¿Cuáles son algunos bocadillos deliciosos en Sichuan? Muy fácil de hacer.
Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, construyó un cobertizo en Nanchong Ferry para vender gelatina. La gelatina que elabora es tierna, suave y refrescante, y el condimento es picante y fragante. Poco a poco fue traicionando su reputación. Xie Jia se ha especializado en gelatina durante generaciones y luego abrió oficialmente una tienda de gelatina en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.
Desde su aparición a finales de la dinastía Qing, el polvo seco en el norte de Sichuan ha sido famoso en Bashu por su sabor rojo, especiado, suave, fresco y refrescante único de Sichuan y se ha transmitido hasta el día de hoy.
En ese momento, Xie Tianlu, un granjero frente a Jiangcunba en el condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina de oso. Su gelatina está exquisitamente elaborada, desde moler y revolver hasta condimentar y aromatizar. Los transeúntes la elogiaron después de probarla, y la gelatina Xie se hizo famosa. Más tarde, el granjero Chen estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liangfen, tomó sus puntos fuertes y los mejoró, y el proceso de producción de Xie Liangfen se mejoró aún más. Selecciona guisantes blancos frescos y los muele en un pequeño molino. Prestó gran atención a atizar el fuego. La gelatina que elabora es delicada y tersa, de textura suave, clara y opaca, delicada y continua, y el condimento es aún más ingenioso. Pronto, la gelatina de Chen se hizo famosa en el norte de Sichuan, y la "gelatina del norte de Sichuan" se extendió como la pólvora. Hasta el día de hoy, algunas tiendas de gelatina en Nanchong, Chengdu, Chongqing y otros lugares todavía usan como letrero "gelatina del norte de Sichuan" y su negocio está en auge. Cuando Zhu De y Luo Ruiqing, la generación anterior de revolucionarios proletarios, regresaron a Nanchong para inspeccionar su trabajo, probaron la gelatina del norte de Sichuan.
La gelatina de Sichuanbei es famosa no sólo por su preparación única, sino también por sus exquisitos ingredientes. Los ingredientes principales son aceite rojo mezclado con granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, hojas de cebolla verde, azúcar de roca, ajo picado y ajo seleccionado. Se puede decir que está lleno de color, aroma y sabor único.
Snack especial de Sichuan: pato Zhangcha
El pato Zhangcha es una especie de pato ahumado que debe encurtirse, ahumarse, cocerse al vapor y freírse. Está exquisitamente elaborado y tiene requisitos estrictos. Es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un aroma especial a madera de alcanfor y hojas de té. Es uno de los platos famosos de Sichuan. Es el más famoso elaborado por el restaurante de pato asado "Fulu Xuan" en Chengdu.
Materia prima: 1 trozo de grasa. Sal, vino de Shaoxing, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, jugo de arroz glutinoso, etc.
Método de cocción:
1. Cortar el pato por el lomo y la cola, sacar las vísceras, lavarlas, envolver todo el cuerpo en condimentos, marinar, utilizar agua hirviendo para apretar la piel y escurrir.
2. Poner el pato en el ahumador, encenderlo con hojas de alcanfor y té de camelia mezclado con paja, sacarlo cuando la piel del pato esté amarillo ahumado, cocinarlo al vapor en un bol grande y dejar enfriar.
3. Poner el pato en la cacerola de aceite y sofreír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo, cortarlo en trozos y devolverlo al plato.
Este plato está cuidadosamente seleccionado y elaborado. Lo que llega al mercado en otoño es un draco regordete y tierno. Después de los cuatro procesos de salazón, ahumado, cocción al vapor y fritura, también se le llama "Cuatro preparaciones del pato Zhangcha". Entre los cuatro procesos, elegir té de hojas de alcanfor y camelia para ahumar pato es el más importante. El alcanfor es un árbol de hoja perenne que crece en zonas subterráneas cálidas. Sus hojas son ovaladas y ricas en el aroma único del alcanfor. La especialidad de este plato es el pato ahumado con té perfumado. La presentación de este plato también es muy particular. Una vez ahumado todo el pato, hay que cortarlo, darle forma y devolverlo al plato. De esta forma el pato no sólo queda delicioso sino también hermoso. Cuando se sirve, se sirve con un "pastel suave de hojas de loto", que es particularmente delicioso cuando el comensal lo enrolla.
Sichuan Snack-Dan Dan Noodles
Los Dan Dan Noodles son un snack famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos, 50 gramos de aceite de chile, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cebollas verdes, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina de Sichuan, 20 gramos de manteca de cerdo derretida y 20 gramos de aceite de sésamo.
Método de cocción:
1. Lave ligeramente los platos del este de Sichuan, córtelos en polvo fino con las cebolletas, divídalos en cinco tazones y ponga otros condimentos en cada tazón. uso posterior;
p>
2. Hervir el agua en la olla, cocinar los fideos en la olla y dividirlos en tazones.
El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan, que fueron fundados en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas.
En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Pollo Snack-Bangbang de Sichuan
Pollo Bangbang, también conocido como Pollo Leshan Bangbang y Pollo Jiading Bangbang. Este plato es originario de Hanyangba, Leshan. Está elaborado con la raza superior de pollo Hanyang. Después de cocinarlo, esponja el pollo con un palo de madera y cómelo. En la historia de la cocina china, la famosa "pechuga blanca" golpeada con un palo de madera aparece en "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie. Pero su finalidad es reafirmar la carne. El propósito de batir un plato grande de pollo es aflojar los músculos del pollo, de modo que el condimento pueda absorber fácilmente el sabor y se ahorre esfuerzo al masticar al comer.
Las deliciosas habilidades culinarias de Bangbang Chicken realmente tienen sus propias habilidades. Primero que nada, el pollo asado es espectacular. Antes de cocinar, envuelva las piernas y las alas con una cuerda de cáñamo, use una brocheta de bambú para hacer agujeros en la parte gruesa de la carne, para que la sopa pueda penetrar completamente, y cocine lentamente a fuego lento en segundo lugar, use un palo de madera especial; para soltar el pollo cocido, córtelo en tiras gruesas y colóquelo en un plato, lo que favorece el condimento; en tercer lugar, vierta una salsa de sabor mezclada con una variedad de condimentos sobre el pollo desmenuzado, lo que hace que el pollo desmenuzado sea particularmente delicioso y tierno; , con fuerte dulzor y picante.
Ingredientes: un pollo tierno, cebolla de verdeo rallada. Condimentos: pasta de sésamo, pimiento rojo, azúcar, pasta de sésamo, pimienta en polvo, etc.
Preparación: ① Envolver el pollo lavado con una cuerda alrededor de las patas y alas. Si la carne está espesa, usar una brocheta de bambú para hacer agujeros, ponerlo en una olla sopera y cocinar, retirar y dejar enfriar. (2) Utilice un palo de madera especial para golpear suavemente la pechuga de pollo y las piernas de pollo, cortarlas en tiras y ponerlas en un plato, con la cebolla verde en tiras por fuera. (3) Mezcle los condimentos uniformemente hasta obtener una salsa sabrosa y viértala sobre el pollo desmenuzado.
Snack especial de Sichuan: Spicy Oil Chaoshou
Red Oil Chaoshou es un refrigerio famoso en Chengdu, Sichuan. La bolsa de masa se llena con carne y, después de cocinarla, se le agrega sopa clara, aceite rojo y otros condimentos y ya está lista para comer. Este bocadillo es tierno y delicioso, y la sopa es ligeramente picante y fragante. Wonton es como lo llaman los habitantes de Sichuan. Los wonton están disponibles en todo el país y los wonton de aceite rojo son una de las variedades más famosas.
Las materias primas son: 20 trozos de piel frita, 50 g de carne picada, 10 g de vino de cocina, aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico y 20 g de sal picada. cebolla verde.
Método de cocción:
1. Mezclar la carne picada con sal refinada y vino de cocción y envolverla con la piel de la sopa wonton para hacer sopa wonton; . Agregue el aceite de chile, ponga la salsa de soja, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 tazones respectivamente y espolvoree con la cebolla verde picada;
3. Ponga un poco de agua en la olla y déjela hervir. Cocine en la olla hasta que flote. Recógelo y cómelo en un bol.
El wonton de aceite rojo es un famoso snack de Sichuan y un snack tradicional chino. Se llama wonton en Guangzhou, sopa clara en Jiangxi y wonton en otras partes de China. Los wonton aparecieron en China hace más de 2.000 años y son muy populares entre muchos grupos étnicos y regiones, por lo que sus nombres y métodos de alimentación son diferentes. Además de sofreír, sofreír y freír tienen sabores diferentes.
Chengdu Juntun Guokui
Chengdu Pengxian
Cuatro, carne, cebolla, condimentos
Hacer un bizcocho con harina y ponerlo sofrito el condimento de carne y cebolla, poner un poco de carne en el bizcocho y sofreírlo en la sartén. Barato y delicioso. El favorito de los estudiantes.
Nombre: Yibin Burning Noodles
Ubicación: Yibin, Sichuan
Ingredientes: Fideos de alta calidad como ingrediente principal, brotes de Yibin, aceite de sésamo molido, fresco sebo, anís estrellado, kaempferol, semillas de sésamo, maní, nueces, pimientos dorados, pimientos finos, glutamato monosódico, puerros, puntas de guisantes u hojas de espinacas como ingredientes auxiliares.
Pasos de producción: 1. Los fideos quemados son diferentes de los fideos comunes hechos a máquina. Sus fideos deben estar secos y tener un contenido de humedad entre un 20 y un 30% menor que los fideos hechos a máquina. Los fideos deben ser redondos y duros, para que tengan fuerza y fortaleza ósea después de ser cocidos, y no se rompan al amasarlos con aceite. Tiene una sensación suave en la boca y un sabor fragante al final de la masticación.
En segundo lugar, a la hora de cocinar los fideos hay que controlar el fuego. Poner los fideos en agua hirviendo y dejarlos flotar hasta que se rompan y se ablanden, es decir, sacarlos. En este momento, el almidón de los fideos se calienta y se gelatiniza, formando una capa protectora en la superficie. Además, el tiempo de calentamiento es corto y el consumo de agua de los fideos es limitado. Los fideos cocidos son lisos, blandos y duros, tienen bajo contenido de agua y buena resistencia ósea.
En tercer lugar, centrifugue. Este es un eslabón muy importante en todo el proceso de producción.
Sólo separando el agua adherida a los fideos se puede integrar el aceite y los condimentos con los fideos. No sólo tiene buen sabor, sino que también aprovecha la inflamabilidad del aceite para darles a los fideos la característica única de quemarse instantáneamente.
En cuarto lugar, los materiales son adecuados. El principal material utilizado para quemar fideos es el aceite, como aceite de sésamo, aceite rojo, aceite de colza extraído del anís estrellado, kaempferia, nuez, etc., y también se utiliza manteca de cerdo cocida. Amasar los fideos repetidamente y espolvorearlos con aceite para evitar que se peguen entre sí. Luego agregue maní picado, chile en polvo, aceite de sésamo, brotes de soja sirios picados, cebollas verdes picadas, glutamato monosódico, sal refinada, etc., y solo agregue un. un poco de salsa de soja para condimentar. De esta forma, debido a que la masa está seca, el aceite es pesado y el agua es poca, no se puede encender con fuego.
Algunas personas piensan que quemar fideos es picante, pero en realidad es un malentendido. Para las personas de Sichuan que aman los chiles, por supuesto que les gusta agregar más aceite de chile rojo, pero para las personas a las que no les gustan los chiles, también pueden agregar menos o nada de aceite de chile rojo. Porque el chile no tiene el sabor especial de los fideos quemados.
4. Nombre: Agua Tianshui
Ubicación: Chengdu, Sichuan
Ingredientes: (ingrediente principal) harina
(condimento) roja aceite de frijol, pasta de sésamo, pimiento rojo, pimiento en polvo, salsa de soja, etc.
Pasos de preparación: Tome 5 libras de harina como ejemplo, agregue 35 taels de agua, luego deje el pañuelo mojado y, después de 20 minutos, use un cuchillo para amasar un trozo de masa. por ambos lados de la masa y amasarla con un palito hasta obtener una masa rectangular de 0,5 cm de grosor. Pellizque ambos extremos de la masa con las manos, tire de ella hacia la izquierda y hacia la derecha y presiónela con un palo a intervalos para alargar la masa. Luego use un cuchillo para cortar fideos de 0,5 cm de ancho a lo largo de la masa con un palo. Hervir los fideos en agua, recogerlos sobre la tabla de cortar y sacarlos por ambos extremos. Rompe los fideos con cuidado y ponlos en la olla a cocinar. Al hacer fideos, agregue agua fría a la olla y agregue los condimentos tan pronto como se levante. Muy sabroso. Uno está recogiendo fideos. Espolvoreamos un poco de harina y si se suelta lo ponemos en una olla y lo calentamos con agua hirviendo al gusto.
Snack especial cecina de res Dengying
La carne de res Dengying se produce en los condados de Nanjiang, Tongjiang, Pingchang y Bazhong en el condado de Daxian, provincia de Sichuan, y tiene una historia de casi 100 años. Las lonchas de carne con luces y sombras son tan finas como el papel y pueden atravesar la luz y las sombras, de ahí el nombre.
Ingredientes: 100 kilogramos de carne limpia, 2 a 3 kilogramos de sal, 1 kilogramo de azúcar, 1 kilogramo de vino blanco, 2 kilogramos de aceite de sésamo, 300 gramos de pimienta, 300 gramos de pimienta en polvo, 2 kg de agua salada, 1 kilogramo de jengibre, especias mixtas (especias mixtas)
Método de producción:
1. Selección de materiales: utilice carne picada de lomo y pierna de res, lo que representa aproximadamente 20. % del total de carne vacuna. La carne de la pierna es la mejor, solo superada por el corazón de la pierna. La carne de vacuno se elabora con carne de color rojo oscuro, fibra larga, fascia menos grasa, brillante y elástica, y de aspecto ligeramente seco. Después de limpiarla, colgarla para secarla y cortarla en trozos, pesa unos 250 gramos.
2. Ingredientes: Triturar varios ingredientes hasta convertirlos en polvo y reservar.
3. Acidez: Coloque la carne en un frasco para encurtir, cúbrala con una gasa y deje que se agrie (también llamada fermentación. Quedará ligeramente ácida y pegajosa al tacto). En este momento sácalo y córtalo en rodajas de no más de 0,2 cm de grosor. Mezcle los ingredientes auxiliares con las rodajas de carne de manera uniforme, preferiblemente 5 kilogramos a la vez, para evitar que los condimentos se mezclen de manera desigual o la carne podrida.
4. Hornear: Coloque la carne cortada en la cesta de cocción, envíela a la cámara de horneado y hornee a 60 ~ 70 ℃. Cuando la capa inferior se seca hasta el punto en que no hay humedad, las rodajas de carne cambian de blanco a negro y luego a color marrón. Cuando esté 80% seca, mueva la red de secado inferior a la capa intermedia. Generalmente, puede salir de la habitación después de hornear durante 3 a 4 horas, dejar enfriar durante 2 a 3 minutos, apretar las dos esquinas de la canasta con las manos y el producto terminado se caerá naturalmente.
5. Envasado y almacenamiento: El producto terminado se envuelve en una gasa, con un rendimiento de 23 ~ 31. Envasado en hojalata, cada lata tiene un peso neto de 125 gy puede almacenarse durante más de 2 años. Si es a granel, se puede colocar en un frasco pequeño, forrado con papel resistente a la humedad y sellar la boca del frasco.
Características del producto: Color amarillo parduzco y rojizo, salinidad moderada, se derrite en la boca, jugo crujiente y delicioso, rico, regusto fragante e interminable.
Sichuan Zhong Dumplings
Los Zhong Dumplings tienen piel fina y carne tierna, salados pero dulces, ligeramente picantes, deliciosos y suaves.
Ingredientes: 500 gramos de polvo refinado, 500 gramos de pierna de cerdo, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de fideos con pimienta, sal de Sichuan, jengibre, cebolla, ajo rojo picado pimienta, vino de cocina, cantidad adecuada de aceite de sésamo, 1 huevo.
1. Triturar la cebolla y el jengibre y ponerlos a remojo en agua.
Cortar en trozos la grasa de cerdo y la carne magra, batir con el dorso de un cuchillo para quitar los tendones, picarla hasta hacer puré con un cuchillo, ponerla en un recipiente, añadir sal de Sichuan, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta y huevos y mezclar bien. Agregue la cebolla remojada y el agua de jengibre, revuelva uniformemente, agregue el aceite de sésamo y continúe revolviendo uniformemente para hacer bolas de masa espesas.
2. Colocar 450 gramos de harina refinada en forma cóncava sobre la tabla de cortar, agregar agua, amasar hasta obtener una masa y luego cortar en 100 trozos de harina. Utilizar 50 gramos de harina como harina suplementaria, enrollarla hasta formar una masa redonda de 5 cm de diámetro y reservar.
3. Introducir el relleno en el envoltorio, doblarlo formando un semicírculo y amasarlo hasta darle una forma delicada.
4. Hervir el agua en la olla, agregar las albóndigas, cocinar hasta que estén cocidas, recogerlas con una espumadera, verter el agua escurrida en un bol, luego agregar la salsa de soja copiada, el glutamato monosódico y el glutamato monosódico. vino tinto. pimienta, ajo.
Snack especial de Sichuan Mapo Tofu
300 gramos de tofu suave, 100 gramos de carne de res, aceite vegetal, brotes de ajo, 15 gramos de fideos con pimienta y fideos con chile, 20 gramos de tempeh, salsa de soja y almidón húmedo 10 gramos de sal refinada y 20 gramos de sopa fresca.
Método de elaboración:
1. Cortar el tofu en dados cuadrados de 1 cm, blanquearlos en una olla con agua tibia y escurrir el agua. Corta la carne en trozos. Cortar los ajetes en trozos de 1 cm de largo.
2. Calentar aceite en un wok, sofreír la carne picada hasta que se ponga amarilla, agregar frijoles negros picados, sal refinada, salsa de soja, fideos con chile y sofreír uniformemente, agregar sopa fresca y tofu. cubos y sofreír Después de un rato, finalmente agregar los brotes de ajo, espesar con almidón húmedo, verter un poco de aceite cocido, sacar de la sartén y espolvorear con chile en polvo.
Características de sabor:
El mapo tofu es un snack famoso, no sólo famoso en China, sino también popular en todo el mundo, muy elogiado por los comensales chinos y extranjeros.
En los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing, se abrió un pequeño restaurante en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El propietario, cuyo apellido es Chen, elabora principalmente platos caseros como el tofu. Su esposa sabía cocinar, por eso la apodaron Chen Mapo por su cara picada de viruela. El tofu cocido elaborado en la tienda de Chen era diferente a los demás y era muy famoso en ese momento. La gente lo llamó Mapo Tofu para distinguirlo de otros restaurantes. Más tarde, el dueño de la tienda simplemente cambió el nombre de la tienda a "Chen Mapo Tofu Rice Shop".
El tofu mapo se elabora con tofu de yeso procedente de soja de alta calidad, se corta en trozos pequeños y se remoja en agua hirviendo para eliminar el sabor astringente del yeso. La carne de vacuno se corta en trozos y se saltea en aceite vegetal; y agregue los berros Pixian, la pimienta en polvo y la sal, la pimienta en polvo y el tempeh, agregue la sopa fresca, hierva, agregue pequeños trozos de tofu y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor; MSG, espese la sopa tres veces, cuando el jugo esté espeso y adherido uniformemente a los trozos de tofu, vierta el aceite de chile. Colóquelo en un tazón y espolvoree con pimienta en polvo.
El color es amarillo claro, el tofu es suave y brillante, y el sabor es entumecido, picante, crujiente, fragante, tierno, fresco y picante. La superficie del tofu está cubierta con una capa de aceite picante rojizo, que puede evitar que el calor del tofu se disipe rápidamente. Sabe mejor cuando está caliente y los fideos con chile también son fragantes. Comerlo en el duro invierno es una forma deliciosa de mantener el calor y aliviar el frío. Clave: Domina el calor. Al freír carne con fideos con chile y condimentos, puede usar fuego alto. Cuando el tofu se esté cocinando en la olla, cocínelo a fuego lento para que quede más tierno y delicioso.