¿Quién puede decirme materiales históricos o ejemplos de necesidades básicas integradas de vida en el siglo XX?
Me temo que no habrá una respuesta definitiva al hecho de que la dieta se ha convertido en una cultura, pero para todos, comer es un instinto innato que surgió con la aparición del ser humano. Así que no hay necesidad de calcular, todos conocen su historia y saben su respuesta exacta.
Cuando la comida se ha convertido en una cultura, el encanto de “comer” ya no sólo permanece en su función práctica original, sino que se ha convertido en un puente de comunicación directo entre diversas regiones y grupos étnicos de todo el país e incluso el mundo se ha convertido en un símbolo cultural fluido que se difunde e interpreta continuamente entre varios grupos étnicos en diversos lugares. "Goubuli" es un símbolo. Las personas que conocen "Goubuli" deben conocer Tianjin. Del mismo modo, las personas que conocen Tianjin deben conocer "Goubuli". No sólo eso, con la acumulación de tiempo, este símbolo ha penetrado incluso en el mundo emocional de las personas. A través de este símbolo, la gente puede ver que la cultura marina y la cultura portuaria contienen la simplicidad, la audacia, la sinceridad y la valentía únicas del pueblo de Tianjin.
"Wei Zuizi" puede entenderse como un cumplido para la gente de Tianjin. Casi cada habitante de Tianjin tiene su propia forma de comer. Eran tan simples que inventaron la frase "Dangdang no puede comer mariscos", que se ha transmitido hasta el día de hoy. De hecho, esto es más como una especie de ternura. La actitud linda en realidad extiende su dedicación a la comida. Quizás sea precisamente por esta simplicidad y ternura que la gente de Tianjin ha podido probar delicias de todo el país desde la antigüedad. Por lo tanto, con el tiempo, nacieron sus propias delicias de Tianjin. No es exagerado describir la cocina de Tianjin como "tomar la esencia y descartar la escoria". ¿Ha notado que cada vez más comensales extranjeros vienen a Tianjin para probar la comida de Tianjin? Lo mismo ocurre con la cocina de Tianjin, que ha viajado miles de kilómetros con comensales de todo el mundo.
Cuando la comida se convierte en cultura, comer es en realidad comer, pero tiene más connotaciones, eso es todo.
El plato con medalla de oro JIU y Shao Xia tiene técnicas de producción únicas
Este es un famoso plato al estilo de Tianjin con carpas saltando sobre la puerta del dragón, que es muy querido por la gente.
La gente de Tianjin tiene su propia comprensión de lo que es "comer". Todo el mundo conoce las diversas "comidas famosas", "restaurantes famosos" y "tres especialidades", así que no las mencionaré. Hablar simplemente de los jóvenes y los mayores en Tianjin es definitivamente un poco chovinista. Como todos los hombres del norte, no pueden involucrarse en las tareas domésticas según conceptos tradicionales como los hombres del sur que están interesados en la vida hogareña. Sin embargo, a los hombres de Tianjin les gusta cocinar en la cocina, lo cual es único y nadie ha pensado nunca que haya algo malo en ello. De hecho, cualquiera que esté familiarizado con la cultura callejera Wei de Tianjin sabe que cocinar solo en la cocina de Tianjin ha roto con el concepto de "tareas domésticas" y ha formado su propia cultura. Es un "artilugio" como cantar la Ópera de Pekín, escribir y pintar, jugar con pájaros, criar grillos, luchar contra grillos y palomas mensajeras.
Así que el pedigrí de la "cocina de Tianjin" no es una broma. Si lo piensas bien, es como jugar con porcelana en Jingdezhen, donde hay maestros por todas partes. Entonces, si quieres saber qué es la "cocina de Tianjin". Realmente necesitas hablar con un jugador antiguo.
Hace mucho que escuché que hay un maestro de cocina de Tianjin, Jiang, en Tianjin. Este anciano no solo ha sido chef toda su vida, sino que también trabajó como chef en Zhongnanhai Guesthouse en Beidaihe. También ha contribuido durante toda su vida a elogiar nuestra "cocina de Tianjin". Cuando el anciano trabajaba como chef en el Hotel Bandera Roja antes de jubilarse, un grupo de clientes habituales acudió a apoyarlo. Había un dicho en el círculo de comensales en ese momento: "Escucha los chistes de mamá y come los platos de Jiang". Es como darse un baño en la piscina Huaqing en invierno con una babosa en los brazos, ¿no? Este es un "artilugio" de Lao Jinwei.
Me costó mucho encontrar a Jiang. Finalmente, encontré a este anciano en el restaurante Huixianju en Luxinhe, Beichen, Tianjin, y le pregunté por qué te invitaba a tantos lugares de la ciudad. Jiang sonrió y dijo: "No entiendes esto, joven". Lo más interesante de la "cocina de Tianjin" es cocinar pescado de río. El mejor pescado de río de Tianjin se encuentra en Luxinhe. Es tan lindo tener la luna aquí. Muy interesante. Oye, verás, este es el "gran jugador".
Hablando de "cocina de Tianjin", las personas mayores pueden abrir la caja y hacer una reserva. Ha trabajado en el tradicional "Restaurante Hongqi" en Tianjin durante 30 años y conoce bien las características de la cocina de Tianjin.
Entonces, desde la década de 1930, el propio maestro del Sr. Jiang, Niu Baoshan, hasta los famosos "Ocho grandes logros" de ese momento, siguió contando hacia atrás y nos dio una maravillosa lección de educación culinaria de Tianjin.
El padre Jiang resumió las cinco características principales de la cocina de Tianjin: buena cocinando alimentos frescos, prestando atención a las estaciones, buena sazonando, técnicas únicas y amplia adaptabilidad.
Hablemos primero de “cocinar dos alimentos frescos”.
Tianjin Wei está situado en el curso bajo del río Jiuhe y es rico en pescado, camarones, cangrejos, mariscos y otros productos acuáticos. Hay más de 100 tipos de peces, como carpa, carpa cruciana, carpa plateada, barracuda, caballa, etc. Entre ellos se encuentran la corvina amarilla, el zorzal de mayo, el lenguado latente post-latente, el saurio, la morralla post-invierno, la carpa y el carpín, etc. , son todos populares en Tianjin. Hay más de 50 tipos de camarones y mariscos en Tianjin, entre los cuales el camarón de Tianjin es un alimento con una larga historia en el mercado internacional.
Los ricos recursos de sal y agua dulce han cultivado el amor de la gente de Tianjin por los mariscos y el agua dulce del río, y también han creado las exquisitas habilidades de los chefs de Tianjin para cocinar estos dos tipos de alimentos frescos. El Maestro Jiang dijo, tomando el "pescado" como ejemplo, las cabezas y colas de pescado se pueden usar para hacer sopa, las fauces de pescado se pueden convertir en "estofado de pescado", las huevas de pescado se pueden convertir en "estofado de pescado" y las escamas de pescado se pueden preparar. convertido en "escamas de pescado congeladas". Sólo las claras de pescado se pueden cocinar y freír para preparar una variedad de platos deliciosos y nutritivos. Independientemente de si es grande o pequeño, los chefs de la cocina de Tianjin pueden utilizar diferentes técnicas como asar, hervir, guisar, hervir a fuego lento, ponerse en cuclillas y hervir para preparar platos de pescado decentes y deliciosos de acuerdo con las características de los ingredientes principales.
La especialidad culinaria de la cocina de Tianjin es “la frescura de los dos ríos y el mar”. Los platos famosos de la cocina de Tianjin, como la aleta de tiburón a la parrilla, el pollo guisado con anchoas, los langostinos fritos, los langostinos verdes fritos, el cangrejo morado en escabeche, la morral coreana, la carpa saltadora, etc., están estrechamente relacionados con los "mariscos" y los "mariscos". . Inextricablemente vinculado. Por lo tanto, los chefs de Tianjin tienen un profundo conocimiento en la cocina de platos de mariscos de Jiang.
En segundo lugar, el “énfasis estacional” de la cocina de Tianjin también tiene características distintivas.
La gente de Tianjin tiene la antigua costumbre de probar cosas nuevas y prestar atención a las estaciones. Las llamadas canciones populares como "Morirás si comes arroz fresco" reflejan verdaderamente el "come lo que quieras en cualquier estación" del pueblo de Tianjin y "come lo que quieras en cualquier estación".
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