¿Cómo se cocinan y procesan los huevos en conserva?

Las principales materias primas son huevos de pato frescos, lima blanca, té secundario, sal, harina alcalina, polvo rojo amarillo, ceniza vegetal, loess y cáscara de arroz. Equipos, utensilios, cilindros, palanganas, etc. El método de preparación incluye pesar 25 gramos de té, 100 gramos de sal, 165 gramos de harina alcalina, 400 gramos de ceniza blanca, 10 gramos de polvo rojo amarillo, 300 gramos de ceniza vegetal, 1500 gramos de loess y 2500 gramos de cáscara de arroz. . Primero vierta 1500 g de agua caliente en la tina, coloque las hojas de té, la sal, el álcali alcalino y el alcanfor en polvo en la tina y revuelva uniformemente. Luego coloque la cal blanca tamizada, el loess y las cenizas de las plantas en la tina y revuelva uniformemente para formar una suspensión. . Compre 35 huevos de pato frescos y en buen estado, póngase guantes de goma, envuélvalos uno por uno con el barro preparado, póngalos en un tanque, séllelos con film plástico y guárdelos a temperatura ambiente de 15 ℃ ~ 30 ℃ durante 30 ~ 40 días. El flujo del proceso es pesaje → ingredientes → taponado → almacenamiento → producto terminado.

Nota:

Puedes agregar plomo en lugar de polvo de alcanfor para hacer el patrón más hermoso. Sólo necesitas 25 g de hojas de té, 100 g de sal, 165 g de carbonato de sodio y 400 g de cal viva. La cáscara de arroz evita la adherencia y se colorea con ceniza vegetal.

Principio de fabricación

Utilizando las propiedades del gel de proteína de huevo en solución alcalina se pueden elaborar sólidos elásticos. Sin embargo, si la fórmula de los huevos en conserva no se controla bien, la proteína se hidrolizará en una solución alcalina y la proteína se desnaturalizará en proteína y no se podrá comer. Si la cáscara del huevo se rompe o la receta no se controla bien, el sulfuro de hidrógeno del huevo se desbordará y se pondrá de color amarillo dorado. Los huevos en conserva normales son de color verde oscuro, sueltos y elásticos.

Soy un típico entusiasta de la gastronomía y he hecho huevos en conserva muchas veces. Generalmente sólo uso cuatro ingredientes: té, sal, álcali y lima. Si no hay un cilindro de acero, utilice envases multicapa en bolsas de plástico, selle la boca con cuerdas y colóquelos en cajas de cartón para evitar colisiones. La mayoría de ellos tienen éxito e incluso los fracasos pueden remediarse. Si se solidifican bien y fluyen mal, se pueden hervir en una olla y comer, y quedarán tan claros como el cristal.