Tecnología que no decolora durante el secado de hortalizas de hoja
El primer paso: selección de la materia prima
Elija variedades de verduras con carne rica. Antes de secar las verduras, seleccione estrictamente las mejores y elimine las partes enfermas, insectos, podridas y desinfladas. Son adecuadas ocho verduras maduras, aunque también se deben seleccionar las que estén demasiado maduras o inmaduras. A excepción de los melones, otras verduras se pueden lavar con agua limpia y secar a la sombra. No exponerlas al sol.
Paso 2: Cortar en gajos y blanquear.
Cortar las materias primas limpias en rodajas, tiras, tiras y otras formas según los requisitos del producto. A la hora de precocinar, varía en función de las materias primas. Para aquellos que son fáciles de cocinar, escaldarlos en agua hirviendo por un tiempo (la temperatura del agua generalmente es superior a 150 °C), generalmente de 2 a 4 minutos. Las verduras de hoja no se escaldan.
Paso 3: Enfriamiento y drenaje.
Las verduras precocidas deben enfriarse inmediatamente (normalmente ducharse con agua fría) para que alcancen rápidamente la temperatura ambiente. Después de enfriar, para acortar el tiempo de secado, puede utilizar una centrífuga para eliminar el agua, o puede utilizar un método manual sencillo para exprimir y escurrir. Después de escurrirlo, puede extenderlo y enfriarlo un poco antes de hornearlo.
Paso 4: Verduras secas.
Se deben determinar las diferentes temperaturas, tiempos, colores y contenidos de humedad durante el proceso de secado según las diferentes variedades. Lo mejor es utilizar un sistema de secado con bomba de calor de energía de aire para secadoras de alimentos. El calentamiento de la energía del aire aumenta gradualmente, lo que puede secar las verduras de manera más razonable y mantener las fibras de los tejidos y los nutrientes originales de las verduras. Además, todo el proceso de extracción de energía térmica del aire comprimido no contiene sustancias nocivas y ahorra más energía y es más respetuoso con el medio ambiente. Coloque las verduras en la bandeja de material, inserte la bandeja de material en el carro de material y empújela hacia la cámara de secado, cierre la puerta de sellado y comience la producción de secado. El rango de temperatura de secado es de 65 ~ 85 ℃, se seca a diferentes temperaturas y se enfría gradualmente. El tiempo de secado general es de aproximadamente 8 a 10 horas para completar un lote.
Un secador de alimentos de alta calidad incide directamente en la calidad de las verduras secas. La tasa de evaporación del agua superficial es cercana a la tasa de migración del agua interna a la superficie, lo que hace que las verduras deshidratadas sean de buena calidad, color y calidad del producto.