¿Es necesario utilizar salsa de tomate en el auténtico cerdo estofado?
Método de elaboración
Ejercicio 1
Lomo de cerdo fresco 300 g de jengibre rallado 5 g de cebolla verde rallada 20 g de cilantro 10 g de sal refinada, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre , sopa fresca, agua, almidón, aceite para ensalada.
Proceso de elaboración
1. Cortar el lomo de cerdo fresco en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor, marinar con sal refinada y vino de cocción durante 10 minutos.
Luego envuelva la carne marinada en almidón seco y mézclela con agua, almidón y un poco de aceite de ensalada hasta formar una pasta espesa, además, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, agua y almidón; , etc. se utilizan para hacer jugo.
2. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezclar las lonchas de carne con la pasta espesa, luego extenderlas una a una, meterlas en el wok una a una, freír hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, retirar y escurrir.
3. Deje el aceite en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, sofría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine el jugo, sofría uniformemente y luego póngalo en la olla. y espolvorear con cilantro.
Ejercicio 2
El método de preparación de la primera mitad del "Guobao Pork" mejorado es básicamente el mismo que el tradicional "Guobao Pork", excepto que toma prestado del cantonés " salsa agridulce" El método de producción y algunas especias cantonesas se agregan al jugo para hacer que el plato terminado sea una fusión del norte y el sur y tenga un sabor único.
Ingredientes para la elaboración
Cerdo
750 g de salsa de tomate, 3 botellas de salsa helada de ciruela, 3 botellas de jugo OK, media botella de jugo de ribalin, 200 g de tomate salsa, 1 botella de azúcar, 1500g de vinagre blanco, 2 botellas de zanahorias, 3 tomates, 2 limones frescos, 1 carmín y un poco de pigmento amarillo limón.
Proceso de elaboración
1. Lavar las zanahorias, los tomates y los limones frescos y cortarlos en rodajas.
2. Poner la olla al fuego, añadir 4500g de agua, añadir las zanahorias y las rodajas de tomate, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar los residuos, añadir la pasta de tomate, sopa de ciruelas agrias, jugo OK, revuelva uniformemente el jugo, la salsa de tomate, el azúcar y el vinagre blanco, caliente un rato y retire del fuego.
3. Mezcla los pigmentos carmín y amarillo limón con agua y añádelos poco a poco al bote hasta que el color esté dorado. Por último, poner las rodajas de limón fresco en la olla y dejar en remojo hasta que se absorba el sabor. Puedes tomar unos 75 gramos del jugo nuevo en cualquier momento para cada plato.
Ejercicio 3
Elaboración de los ingredientes
A: lomo y almidón.
B: Vinagre, azúcar y un poco de salsa de soja light.
c: Ajo, cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
Proceso de elaboración
1. Cortar el lomo en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 mm y marinar con sal, esencia de pollo y azúcar de cocción; vinagre = 3: 2 Mezcla uniformemente (este es un poco dulce, si te gusta ácido agrega más vinagre, agrega dos gotas de salsa de soja y mezcla bien (puedes omitir la salsa de soja, a mí me gustan los platos oscuros, así que agrega un poco;
3. Picar el ajo, triturar la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo, lavar el cilantro y cortarlo por la mitad;
Cerdo
Pon el aceite en la olla.
6. Freír el ajo picado con aceite en un wok, sofreír las rodajas de carne frita uniformemente, verter la segunda salsa y la cebolla y el jengibre rallados. , sofreímos rápidamente el pimiento rojo rallado hasta que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con la salsa. Paramos el fuego mientras revolvemos.
Ejercicio 4
Cerdo estofado agridulce
Debido a que hay muchos grupos étnicos en el noreste de China, ¡solo en la provincia de Heilongjiang hay 48 grupos étnicos, hay una amplia variedad de platos locales del noreste que se centran principalmente en lo salado, fresco, ácido, dulce y picante! seguida de la comida picante Debido a la intervención de un gran número de recetas extranjeras durante el período de "desorientalización", la cocina nororiental se ha vuelto más popular. Desde entonces, el plato ha incorporado la esencia de la cocina sureña, como el guiso y el hervido, formando el. "Sabor extranjero" actual 2. Este plato es el favorito de la gente del noreste. El cerdo estofado agridulce es uno de los platos principales de la cocina del noreste y es imprescindible probarlo en los restaurantes. Preste atención al sabor agrio y dulce, con ácido como ingrediente principal y dulce como complemento. Lo mejor es utilizar vinagre de arroz con una concentración de unos 30 grados. Puedes probarlo primero al espesar. están hechos a su gusto.
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: media libra de lomo de cerdo, sal refinada, jengibre, cebollita de verdeo, vinagre de arroz, fideos de harina.
Accesorios: vino de cocina, aceite, cilantro, glutamato monosódico, azúcar.
Proceso de elaboración
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor. No cortes la carne muy gruesa, de lo contrario la carne frita quedará dura y masticable.
Cerdo
2. Poner el lomo cortado en un bol grande, mezclar bien con sal y vino de cocción y hacer una pasta espesa con agua y almidón.
3. Espesar el jugo con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón. Si las condiciones lo permiten, puedes agregar un poco de sopa fresca. Algunas personas agregan salsa de soja a Xiao Long Bao, pero creo que no es bueno agregar salsa de soja a Xiao Long Bao. Depende del gusto personal.
4. Cortar el jengibre y las cebolletas en tiras, unos 5 gramos de jengibre y 20 gramos de cebolletas. El cilantro lo podemos cortar o no, unos 10 gramos. A mí me gusta comer cilantro y suelo poner 4 cilantro enteros.
5. Calentar el aceite hasta que esté cocido durante 8 minutos, luego mezclar las rodajas de carne con la pasta espesa y mezclar bien. La carne frita queda crujiente, luego extenderla una a una, freír hasta que esté dorada, sacarla, quitarle las partículas de almidón, freír una a una, luego poner todos los lomos en la sartén engrasada, freír hasta que quede crujiente y tierno, sácalo y escurre el aceite. Deja un poco de aceite en la sartén y cocina a fuego lento.
6. Agrega el jengibre rallado y la cebolla verde a la olla y sofríe, luego pon el lomo frito en la olla, vierte el jugo espesante en la olla, sofríe y ponlo en un plato. Si sabes cocinar, lo mejor es coger la carne y el jugo y espolvorear con cilantro.
Ejercicio 5
Auténtica carne de cerdo del noreste
Elaboración de ingredientes
Ingredientes principales: 8 taeles de lomo y 5 taeles de almidón.
Accesorios; cebolla rallada, jengibre rallado, cilantro rallado, zanahoria rallada y ajo picado.
Condimento; 1,6 taeles de azúcar. 1,6 taels de vinagre de arroz de 9 grados. Sal, esencia, aceite de sésamo, vino de cocina.
Proceso de elaboración
1 Cortar el lomo en lonchas de 5 mm de grosor y colgarlas con pasta de almidón al agua (la pasta de almidón al agua no debe quedar muy fina, lo mejor es pegarlas ).
Agrega el condimento anterior al tazón de jugo y reserva.
Calentar el aceite en un wok hasta que esté 60% caliente, poner los solomillos en el wok uno a uno y sofreír hasta que estén dorados, luego retirar.
4 Vierte aceite en el wok, añade los ingredientes y sofríe uniformemente, luego añade el lomo frito y rápidamente añade la salsa y sofríe uniformemente.
Características; sabor agridulce, tierno por fuera y tierno por dentro.