Cómo encurtir pescado mandarín

Paso 1

·Ingredientes: 1 pez mandarín fresco en escabeche (750g), 50g de panceta de cerdo, 50g de brotes de bambú cocidos, 25g de jengibre picado, 25g de ajetes, 50g de salsa de soja, 15 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de azúcar, 350 gramos de caldo de pollo, 750 gramos de manteca de cerdo cocida (se consumen aproximadamente 75 gramos) y 10 gramos de almidón de agua. ·Características: La carne del pescado se marina primero y luego se asa. Es tierna, blanca, deliciosa y tiene un aroma especial. ·Funcionamiento: 1. Coloque el pescado mandarín fresco en un barril de madera, agregue una capa de pescado y espolvoree una capa de agua ligeramente salada (5 gramos de sal por 500 gramos de agua). Una vez lleno el pescado, cubra el barril. y darle la vuelta al pescado una vez al día, mantenerlo a 25 grados centígrados, dejarlo durante unos siete días para quitarle las escamas y branquias, destriparlo y quitarle los órganos internos, lavarlo con agua limpia, cortar unos cuantos patrones de cuchillo oblicuos en ambos lados del pescado. cuerpo y colocarlo en un respiradero para que se seque

2 Cortar la carne de cerdo y los brotes de bambú en rodajas. Cortar los ajetes en rodajas de 2 cm de largo

3. Colocar el wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida y cuando esté al 70% caliente sofreír el pescado durante un minuto, luego darle la vuelta y espere hasta que esté 70% caliente. Cuando ambos lados estén de color amarillo claro, viértalo en un colador para escurrir el aceite. Dejar un poco de aceite en la olla original, sofreír las rodajas de carne y los trozos de brotes de bambú, luego agregar el pescado con salsa de soja, vino Shaoxing, azúcar, jengibre picado y caldo de pollo, llevar a ebullición a fuego alto y luego volcar. A fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando la sopa esté casi seca, espolvoree los ajetes, mezcle con agua y almidón hasta formar una pasta fina, vierta un poco de manteca cocida encima y sirva.