¿Cuáles son algunas de las cosas que no te gustaba comer cuando eras niño, pero de repente te gustan cuando seas grande?

Es posible que todos hayamos experimentado verduras que odiábamos comer cuando éramos jóvenes, como el melón amargo, el cilantro, la zanahoria, el apio, la cebolla, el pimiento verde, etc. Sin embargo, cuando crecemos, descubrimos que que no nos disgustan tanto e incluso nos gustan esas verduras. O cuando eras niño no te gustaba el café y el té porque los sentías muy amargos y te gustaban las bebidas dulces como el agua azucarada y los refrescos, pero cuando creces es todo lo contrario y poco a poco te gustan. Café y té amargos y abandonar el agua azucarada. Entonces, ¿por qué es esto? ¿Fue porque éramos demasiado quisquillosos con la comida cuando éramos niños? ¿O cambiamos conscientemente nuestras preferencias alimentarias a medida que crecemos? ¿Qué tienen que ver nuestras preferencias dietéticas con esto?

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Primero que nada, déjame hablarte de mi experiencia personal. Cuando era niño, simplemente "odiaba las verduras como el cilantro, la zanahoria y el apio" y era extremadamente. sensible a ellos, especialmente al cilantro, siempre que le ponga un poco, definitivamente puedo olerlo y no podré morder todo el plato. Poco a poco, a medida que crecí, especialmente después de estudiar nutrición alimentaria, me di cuenta del valor nutricional de estos vegetales y comencé a intentar comerlos. Hasta ahora, no sólo no odio estas verduras, sino que me gusta mucho comerlas. Porque sé que estos vegetales tienden a tener un mayor valor nutricional y contienen más vitaminas y fibra dietética. Entonces, parece que esta aversión por las verduras malolientes es puramente psicológica. Pero no es tan simple.

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Cuéntame por qué estas verduras tienen un olor peculiar (algunos dicen fragancia, otros dicen que huelen mal). Tomemos como ejemplo el cilantro. Los componentes volátiles del aceite de cilantro son relativamente complejos. Los componentes principales de los tallos y hojas que comemos incluyen nonano, decano, fenilacetaldehído, undecano, decanal, ciclodecano, undecanal y tridecanaldehído, etc. Las personas a las que les gusta el cilantro describirán su olor como fresco (como mis padres), pero para mí, cuando era niño, este olor realmente se puede llamar un olor extremadamente maloliente. El mismo olor, ¿por qué hay tanta diferencia?

03. Hablemos de los factores que afectan las preferencias gustativas humanas.

Los factores que influyen en las preferencias gustativas humanas se pueden dividir a grandes rasgos en dos aspectos: genética y cultura. La percepción del gusto (ácido, dulce, amargo, picante, salado) está relacionada con estructuras como la lengua, la garganta y el esófago. Los receptores que perciben el gusto están distribuidos en la superficie de estas estructuras. Aunque están distribuidos regionalmente, el sabor que se siente en diferentes partes puede ser diferente, pero también hay intercalaciones, pero la sensibilidad es diferente. Estos receptores reciben la señal del sabor de los alimentos y luego la transmiten rápidamente al cerebro, donde las partes relevantes del cerebro analizan y almacenan el sabor. Los estudios han demostrado que esta preferencia por diferentes sabores de comida está relacionada con genes específicos, es decir, está afectada por factores genéticos. Por supuesto, esto no significa que si a ambos padres les gusta un determinado sabor, a sus hijos les gustará (como a mí). Esto también puede deberse a una variación genética.