¿Qué son las verduras encurtidas?
El meicai se produce principalmente en Meizhou, Huizhou y otras regiones del norte, las hojas secas de rábano son el tipo principal. Los encurtidos preparados se pueden sellar en un frasco oscuro y fresco para almacenarlos a largo plazo, o congelar en una caja fría. En cuanto al origen de su nombre, se dice que es un vegetal enviado por Mei Xiangu, por eso se llama Mei Cai.
Meicai tiene una larga historia y es famosa en el país y en el extranjero. Es uno de los tres platos famosos de Lingnan y una famosa especialidad tradicional de Lingnan. Históricamente, se le llamó tributo de Huizhou como comida de palacio. Hay un poema antiguo que lo describe de esta manera: el rábano tiene diez millas de color verde y la ciruela de Huizhou es la flor. Huizhou recibió el título de "Ciudad natal de ciruelas y verduras en China" por parte del Consejo de Estado.
Las hortalizas de ciruela se elaboran a partir de verduras verdes frescas mediante secado y encurtido controlado. Los encurtidos preparados se pueden sellar en un frasco oscuro y fresco para almacenarlos a largo plazo, o congelar en una caja fría. Hay muchas formas de hacer encurtidos. Se puede utilizar como plato independiente o como guarnición, para sofreír, cocinar carne al vapor y rellenar. Los platos más famosos son el cerdo estofado con ciruelas y verduras, el cerdo al vapor con ciruelas y verduras, el pescado fresco al vapor con ciruelas y verduras y la sopa de ciruelas y verduras.
Las hortalizas Prunus se llaman ciruelas pasas en el sur.
Las ciruelas secas, también conocidas como moho seco, son un plato tradicional común en las zonas de Jiangnan y Hakka. Shaoxing, Ningbo, Jinhua, Lishui, Fuzhou y otros lugares de la provincia de Jiangxi se llaman "Pumei Gancai", Taizhou en la provincia de Zhejiang se llama "Meigancai" y Meizhou en la provincia de Guangdong se llama "Pumei Gancai". Las ciruelas secas son diferentes de las hojas de mostaza secas, la colza seca, el repollo seco, las verduras de invierno secas y las verduras silvestres secas. La mayoría de ellas son caseras.