Recomendación de olla caliente Tao Niang
Después de una rápida expansión, Haidilao, que fue fundada por una mano, ha sufrido un mal desempeño y el precio de sus acciones ha seguido cayendo.
El precio de las acciones de Haidilao siguió cayendo después de que su valor de mercado cayera en 20 millones de yuanes la semana pasada. Al 24 de junio, el valor de mercado era de sólo 654,38+095,6 mil millones de dólares de Hong Kong, lo que representaba más de 260 mil millones de dólares de Hong Kong más que el máximo de 450 mil millones de dólares de Hong Kong.
En términos de reputación, también hay muchas dudas sobre Haidilao. Muchos consumidores sienten que, aunque Haidilao tiene un buen servicio, su sabor es normal.
En respuesta, Zhang Yong dijo que la industria de la restauración es diferente a la de los Rockets. Los Rockets tienen estándares, pero la industria de la restauración no tiene estándares. Mucha gente piensa que la pesca en el mar no es deliciosa, no necesariamente porque no sea deliciosa, sino porque es cara.
Como fundador, la respuesta de Zhang Yong puede parecer difícil, pero en realidad siente mucha impotencia.
Él sabe que Haidilao tiene muchos problemas, pero si realmente se pueden resolver puede que solo tome tiempo para responder.
Antes de fundar Haidilao con éxito, Zhang Yong fracasó tres veces.
En ese momento, ya no quería hacer negocios. Estaba listo para ir a trabajar, casarse, tener hijos y vivir una vida estable.
Pero encontró una novia, Shu Ping, a quien le encantaba mucho el estofado, y animó a Zhang Yong a iniciar su propio negocio por cuarta vez.
Sucedió que su buen amigo Shi Yonghong quería abrir un restaurante de estofados, así que juntaron 8.000 yuanes, alquilaron una tienda en Jianyang, Sichuan, y montaron cuatro mesas de estofados. En 1994, oficialmente. Abrió la primera tienda Haidilao.
Pero Zhang Yong no tiene experiencia ni una receta única para estofado. No hay manera. Para mantener la tienda abierta, Zhang Yong solo puede comenzar con servicios sin contenido técnico y satisfacer a los clientes con actitud.
Aunque al principio cometía errores a menudo y regalaba más de lo que vendía, mi reputación fue desapareciendo poco a poco y empecé a conseguir clientes habituales.
Cuando Zhang Yong vio que este método era factible, comenzó a mejorar su servicio al extremo. Mientras los clientes tengan necesidades, haremos todo lo posible para satisfacerlas.
Pronto, Haidilao se afianzó firmemente en Mianyang con su buen servicio, pero esto también hizo que Haidilao fuera completamente supersticioso con respecto al servicio.
Haidilao tiene un dicho, ¿cómo dar un buen servicio? Se trata de satisfacer a los clientes. ¿Qué tipo de servicio es mejor? Eso es para impresionar a los clientes.
A lo largo de los años, Haidilao ha podido abrir miles de sucursales en todo el país, confiando en el servicio.
En 1999, Haidilao abrió una sucursal en Xi'an, que también fue su primera sucursal en el extranjero.
Pero después de la apertura de la tienda, los consumidores locales no la aprobaron. Debido a que habían estado perdiendo dinero, rápidamente perdieron todo su dinero en Haidilao.
Definitivamente no funcionaría durante tanto tiempo, pero Zhang Yong no estaba dispuesto a darse por vencido tan fácilmente, por lo que asignó a su mano derecha, Yang Man y Xiao Li, para que asumieran toda la responsabilidad y le pidió. seguir el concepto central del servicio Haidilao de Sichuan por encima de todo para operar.
Como resultado, en menos de dos horas, bajo el cuidado de Yang Xiaoli, Xi'an Haidilao no solo dejó de perder dinero, sino que también obtuvo ganancias con éxito.
Desde entonces, el servicio se ha convertido en la firma dorada de Haidilao.
Pero en los últimos años, los servicios de pesca marítima ya no parecen ser una panacea.
Ya en 2019, Haidilao abrió 768 tiendas en todo el mundo. Los ingresos anuales de la empresa fueron de 26.556 millones de yuanes, un aumento interanual del 56,5%. Aunque bajó un 3% respecto a 2018, el beneficio neto alcanzó los 2.347 millones de yuanes, un aumento interanual del 42,3%.
Sin embargo, en 2020, afectado por la epidemia, los ingresos de Haidilao en el primer semestre del año cayeron alrededor de un 20% en comparación con el mismo período de 2019, con una pérdida de 956 millones. Aunque el desempeño en la segunda mitad del año fue bueno, la compañía logró un beneficio neto de 309 millones de yuanes, pero también cayó un 86,8% interanual. Aunque los ingresos siguen creciendo, alcanzando los 28.600 millones de yuanes para todo el año, un aumento interanual del 7,8%, esta es en realidad la primera vez que el crecimiento de los ingresos cae a un solo dígito desde su salida a bolsa.
Pero las ganancias de Haidilao en 2021 no solo no mejoraron, sino que incluso disminuyeron.
En última instancia, cuando Haidilao solo tiene servicios, ya no es raro.
Aunque estos servicios son muy considerados, a medida que aumenta el número de tiendas Haidilao, la gente se va acostumbrando poco a poco a ellos.
A algunas personas incluso no les gusta el servicio entusiasta de Haidilao y piensan que es un servicio excesivo.
Cuando Haidilao dependió únicamente del servicio durante muchos años, sus deficiencias se hicieron cada vez más prominentes.
A medida que aumenta el número de tiendas Haidilao, las deficiencias de Haidilao también se destacan una por una después de que los consumidores pierden el sentido de novedad en el servicio.
Lo más criticado es que Haidilao tiene un sabor normal y no puede permitirse la reputación de ser el líder en la industria de las ollas calientes.
De hecho, el mal gusto de Haidilao ha sido demostrado por datos desde hace mucho tiempo.
En el Festival de Año Nuevo de Tmall de 2019, una marca de olla caliente que no es tan conocida como Haidilao vendió más de 65,438 copias de su base. Fue llamada "el sabor más auténtico", pero la. El volumen de ventas de la base de Haidilao fue mediocre.
Al mismo tiempo, en 2019, la tasa de transacciones de Haidilao también comenzó a disminuir. La tasa de rotación general de Haidilao en 2019 fue de 4,8 veces al día, lo que en realidad está disminuyendo en comparación con las 5 veces al día en 2018.
Pero con la apertura de la nueva tienda de Haidilao el año pasado, la tasa de rotación cayó aún más drásticamente. La tasa de rotación en 2020 fue de sólo 3,5 veces/día, un descenso interanual del 27%.
Además de factores internos, el declive de Haidilao también se debe a la competencia externa.
En los últimos años, los restaurantes de estofados estrella se han vuelto muy populares. En comparación con Haidilao, el precio es obviamente más asequible y, con la bendición del efecto estrella, muchos consumidores lo adoran profundamente.
El estilo de decoración interior de Xiaolongkan combina elementos modernos y retro, y el aroma de la olla se desborda. A pesar del incidente del aceite de alcantarilla, a muchas personas todavía les gusta comer comida deliciosa.
La discreta marca de ollas calientes "Banu Maodu Hot Pot" siempre se ha ganado los corazones de los consumidores con su calidad. Su principal filosofía empresarial es "El servicio no es la especialidad de Banu, es la sopa de callos y setas", que goza de gran popularidad entre el público.
Bajo el ataque de las marcas una tras otra, Haidilao parece tener más dificultades para sobrevivir.
Haidilao, que alguna vez dependió del servicio para "adelantar en las curvas", parece que ya no puede depender del servicio para convertirse en rey.
Recientemente, Jiemian News llevó a cabo una investigación exhaustiva sobre las marcas de ollas calientes. Aunque Haidilao todavía ocupa el primer lugar en popularidad, Banu Maodu Hotpot, que ocupa el tercer lugar, tiene índices de satisfacción más altos.
En todo el proceso estadístico, la información no negativa de Banú representó el 99,55%, ubicándose en el primer lugar en cada categoría. Un análisis detallado de las opiniones relevantes también puede ver que las expectativas y el reconocimiento de Shabu Shabu por parte de todos son muy altos.
El estofado Banu también es muy popular en el mercado de capitales.
La marca de ollas calientes Banu recibió recientemente 500 millones de yuanes en financiación, lo que hace que la gente sienta que la posición de liderazgo de Haidilao es la mayor afirmación de la filosofía a la que Ganji.com siempre se ha adherido.
De hecho, ya en marzo de 2020, Banu había completado una financiación estratégica de casi 654.380 millones de yuanes y el inversor era Tomato Capital. Solo tomó alrededor de un año completar una cantidad relativamente grande de financiamiento. Además de los antiguos accionistas Tomato Capital and Investment, también ingresó a muchas instituciones de inversión conocidas como Yuanfeng Capital, Nikko Capital y Gaorong Capital. Hay que decir que Banu tiene mucho margen de desarrollo.
Pero si comprendes el desarrollo de Banu en los últimos años, también podrás comprender por qué se ha ganado el corazón de los consumidores y del capital.
Desde su creación hace 20 años, Banu Maodu Hot Pot ha sido relativamente discreto, pero ha estado innovando constantemente.
Por ejemplo, en marzo de 2011 lanzó rollitos de pollo con huesos negros con sopa de champiñones silvestres; en junio de 2015 lanzó fideos naturales sin baile, en febrero del mismo año; palitos de masa frita de hinojo natural; en junio de 2017, lanzó fideos de temporada con una cantidad limitada de espinacas estúpidas.
A diferencia de Haidilao, que se esfuerza por brindar servicios, Banu Maodu Hot Pot siempre se adhiere al concepto de "productismo".
El fundador Du cree que solo manteniéndonos fieles a la intención original e innovando constantemente podemos hacer una buena olla caliente.
Por ello, aunque se trate de platos tan habituales como las patatas y la col, Banu Hairy Tripe Hot Pot espera acercar a los clientes una forma diferente de comer.
El año pasado, para garantizar que los ingredientes fueran lo suficientemente frescos, Banu propuso construir una cadena de suministro de tercera generación basada en las dos primeras generaciones, gritando que "puede ser frío y fresco, no "Se puede congelar, no se puede agregar de forma natural y no se puede dejar de la noche a la mañana". Eslogan, invirtiendo 150 millones para construir cuatro cocinas centrales en el norte de China, China central, este de China y el sur de China, equipadas con sistemas inteligentes e integrales de control de temperatura. lo que puede proporcionar a los restaurantes las materias primas más saludables, incluso alimentos con una vida útil corta. Y tiene una base de procesamiento de material base en Chongqing que integra investigación y desarrollo y producción.
Además, Banu también lanzó una nueva submarca de olla caliente, "Taoniang Cooks Small Hot Pot", para explorar más a fondo la olla caliente.
La verdad es que todavía hay potencial de mercado. La clave depende de cómo lo haga la marca.
Para los comensales, la comida en sí es lo más importante, y el tráfico o el servicio son sólo la guinda del pastel.
¿Qué restaurante centenario no sobrevive apoyándose en su exclusiva receta secreta de deliciosa comida?
No debemos prestar atención sólo al “aspecto”, sino que debemos prestar atención a la calidad de los alimentos. Ésta es la intención original del catering.
Simplemente no sé si Haidilao todavía lo recuerda.