroma del vino. Debido a que la comunicación entre el vino y el roble solo puede permanecer en la superficie y no puede comunicarse con la madera profunda, las barricas de roble deben usarse durante un cierto período de tiempo y deben reemplazarse dentro de un cierto período de tiempo. Generalmente, la vida útil del vino tinto no debe exceder los 5-6 años como máximo.
Mito 7: Las barricas de roble se compran en un solo paso.
Debido al alto coste de las barricas de roble, algunas empresas suelen realizar una inversión única en la compra de barricas nuevas cuando construyen una nueva bodega, esforzándose por tener todo hecho en un solo paso. Debido al propósito especial de las barricas de roble, no son aptas para compras a gran escala al mismo tiempo, pero es mejor establecer un sistema de compra regular, de pequeñas cantidades y continuo. Esto no solo ahorra dinero, sino que también le permite. seleccionar los barriles adecuados en función de la situación anual de la materia prima.
Mito 8: Las barricas de roble americano no se pueden comparar con las de roble francés.
Durante mucho tiempo, a la hora de fabricar barricas de roble para la crianza del vino, se creía que el roble americano era más barato y que no se podía comparar con el roble francés. Parte de la razón de esta opinión es que la industria estadounidense de barricas se basó originalmente en la producción de barricas de roble para bebidas espirituosas, y no se prestó atención a la sofisticación y sutileza de las barricas. A medida que los fabricantes de barricas de roble americano adoptan técnicas de refinamiento que sus homólogos europeos han perfeccionado a lo largo de siglos, las barricas de roble americano pueden empezar a competir con algunas de las mejores del mundo. El hecho de que las barricas de roble americano cuesten la mitad del precio de las barricas de roble francés importadas está ayudando a revitalizar el mercado de barricas de roble premium en Estados Unidos.
Marcas de barricas de roble
Actualmente existen tres mejores marcas de barricas de roble en el mercado: barricas de roble Snort, barricas de roble Vicat y barricas de roble Brother.
Precios de las barricas de roble
El precio de las barricas de roble en el mercado suele oscilar entre 600 y 1200 yuanes por barril.
Las barricas de roble tienen una larga historia de almacenamiento de vino, con una historia de casi mil años. Los mundialmente famosos Hennessy, Martell y Remy Martin se envejecen en barricas de roble. Para obtener más información sobre barricas de roble, continúe prestando atención a Tubatu Décor Network.