Vídeo sobre cómo hacer codillos de cerdo con sal y pimienta en casa.

1. Cortar 1500g de manitas de cerdo en dos trozos, lavarlas con agua hirviendo y quitarles la espuma. 2. Hierva salmuera casera en 25 gramos de manitas de cerdo y fideos de arroz con levadura roja. Después de cocinar durante 65,438+00 minutos, cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que estén tiernos. 3. Calentar el aceite para ensalada hasta que esté entre un 80% y un 90% caliente, freír los codillos de cerdo durante 30 segundos hasta que estén crujientes, sacar el aceite, espolvorear con sal y pimienta y servir.

Cómo preparar la salmuera: Cogemos un cubo grande, ponemos 30kg de agua, lo ponemos al fuego y añadimos la bolsita de condimentos (25g de melón amargo, 30g de amomum villosum, 25g de manzana, 15g de regaliz, 20g limoncillo, 25 g de galanga, 30 g de turquesa, 20 g de clavo, 25 g de hojas de laurel, 30 g de hinojo, 40 g de anís estrellado, 40 g de canela).

Nota: La temperatura del aceite de los codillos de cerdo fritos debe ser alta para conseguir unos codillos de cerdo crujientes. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los codillos del cerdo absorberán mucho aceite y se cansarán de la cocina y los efectos: la cocina de Sichuan.

Ingredientes para hacer sal y pimienta de pezuñas: Ingredientes principales: pezuñas (1), castaña de agua seca en polvo (65g), salsa de soja (6,5g), sal y pimienta (6,5g), cebolla de verdeo picada ( 4g), jengibre (4g), vino de arroz (6,5g), sal refinada (2,5g).

2. Mezclar bien con el polvo de castañas de agua húmedo, esparcirlo sobre las manitas de cerdo, ponerlo en una sartén con manteca, sofreír por ambos lados, luego ponerlo en una sartén con aceite fuerte, sofreír hasta que esté crujiente, tomar. Sáquelo y córtelo en cubos pequeños, luego espolvoree con sal y pimienta (freír la pimienta y la sal juntas).