Auténtica receta antigua de callos de Beijing.

250 ​​gramos de persianas venecianas frescas, 200 gramos de col china

Un poco de pimiento, un poco de cebolla y jengibre

30 ml de vino de cocción, 5 cucharadas de pasta de sésamo

1 cucharada de flores de cebollino y 1 trozo de tofu.

1 cucharada de salsa de soja light 1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de aceite de chile.

1 cucharadita de aceite de sésamo

Método de explosión de barriga del antiguo Beijing

Paso 1

Preparar los condimentos necesarios si no hay. aceite picante ya preparado, puedes usar chiles secos. Si los chiles secos están recién exprimidos, remójalos en agua durante 10 minutos.

Paso 2

Añade un poco de agua a la pasta de sésamo y revuelve en una dirección. Después de pasar los palillos, las líneas se limpian y luego desaparecen lentamente.

El tercer paso

Triturar el tofu de soja en un bol pequeño. Lo mejor es añadir un poco de sopa de tofu de soja.

Paso 4

Pon el tofu triturado y las flores de cebollino en la salsa de sésamo y revuelve uniformemente en una dirección.

Paso 5

Añade la salsa de soja, la sal y el azúcar y revuelve uniformemente.

Paso 6

Poner aceite frío en una sartén caliente, secar los chiles secos, sofreír en el aceite a fuego lento, sacar y agregar salsa de sésamo mientras se come.

Paso 7

Cuando todo esté listo, saca las persianas venecianas frescas y enjuágalas con agua limpia varias veces antes de volver a usarlas.

Paso 8

Agregue suficiente agua a la olla para hervir, agregue los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, coloque las rejillas en el colador y mantenga la olla hirviendo durante tres veces.

Paso 9

No coloques demasiadas persianas en el seto a la vez, ya que demasiadas persianas provocarán un calentamiento desigual. Blanquear durante 5 o 6 segundos, las lamas quedarán ligeramente curvadas y ligeramente elásticas.

Paso 10

La col y las hojas de col salteadas son las más deliciosas. Aún es necesario llevar el agua a ebullición completa para que pueda estar caliente o blanda.

Las técnicas de cocción de los antiguos callos de Beijing.

1. Elige persianas venecianas frescas, el agua no sirve. 2. Cuando las persianas venecianas frescas salten, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción de pimienta para eliminar el olor a pescado. 3. Tu estómago explotará mientras comes. No explotes demasiado de una vez. El fondo estará frío cuando comas, porque tu estómago no se podrá volver a cocinar, si lo cocinas de nuevo, envejecerá. 4. No coloque demasiadas rejillas nuevas en el filtro a la vez, de lo contrario la olla será pequeña, el filtro no se agitará y el calentamiento será desigual. 5. Sugerencia personal, si lo comes en casa, primero mézclalo y mojalo, y luego sofríe el repollo. El repollo no se enfriará fácilmente. La panza se sirve al final. La col no está caliente y los callos se pueden comer calientes nada más salir de la olla. Al comer, coma primero la panza frita y luego el repollo frito para evitar que la sopa residual del repollo diluya la salsa y afecte el sabor.