¿Cómo se elabora el auténtico aceite rojo de Sichuan?

1. Remojar la pimienta Chaotian, el Erjingtiao y la Terra en agua durante 6 horas, lavar y cortar en gajos.

2. Batir los granos de pimienta, el vitex y el polvo picante tailandés hasta obtener un polvo grueso, añadirlos por separado y añadir agua para humedecerlos.

3. Saque el aceite de la olla, hierva el aceite de colza a fuego alto y reduzca la temperatura del aceite a fuego alto al 30%.

4. Lavar los cacahuetes, sofreír a fuego medio-bajo hasta que los cacahuetes revienten con frecuencia y escurrir el aceite en la olla.

5. Colocar la olla alejada del fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 30% de temperatura, agregue anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo y otras especias, caliente a fuego medio hasta 50% de temperatura, saltee hasta que las especias estén completamente fragantes, retire y deseche.

6. Colocar la olla alejada del fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 30%, agregue las cebolletas, las cebolletas, las cebolletas, las rodajas de jengibre y las semillas de ajo, aumente la temperatura al 50% a fuego medio, saltee hasta que las hierbas estén completamente fragantes, retire y deseche.

7. Agrega el polvo de acacia amarilla, calienta al 50% a fuego medio y sofríe durante 3 minutos.

8. Añade la pimienta en polvo y sofríe durante 3 minutos.

9. Añade el chile tailandés en polvo y sofríe durante 3 minutos.

10. Agrega la cantidad adecuada de agua, mantén la temperatura del aceite al 50% caliente, revuelve continuamente y cocina lentamente.

11. Añade pimienta en polvo y sal, revuelve uniformemente y retira de la olla.

12. Pon el aceite de chile en un recipiente resistente al calor, espolvorea con semillas de sésamo y déjalo en remojo durante al menos 24 horas antes de usarlo.