El caviar auténtico cuesta decenas de miles de dólares por libra, entonces, ¿de qué está hecho el caviar barato que comemos?
En sentido estricto, sólo el caviar producido por el esturión puede utilizarse como caviar. Las huevas de esturión pueden ser azules, amarillas o rojas, según la especie de pez.
En Internet, el caviar suele ser de color negro y se dice que es caviar auténtico. En realidad, hay tres colores de caviar real, pero el caviar de alta gama generalmente se elabora con huevas de color cian.
Entonces, ¿es el caviar barato el que solemos comer en los restaurantes de sushi?
El caviar barato se suele elaborar de las siguientes tres formas:
1. Elaborado a partir de huevos de otros peces
2. Gel de sílice, síntesis de pectina
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3. Elaborado a partir de pasta de gambas
El caviar rojo que comemos habitualmente está elaborado a partir de huevas de salmón. Aunque este tipo de caviar no es tan caro como las huevas de esturión, también es rico en DHA, proteínas de pescado y vitaminas. Y tiene un colesterol muy bajo, lo que resulta sumamente beneficioso para la salud humana.
En cuanto al caviar rojo que cuesta decenas de dólares en la calle, qué tipo de huevas de pescado se utilizan, ni de qué está hecho... no lo sabemos.
Cómo identificar el caviar enlatado bueno y malo. El caviar tiene un alto contenido en sal, por lo que para evitar la oxidación, el contacto entre la vajilla de caviar de alta gama y las huevas suele ser dorado o plateado.
Si se sella en un recipiente normal, se puede colocar un conservante en el frasco para mantener la frescura.
Finalmente, espero que cuando compres caviar enlatado o comas caviar en una tienda física, no te dejes engañar por empresarios poco éticos porque no entiendes.